豆腐盛宴

蝦肉釀豆腐

材料：

五花肉100 g，鮮蝦100 g，清水少許，白胡椒粉1 g，鹽1 g，姜粉1 g，蔥末少許，生抽3 mL，料酒2 mL，老抽2 mL，熟油15 mL，香菇2朵，豆腐300 g

芡汁：蠔油2 mL，生抽5 mL，老抽5 mL，淀粉少許，清水適量

做法：

1.五花肉用絞肉機絞成小粒或剁成泥。

2.鮮蝦去殼，一半切成丁備用。

3.香菇泡軟切小丁備用。

4.將肉泥一點點加入清水沿一個方向攪拌上勁兒，加入鹽、白胡椒粉、姜粉、生抽、料酒、老抽、熟油沿一個方向攪拌出勁兒。

5.加入蝦仁丁、香菇、蔥末拌勻，放入冰箱腌制半個小時以上。

6.將整個蝦仁加鹽、料酒、水淀粉腌制。

7.豆腐切成小方塊，把中間挖一孔，放入微波爐盛器中。

8.放入腌制好的肉餡，擺上蝦仁。蓋上保鮮膜，留一開口處疏氣，高火3～5分鐘。

9.將芡汁材料放入微波盛器中，混合均勻，蓋上保鮮膜，留一開口處疏氣，高火1分半鐘。

10. 將芡汁淋到豆腐上即可。

Tips

如果不用微波爐的話，同樣的做法用蒸鍋也可以，蒸制的時間略長一些，約15分鐘，芡汁可以炒鍋炒到濃稠。

東北干豆腐青菜卷

材料：

干豆腐、雞蛋、東北大醬、清水、食用油、黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜等。

做法：

1.雞蛋打散，東北大醬加少許清水調勻，鍋中油熱后，倒入蛋液用筷子打散、凝固，倒入大醬汁，翻炒均勻成雞蛋醬。

2.黃瓜、尖椒、香菜、香蔥洗凈切等長的段，蒜切薄片，干豆腐洗凈切成大小合適的長方形塊。

3.將干豆腐鋪好，擺上黃瓜、尖椒、香菜、香蔥、蒜片、雞蛋醬。

4.把干豆腐卷起來，可用香蔥或香菜打結固定，不固定也可。

香干馬蘭頭

材料：

馬蘭頭300 g，香干100 g，鹽1/2茶匙（3 g），白砂糖1茶匙（5 g），雞精1/2茶匙（2 g），芝麻香油2茶匙（10 mL）

做法：

1.去除馬蘭頭的老梗和老葉，用冷水洗凈泥沙，瀝干水分備用。

2.大火燒開煮鍋中的水，放入香干汆燙2分鐘，撈出放入涼開水并瀝干備用。

3.大火燒開煮鍋中的水，放入馬蘭頭汆燙3分鐘，撈出瀝干水分。

4.將馬蘭頭放入冷水中反復清洗，最后擠去馬蘭頭中的汁水并切碎。

5.將香干切成0.2 cm見方的小丁，放入碗中與馬蘭頭碎末混合。

6.在香干和馬蘭頭中加入鹽、白砂糖、雞精和芝麻香油拌勻，在盤中堆成塔形即可上桌。

辣子豆腐

材料：

老豆腐1塊，干辣椒2把，花椒1湯匙，生姜1塊，大蒜3粒，香蔥3根，干淀粉適量，鹽適量，雞粉1/3小匙，花生油500 g（實耗80 g），熟白芝麻1/2湯匙

做法：

1.將干辣椒切破，洗凈的香蔥切段，生姜和大蒜切成指甲蓋大小的片。

2.把豆腐切成1.5 cm的方丁，并在每一塊豆腐表面滾一層干淀粉。

3.鍋燒熱，倒入花生油，油熱后將豆腐倒入，撥散，中火炸至外面金黃發硬后撈出瀝油。

4.鍋內留底油，讓其放涼，然后放入花椒，泡2分鐘后，用小火炒香。

5.放入干辣椒，炒勻；加入生姜大蒜片炒香。

6.放入炸好的豆腐翻炒，調入鹽，炒均勻入味。

7.調入雞粉，加入香蔥段，翻炒至斷生。

8.起鍋前，撒上熟芝麻，推勻，起鍋。