干煸蠶豆
材料:
蠶豆300 g,里脊肉100 g,紅色彩椒半個,蔥、姜末少許,鹽3 g,生抽1勺,白糖1小勺,食用油適量。
做法:
1. 里脊肉切成小方丁,加入少許食用油拌勻待用。彩椒切丁,蠶豆洗凈后將豆瓣全部掰開,炒制時會更快速易熟。
2. 冷鍋熱油,油熱后放入蔥、姜末爆香,加入肉丁,快速翻炒至變色。
3. 放入蠶豆,快速翻炒幾下,加入鹽、生抽、白糖,拌勻。
4. 最后放入彩椒翻炒幾下即可關火。
豌豆炒飯
材料:
米飯1碗,豌豆50 g,胡蘿卜丁30 g,玉米粒30 g,雞蛋2個,鹽小半勺,食用油適量。
做法:
1. 水開后將豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒焯燙至熟后撈出備用。
2. 蛋液打散后加入一大勺清水再次打勻,然后鍋中油熱后倒入蛋液用筷子攪拌炒熟。
3. 倒入豌豆、胡蘿卜、玉米粒、米飯,要提前將冷飯放微波爐加熱半分鐘。
4. 加入小半勺鹽拌勻即可關火。
Tips
1. 在打散的雞蛋液中稍加一點水,這樣炒出的雞蛋會更嫩;蛋液倒入鍋中立即用筷子快速攪拌,也會讓雞蛋炒得更散碎。
2. 雞蛋炒熟后再放入加熱過的米飯,這樣既能快速將米飯炒散、不粘黏,也能保持米飯的干凈白色。可以事先將涼飯放微波爐里轉半分鐘,加熱再炒。
3. 做蛋炒飯,鹽千萬別放多,比平時做菜放的量少一半最好,這里鹽的作用是激發(fā)米飯使之更甜更香。

水煮毛豆
材料:
毛豆500 g,蔥1根,姜3片,桂皮2片,八角1顆,花椒1小勺,鹽2勺。
做法:
1. 毛豆洗凈后用剪刀將兩頭尖部剪去,留出小口方便入味。
2. 將所有配料加水大火煮開,然后讓水沸騰3分鐘至煮出料香味。
3. 放入毛豆,加蓋煮開后,掀去鍋蓋繼續(xù)煮2~3分鐘后關火。
4. 將毛豆撈入冷水中過涼,再倒入冷卻的煮毛豆料水中,放冰箱冷藏2小時即可。
Tips 開鍋后不加蓋可以讓毛豆一直保持清爽嫩綠色。
豌豆鱈魚餅
材料:
鱈魚300 g,土豆200 g,豌豆100 g,姜2片,鹽3 g,花生油10 g,胡椒粉2 g,蝦皮粉8g。
工具:
高2 cm、長5 cm的餅干模具。

做法:
1. 鱈魚放入鍋中加水、姜片煮熟,開鍋后煮5分鐘,或者用一根筷子能順利穿透魚肉即可。
2. 撈出鱈魚,用筷子將魚肉剔到另一個碗中,魚皮、魚刺棄之。
3. 土豆去皮切小塊,水煮8分鐘左右至熟透,撈出控水后按壓成泥。
4. 豌豆放開水中焯燙至熟后撈出控水備用。
5. 將土豆泥、鱈魚碎、鹽、花生油、胡椒粉、蝦皮粉放入碗中攪拌均勻,再將焯水的豌豆放入攪拌均勻。在餅干模具中塞滿魚餅料,然后用勺子按壓住餅料,再將模具輕輕提起,卡出18個鱈魚餅。
6. 全部做好后將烤盤放入預熱好的烤箱,上、下火150 ℃,烘烤20分鐘即可。
Tips
1. 土豆切小塊放在水中煮熟,這樣土豆能更快糊化,更易按壓成泥。
2. 蝦皮粉,將蝦皮直接放料理機中打成粉末即成,增鮮又補鈣。3. 鱈魚餅是用高2 cm、長5 cm的餅干模具卡出的,若沒有餅干模具,可以團成丸子,按扁在烤盤上成為小餅。