風情萬種，魅力雞尾酒

美國《韋氏詞典》這樣定義雞尾酒：“雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒，它以朗姆酒、威士忌、伏特加或者其他烈酒、葡萄酒為基酒，再配以其他輔料，如蛋清、果汁、牛奶、糖等，以攪拌或者搖晃法調制而成，最后再飾以檸檬片或者薄荷葉。”由以上定義可知，雞尾酒由基酒、輔料和裝飾物等三部分組成。基酒是確定雞尾酒基本面貌的主酒，輔料給予雞尾酒在色、香、味等層次上的豐富變化，而裝飾物則猶如畫龍點睛的最后一筆，賦予成品雞尾酒別樣的靈動情趣。

能想到什么，雞尾酒就可以叫什么

雞尾酒的名字就跟它的個性一樣，謝絕呆板單一。從動植物名到人名，從形容詞到動詞，從視覺到味覺等，雞尾酒命名隨意而充滿趣味。值得注意的是，同一配方的雞尾酒可能會有不同的叫法；反之，名稱相同，配方也可能不同。如果你的想象力足夠豐富，你也可以隨意給一款雞尾酒命名。

以酒的材料命名

以酒的材料命名的雞尾酒雖說為數不多，但卻有不少是流行品牌。這些雞尾酒通常由一兩種材料調配而成，制作方法也相對簡單，多數屬于長飲類飲料，從酒的名稱就可以看出酒品所包含的內容。例如羅姆可樂，由羅姆酒兌可樂調制而成。此外，以這種方式命名的酒款還有櫻桃香檳、金湯力、金可樂、威士忌可樂、伏特加可樂等。

以酒的感官特性命名

色、香、味、型都是一款雞尾酒不可或缺的組成部分，同時也是雞尾酒的特性所在。以顏色命名雞尾酒占很大部分，它們基本上是以伏特加、金酒、羅姆酒等無色烈性酒為基酒，加上各種顏色的利口酒調制成的色彩斑斕的雞尾酒品。

從顏色的命名也可一窺雞尾酒的配料。比如綠色的薄荷酒成就了“綠魔”；藍橙酒的出現締造了“藍色夏威夷”；而咖啡酒則與黑色的名字結下不解之緣，像“黑色瑪麗亞”“黑杰克”“黑俄羅斯”等；金色常用于帶茴香及香草味的加里安奴酒，或含有蛋黃、橙汁等金色雞尾酒的命名，像“金色凱迪拉克”“金色的夢”“金青蛙”等。

濃郁的香味、獨特的口感和不一樣的造型也會帶來雞尾酒命名的靈感。比如“桂花飄香”和“翠竹飄香”，這兩款雞尾酒都帶有自然的芬芳；而“酸味金酒”“威士忌酸酒”的得名與其味道絕對相關；“馬頸酒”的命名則源于它像馬脖子一樣的萊姆皮裝飾。

以人名、地名命名

以人名命名的雞尾酒十分常見，比如瑪格麗特是創作者愛人的芳名，寄托了深沉的懷念；再比如血腥瑪麗指的是16世紀中葉英格蘭女王瑪麗一世，她迫害新教徒的歷史賦予這款血紅色的雞尾酒別樣的含義。

“紐約”“夏威夷”“曼哈頓”“永恒的威尼斯”“邁阿密海灘”則是典型的以地名命名的雞尾酒，比之以雞尾酒特性的命名，這樣的命名方式顯然帶有綜合的藝術理解，反映了雞尾酒與該地某種氣質上的關聯。

以時間、自然風物等命名

以時間來命名，可以表示飲用的時機，或者形容雞尾酒的氣質，比如“六月新娘”“夏日風情”。有時候則是一種紀念，或紀念創作時的情緒，或紀念創作時觸發的事情，比如“憂慮的星期一”。

以自然風物命名與以地名命名有異曲同工之妙，天地之間的日月星辰、山川河流、風露雨雪都可以借以抒發創作者的情思，比如“紅云”“雛菊”“彩虹”“午夜暖陽”“藍色的月亮”“雪鄉”等。

隨物賦名

所謂隨物賦名，雞尾酒的千變萬化注定了雞尾酒的命名沒有定規。上面介紹的幾種命名方式比較常見，將這幾種命名方式結合的也不在少數，比如“加州檸檬汁”融合了地名和酒的材料，“藍色瑪格麗特”則將酒的顏色與人名結合，但像“深水炸彈”“心靈之吻”“迸發”等便無法歸于以上任何一種。雞尾酒一直在被創作當中，也一直在被品味當中，它的名字也必將越來越豐富迷人。

千變萬化的雞尾酒種類

目前世界上的雞尾酒有2 000多種，由于其混合酒的復雜性質，分類方法各不相同。主要有以下分類：

1. 從配方固定與否來分，有定型與不定型雞尾酒。不定型雞尾酒是指調制后立即飲用的雞尾酒，其配方不固定。定型雞尾酒中大部分是經典雞尾酒，其配方絕對固定。另外，由酒廠調兌出售的瓶裝雞尾酒品也屬于定型雞尾酒范疇，開封后直接兌入基酒或冰塊飲用。

2. 按飲用時間和飲用場合來分，有餐前和餐后雞尾酒、季節雞尾酒、俱樂部雞尾酒等。餐前雞尾酒以增加食欲為目的，以含糖量較少、微酸或稍烈的冰鎮雞尾酒或開胃葡萄雞尾酒為主，如馬天尼。

3. 按飲用溫度來分，有冰鎮、常溫和加熱三種雞尾酒。按配方可加入熱水、熱牛奶或熱咖啡的雞尾酒，即是加熱雞尾酒。加入熱飲料的溫度不得超過78 ℃，以免雞尾酒中的酒精蒸發。

4. 如果按調制的基酒來分，有白蘭地酒類、金酒類、朗姆酒類、香檳酒類、啤酒類、利口酒類、日本清酒類、中國白酒類等。

5. 按照雞尾酒的酒精度數和飲用時間，還有另外一種通行的分類方法，即長飲與短飲。長飲雞尾酒又稱休閑飲料，適于消磨時間悠閑飲用。這類雞尾酒的酒精度數在8°左右，一般分量也較大。長飲類雞尾酒以烈性酒、啤酒或利口酒為基酒，與果汁、糖漿、蘇打水或礦泉水等調配而成，基酒用量較少而軟飲用量較多，口味相對溫和。長飲類雞尾酒多用大容量的杯子，飾以檸檬片、青檸片或者紅櫻桃等，并插入1～2根吸管供客人慢慢飲用。長飲類雞尾酒可放置較長時間而不變質，通常在一小時內飲用2～3杯為宜。短飲雞尾酒與長飲類雞尾酒相對，一般基酒的比重在50%以上，酒精度數在28°左右，所以又被稱作烈性飲料。短飲類雞尾酒一般裝在雞尾酒杯或者香檳酒杯內，加冰或者不加冰，3～4口喝完。

如何品味一杯雞尾酒？

溫度：雞尾酒一般是冷飲的，但也有些雞尾酒是熱飲。冷飲時要防止冰塊過分融化，而熱飲酒款最好趁熱飲用，否則都會影響口感。說到底，雞尾酒是即食飲品，不能放置太久。

高度的藝術性決定了雞尾酒不僅僅是一杯酒而已，因此在飲用時也就絕不能像饕餮之徒般一飲而盡。雞尾酒是色、香、味、型的綜合藝術，要調動身上各路感官全面欣賞。

首先是眼睛，看雞尾酒的造型與色澤。前面講過雞尾酒的裝飾，因此這第一步就是欣賞雞尾酒的整體之美。酒的色澤也很重要，尤其是分層雞尾酒，色澤純正、分層清晰是雞尾酒制作完美的標志之一。

然其次是鼻子，聞一聞雞尾酒的香氣。雞尾酒一般都有香味，基酒、果汁和香料等各種香氣層層疊疊。用吧匙輕輕攪動雞尾酒，香氣絲絲縷縷飄散。聞香時，由遠及近，才能將雞尾酒混合的香氣一一識別出來。

最后是口，嘗一嘗雞尾酒的味道。舌是最全面的味覺器官，舌尖對甜味較為敏感，舌根對苦味較為敏感，舌的周邊對咸味敏感，舌的兩側中部則對酸味敏感。澀味是舌體黏膜的收斂感，辣味則是刺激口腔黏膜和鼻腔黏膜產生的痛覺。雞尾酒混合酒的性質決定了它也是味道最為豐富的酒品，因此品嘗雞尾酒要小口喝，細細品，如此才能分辨出多種味道。

雞尾酒佐餐

與食物搭配的雞尾酒，無須選擇那些由多種基酒混合得太復雜的款式；配菜忌油膩，最好選用同樣清爽的新鮮瓜果，以最簡單的調味來帶出雞尾酒本身的口味。

許多人都習慣用辛辣香口的食物來佐酒，但這其實并不好。《本草綱目》曾有記載，酒后食芥及辣物，緩人筋骨。一方面，酒性本為大辛大熱，芥及辣物又皆屬熱性，刺激性較強，二者同食不亞火上澆油。另一方面，凡是辛辣動火之物都會刺激神經，擴張血管，更助長酒精的麻醉作用，使人精神疲憊。