冷凍食品的挑選與食用

冷凍食品有哪些

在超市就可以看到，冰柜里的食品基本包括5大類：①以速凍餃子為代表的冷凍米面食品類；②以冰激凌為代表的冷飲類；③冷凍蔬菜類，比如速凍玉米，冷凍青豆；④速凍水產(chǎn)及其制品，最常見(jiàn)的就是冰凍蝦球、冰凍鱈魚(yú)等；⑤畜禽肉及其制品，比如凍雞翅。這5種食品，除了冷飲，其他都是在經(jīng)過(guò)預(yù)處理以后，在-30℃以下放置20～30分鐘，使得食物的整體溫度達(dá)到-18℃以下，然后在-18℃以下的條件下進(jìn)行包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸和銷售。

冷凍食品的環(huán)境要求

-18℃的低溫條件可以抑制細(xì)菌和微生物的繁殖生長(zhǎng)，減緩食物本身的生化反應(yīng)，所以，在食物從出廠到銷售的所有環(huán)節(jié)都需要維持如此低的溫度。

冷凍≠無(wú)菌

不要以為速凍的食品就是“細(xì)菌都被凍死”了，即便在這么低的溫度下，食物中的脂肪依然在慢慢氧化，維生素也依然在慢慢分解，細(xì)菌等微生物會(huì)被殺死一部分，被抑制一部分，但是依然會(huì)有一部分在活動(dòng)，只是比常溫下緩慢許多。

對(duì)超市里冷凍食品的擔(dān)憂

正是因?yàn)槔鋬鍪称穼?duì)環(huán)境有較高的要求，所以，我們也會(huì)自然而然的對(duì)超市的冷凍條件有一些擔(dān)憂，主要有以下幾點(diǎn)：

1敞開(kāi)的冰柜門——顧客正常選購(gòu)產(chǎn)品，會(huì)頻繁打開(kāi)冰柜門，有的促銷員為了讓顧客更清楚地看到貨品，直接打開(kāi)冰柜門，或者有的顧客在挑選冷凍產(chǎn)品后，忘記關(guān)冰柜門，這些行為都會(huì)導(dǎo)致冰柜溫度無(wú)法達(dá)到-18℃，這不僅僅讓食物的形狀會(huì)因變軟融化而變形，更多的是食品中的細(xì)菌繁殖，營(yíng)養(yǎng)素流失，生化反應(yīng)復(fù)蘇，最終有可能導(dǎo)致食物變質(zhì)。

2超市“節(jié)約”有道——有的超市為了省電，會(huì)調(diào)高冰柜溫度，或者夜間關(guān)閉電源。導(dǎo)致冷凍冷藏食品升溫，如果我們按照夜間10點(diǎn)到早上7點(diǎn)算，那么冰柜斷電的時(shí)間長(zhǎng)達(dá)9小時(shí)，足以使得食物融化或者變質(zhì)。第二天開(kāi)門營(yíng)業(yè)時(shí)，冰柜重新啟動(dòng)，冷凍食品重新凍起，而顧客則無(wú)從得知購(gòu)買的食品是否一直都處于-18℃的相對(duì)安全的環(huán)境中。

3懶顧客的壞習(xí)慣——還有顧客對(duì)已經(jīng)放入購(gòu)物車中的冷凍食品，在購(gòu)物的過(guò)程中決定不買了，就隨手把冷凍食品擱在一邊，等到理貨員發(fā)現(xiàn)，已經(jīng)過(guò)去了幾個(gè)小時(shí)。在不透明包裝的“掩護(hù)”下，再次凍硬以后，我們就再也無(wú)法獲知食品真正的新鮮度。

如何選購(gòu)冷凍食品

針對(duì)購(gòu)買冷凍食品可能出現(xiàn)的各種隱患，建議消費(fèi)者在購(gòu)買的時(shí)候，遵循以下幾個(gè)原則：

1購(gòu)物順序

先買常溫物品，最后買冷凍食品，最大限度減少冷凍食品的升溫可能。

2捏一捏

看食物有無(wú)變軟、變形或者有明顯的冰碴，如果有，說(shuō)明該食物曾經(jīng)化凍過(guò)，不建議購(gòu)買。

3看日期和儲(chǔ)存要求

食品的外包裝都會(huì)有保質(zhì)期和溫度要求，顧客往往只看生產(chǎn)日期，而忽略溫度要求。生產(chǎn)日期離得越近越好，因?yàn)槌鰪S時(shí)間越長(zhǎng)的話，我們就越不知道它曾經(jīng)經(jīng)歷過(guò)什么，溫度曾經(jīng)升高的可能性也會(huì)越高。

4看冰柜溫度

大多數(shù)的冷柜都有溫度顯示屏，一般在邊角處，很容易被顧客忽略。我國(guó)商務(wù)部在2006年出臺(tái)了《超市購(gòu)物環(huán)境行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》，規(guī)定冷藏柜溫度為-5～-2 ℃，而冷凍柜的溫度要低于-18℃。所以建議顧客在購(gòu)買冷凍食物的時(shí)候，要養(yǎng)成看冰柜溫度的習(xí)慣，看這個(gè)儲(chǔ)存溫度，是否符合食品包裝上要求的溫度。

5打折食品慎重買

有一些即將過(guò)期的食品會(huì)打折售賣，如果您不是回家馬上就吃，建議不要買這些食品，因?yàn)樵诨丶业穆飞鲜澄锞吞幱谝粋€(gè)化凍的過(guò)程，到家后放進(jìn)冰箱，家庭用冰箱的溫度是屬于“慢凍”，在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)又會(huì)損失。

冷凍食品的家庭儲(chǔ)存

我們當(dāng)然建議冷凍食品也是買回家盡快吃掉，而有的上班族就是為了冷凍起來(lái)，在以后較長(zhǎng)的日子里慢慢吃。如果是這樣，建議您：

1購(gòu)買生產(chǎn)日期較近的產(chǎn)品，而且，回到家立刻放入冰箱冷凍。

2冰箱冷凍層也要分區(qū)，避免交叉污染。比如冷飲等無(wú)法加熱殺菌的食物可以放到最上層，速凍餃子類放中間層，最下層則放生鮮，比如雞翅、魚(yú)等。

3如果買了大包的速凍食物，無(wú)法一次吃完，建議用保鮮袋分成小包裝放入冰箱，每一包就是一頓的量，避免食物重復(fù)解凍。

4冰箱不是保險(xiǎn)箱，冷凍食品也有保質(zhì)期限，而且還會(huì)有失水現(xiàn)象，如果看到食物有裂縫、失水變干等現(xiàn)象，說(shuō)明儲(chǔ)存太久了，應(yīng)盡快食用。

冷凍食品的解凍

五大類冷凍食品中，凍水產(chǎn)和畜禽肉等生鮮品是需要解凍后才能食用的，而解凍方法五花八門，有人直接把肉放在廚房常溫解凍，有人放涼水中浸泡解凍，這兩種解凍方法要么會(huì)培養(yǎng)細(xì)菌微生物，要么會(huì)使得營(yíng)養(yǎng)流失，那么什么才是最好的解凍肉的方法呢？

我們建議“低溫解凍法”，就是在食用的前一天，將冷凍食品拿出，用保鮮膜或者食品盒密封好，放入冷藏室，在0～4℃的溫度下，慢慢解凍，低溫抑制了細(xì)菌的繁殖，還可以保住營(yíng)養(yǎng)成分不流失。但是這種解凍方法比較耗時(shí)，如果著急，建議使用微波爐的“解凍”檔，快速解凍。這兩種方法都無(wú)須等到肉完全解凍，在還有冰碴的情況下，能切得動(dòng)就可以加工。

冷凍食品的食用

無(wú)論是速凍餃子還是松仁玉米，除了冷飲，其他速凍食物必須要在充分加熱以后才可以食用。經(jīng)歷了低溫再化凍的肉類，一樣會(huì)滋生細(xì)菌等微生物，所以在加工肉類的時(shí)候，使用的砧板刀具要生熟分開(kāi)。