佳節(jié)葡萄酒選購(gòu)指南

葡萄酒的分類

葡萄酒可以按顏色、含糖量、釀制工藝、飲用方法等不同標(biāo)準(zhǔn)分成若干類，其中我們最常接觸到的是按顏色和含糖量的方法分類。

按酒品顏色可分為

白葡萄酒：即用白皮白肉或紅皮白肉的葡萄經(jīng)去皮發(fā)酵而成，這類酒近乎無色或略帶黃綠。

紅葡萄酒：即用皮肉皆為紅色的葡萄經(jīng)帶皮發(fā)

酵而成，這類酒呈現(xiàn)自然的寶石紅色。

桃紅葡萄酒：顏色介于白葡萄酒和紅葡萄

酒之間的則屬于桃紅葡萄酒。

按酒中的含糖量可分為

干型葡萄酒：含糖量低于4 g/L，口感清潔優(yōu)雅，有自然果香。

半干型葡萄酒：含糖量在4～12 g/L之間，微具甜感、味覺圓潤(rùn)。

半甜型葡萄酒：含糖量介于12～50 g/L，具有甘甜、舒愉的果香和酒香。

甜型葡萄酒：含糖量大于50 g/L，具有甘甜、醇厚的口感。

“干紅”就是參照這兩種分類方式劃分的“干型紅葡萄酒”的簡(jiǎn)稱

葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)與保健

作為唯一一種“堿性”酒類，葡萄酒中含有多種對(duì)人體健康有益的氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等成分，其中富含“原花青素”的“干紅”更是我們推薦的種類，和其他酒類不同，長(zhǎng)期適量飲用“干紅”對(duì)我們的身體有多種顯著的保健作用。

釀酒的葡萄皮中含有大量的原花青素，作為一種天然的抗氧化劑，除了具有延緩衰老的作用；還能抑制組氨酸脫羧酶，避免產(chǎn)生過多的組氨，降低血管壁的透性防止動(dòng)脈硬化。

“白藜蘆醇”是一種生物活性很強(qiáng)的天然多酚類物質(zhì)，在醫(yī)學(xué)中常被用作腫瘤的化學(xué)預(yù)防劑。研究發(fā)現(xiàn)，白藜蘆醇大量存在于葡萄酒中，它有利于酒精性脂肪肝的預(yù)防；還具有類似胰島素的作用，可以提高周邊組織對(duì)循環(huán)中能量物質(zhì)的利用，達(dá)到降低血糖的作用。

新春佳節(jié)將至，正是人們走親訪友、采辦年貨的高峰時(shí)段。如果在年貨里，能多上一瓶品質(zhì)上乘的紅葡萄酒的話，不僅提升了禮品的檔次，同時(shí)也給親朋送去了健康。但面對(duì)市場(chǎng)上品牌琳瑯滿目、種類繁多的葡萄酒產(chǎn)品；更有不法商販為牟取暴利，不惜以次充好，用假酒、勾兌酒欺騙消費(fèi)者…… 我們?cè)撛鯓硬亮岭p眼，選到優(yōu)質(zhì)放心的紅葡萄酒呢？下面就借用中醫(yī)里“望、聞、問、切”四字法訣，教您輕松選到好紅葡萄酒。

望：看酒色，好的紅葡萄酒呈自然的寶石紅或石榴紅，顏色過于淺淡或過深呈褐色都是品質(zhì)不佳的表現(xiàn)；酒液應(yīng)該是清澈、通透的，可以有少量天然沉淀，如果殘?jiān)^多或是酒液渾濁則可能是劣質(zhì)或變質(zhì)的產(chǎn)品，千萬不要購(gòu)買。

聞：聞味道，可以將紅酒倒入高腳杯中，將整個(gè)鼻子伸進(jìn)杯口，高品質(zhì)的紅葡萄酒會(huì)有一股略帶酸味的果香自然散發(fā)；而劣質(zhì)紅葡萄酒要么沒什么味道，要么則可能因?yàn)樘砑恿讼憔⒕凭木壒识l(fā)濃烈的香氣或刺鼻的酒精味道。

問：細(xì)查標(biāo)簽，必要時(shí)詢問導(dǎo)購(gòu)人員。仔細(xì)核對(duì)產(chǎn)地、年份、配料表以及酒精度、糖度等指標(biāo)。產(chǎn)地上，盡量選擇產(chǎn)地緯度在北緯25°～45°之間的地區(qū)，如環(huán)渤海地區(qū)或長(zhǎng)城以北地區(qū)等都是我國(guó)優(yōu)質(zhì)的葡萄酒原料產(chǎn)地；配料上，要選擇100%原汁為原料釀制的紅葡萄酒，不要選擇勾兌酒精或添加過多添加劑的產(chǎn)品；在酒精度和糖度上，盡量選擇酒精度（9°～15°）低的干型紅葡萄酒較為有益身體健康；另外，葡萄酒也不是越久越好，除了用于珍藏的名酒以外，像我們平時(shí)在超市里面買到的葡萄酒最好在生產(chǎn)日期后兩年內(nèi)飲用，否則反而會(huì)影響口味。

切：3個(gè)超簡(jiǎn)單的親身小實(shí)驗(yàn)，教你多角度分辨優(yōu)、劣紅葡萄酒。高品質(zhì)的紅葡萄酒都是用100%的優(yōu)質(zhì)葡萄為原料釀造而成的，這樣的紅葡萄酒中花青素的含量一定很高，而假酒或勾兌的紅葡萄酒中含量就很少，甚至沒有，這3個(gè)小實(shí)驗(yàn)就是根據(jù)檢測(cè)花青素的含量的原理設(shè)計(jì)的。

親身小實(shí)驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)一 紙巾法

準(zhǔn)備一塊吸水性好的白色紙巾，蘸幾滴紅葡萄酒滴到紙巾中央，花青素含量高的優(yōu)質(zhì)紅葡萄酒，水印擴(kuò)散較慢，而且顏色均勻；劣質(zhì)勾兌紅葡萄酒，擴(kuò)散快，而且紅色只集中在中心位置，邊緣是透明的白水顏色。

實(shí)驗(yàn)二 看酒淚

酒淚又叫掛杯，不同于看白酒，要看掛杯的程度，我們這里要看的是，掛杯干后酒痕的顏色深淺，為了結(jié)果更明顯，這里用白色的瓷杯代替透明高腳杯。

讓幾滴紅葡萄酒沿白瓷杯壁緩緩流下，注意酒量要少，控制在流不到杯底為佳。待流過的酒痕干透后，觀察酒痕的顏色，顏色越深的說明花青素含量越高，品質(zhì)越好，反之則品質(zhì)不佳。

實(shí)驗(yàn)三 小蘇打變色法

花青素有遇堿變藍(lán)特性，我們可以在紙巾上放少許的小蘇打，再在小蘇打上滴幾滴紅酒，不變色的肯定是假酒；變色程度低的說明花青素含量低，可能就是勾兌的產(chǎn)物。

雖然實(shí)驗(yàn)的結(jié)果是不會(huì)騙人的，但這些結(jié)果也不能完全反應(yīng)一瓶紅葡萄酒的全部品質(zhì)，而最真實(shí)、最有效的鑒別儀器還是我們的舌頭。