淺議高職酒店管理專業學生的實習管理

【摘 要】近二十年來，隨著我國經濟的飛速提升以及旅游業的日漸繁榮，我國酒店行業得到了前所未有的發展，相關的管理人員和基層技術人員的需求量也是不斷增加，可以說酒店行業有著非常好就業前景，所以，我國很多高職院校都開設了酒店管理專業，并且以“校企合作”的形式積極響應國家“工學結合”的教育理念，讓學生在理論學習之余通過到企業進行頂崗實踐加強綜合技能的培養，從而為自身就業奠定更好的基礎，然而，近年來，很多高職院校在對酒店管理專業的學生進行頂崗實踐教育及管理時，都遇到了很大的阻礙，原因何在，本文將就此展開分析及提出建議。

【關鍵詞】酒店管理 實習 教育與管理

【中圖分類號】 G642 【文獻標識碼】 A 【文章編號】 2095-6517（2014）09-0071-01

目前，我國很多高職院校酒店管理專業對于學生的培養都是理論與實踐相結合，工學交替、通過選定實習酒店，開展校企合作，讓學生在進行理論學習的同時有數月的時間到酒店進行頂崗實習，在實踐中深入了解學習行業技能、提高專業綜合素養，培養良好的業務能力，并且也能以實習企業為平臺實現就業。作為酒店管理專業的教學工作者，本人曾經在不算長的工作時間里親自參與管理過酒店專業學生的頂崗實習。然而，在管理過程中，卻發現學校、學生、企業三方常常處于很不和諧的局面。原因在于部分學生極力排斥學校的教育理念，在實習過程中消極應對，給自身造成不利影響的同時也影響著酒店的正常工作，同時導致學校處于吃力不討好的局面，而企業也面臨亟需新鮮血液注入卻留不住實習生的情況。究其原因，我認為有以下幾點：

一、學生自身價值觀念不夠正確

酒店實習生的工作性質多是以基層對客服務為主，確實有一定的強度和力度，而且需要較好的靈活變通能力，在工作剛剛開始之初，更會由于不適應而覺得倍加辛苦。現在的學生基本上都是90后，甚至是00后，獨生子女的習氣嚴重，父母寵愛，嬌生慣養的成長環境導致他們大多不具備吃苦耐勞的品質，且自視甚高，不愿意扮演服務別人的角色；急功近利思想濃厚，不愿意先付出再求回報，總想一步登天；工作中拈輕怕重、斤斤計較、稍有不滿意，便是滿腹怨言；為我獨尊，工作中出現問題只會找他人原因卻不會從自身找原因。這樣的學生，價值觀念本身就有偏差，所以，其實習過程也總是問題不斷。

二、學校專業認知教育不夠到位

很多高職學校對于酒店管理專業的學生，注重對其專業理論知識的教育及實操技能的訓練，卻忽視了專業的認識教育。要么只是在教學初或實習前對其進行較為簡單的專業教育，要么雖然進行相應的教育，卻是過多描述光鮮的一面。然而，正是這種忽視或是不夠全面的教育為后續的實習管理甚至是學生的就業埋下了隱患。因為，專業認知教育的缺乏使得學生不能正確認識專業性質以及日后的工作內容，所以也不理解酒店的管理崗位是需要豐富的基層工作經驗為基礎的。因此，當把這些學生放到實際的基層服務崗位上去工作時，本身的不適應加上種種的心理落差，也導致了學生的負面情緒加劇，從而造成了學校及酒店管理工作的難度。

三、酒店管理機制的不完善

不得不說有些酒店本身的管理制度也不夠完善，一方面，出于節省培訓成本及時間成本的目的，不愿花時間對學生進行完善的崗前培訓就急于讓實習生正常上崗排班，而這樣恰恰容易讓學生在倉促之中產生種種的不適應，進而產生排斥心理，陷入惡性循環；另一方面，獎懲機制不夠健全，這使得積極的學生產生懈怠情緒，消極的學生沒有危機意識；

四、完善酒店管理專業學生實習管理的對策

第一，努力引導學生樹立正確價值觀念。在對學生的培養及教學中，不能只注重書本上的理論知識，更要注重學生品行的培養。所謂，先做人后做事，要通過各種實例潛移默化引導幫助學生樹立正確的價值觀以及職業觀。積極加強和學生的交流，了解他們的思想動態，心理活動，對于積極的思想及時給予鼓勵，對于消極的思想及時糾錯于萌芽，從而培養學生良好的道德品行和職業素養。

第二，加強專業認知教育。學校在專業解析方面不能只是對學生進行簡單教育，而是要系統地從招生、入學教育、以及平時教育都力求正確引導學生，讓學生始終明白：酒店管理專業的本質特征和該專業需要具備怎樣的工作能力；同時，在飯店行業里，只有從基層做起才能有資格成為一名高層次的酒店管理者，不可能什么資歷都沒有，就成為一名管理者，這是不現實而且是不正確的認知。并且，學校開展的實操課程，盡可能不要局限于形式化，而是要嚴格要求，盡量按酒店實際的要求來訓練學生，使他們在學校就盡可能真實的體會酒店工作的感受；

第三，酒店健全實習生管理機制。酒店應從長遠考慮，不能只著眼于短期效益。為了校企合作的順利進行，以及為自身儲備豐富的后備人力資源，在對實習生的管理上，應該不斷改進和完善。首先，應健全培訓機制，讓實習生有一定的緩沖時間，便于他們更好地適應實際工作；完善獎懲制度，有獎有罰，才能調動優秀學生的積極性和增強懈怠學生的危機感；注重人性化管理，對于學生的合理訴求，盡可能給予支持，使學生能對酒店產生歸屬感。

第四，建立通暢的溝通渠道與實習反饋制度。實習期間，學校與實習生、酒店管理人員三方要定期召開實習座談會，對學生的實習工作進行階段性的了解和總結，聽取實習生的實習感受、實習收獲，與實習酒店交流思想，了解實習生和酒店對實習過程的意見。及時了解學生的思想動態和情緒變化，若是存在問題，也能夠及時應對和解決。

【參考文獻】

[1] 周濟.培養數以萬計的高技能人才讓人民滿意的高等職業教育[M].北京：人民郵電出版社，2004.