宅家消暑“酒”靠它

孫萌

桑格里亞 / Sangria

說到夏天，不知為什么就想去西班牙風格餐廳中與好友分享一壺桑格里亞了。畢竟一聽到“消暑”這個詞，最快出現在腦海中的就是源自西班牙的桑格里亞。經典的桑格里亞是以紅葡萄酒為基礎的一款雞尾酒。百年前歐洲人最流行使用波爾多的紅葡萄酒，時稱“Claret”作為它的基酒。在赤霞珠、品麗珠和梅樂釀造的紅葡萄酒中加入白蘭地和水果，為其增添更多的風味。在十八世紀和十九世紀的派對上，你總能發現這款雞尾酒的身影。小說《傲慢與偏見》中的姐妹們在舞會上飲用的多半就是桑格里亞了。

讓我們追溯得再久遠些，“希波克拉（Hippocras）” 就映入眼簾。在研究葡萄酒發源的歷史時，我們注意到早期的希臘和羅馬人會往他們的葡萄酒杯中加入糖、香料等一切觸手可及的食材。它就叫被稱為希波克拉。如恰逢天冷時，還會上爐子加熱成為古早味的“熱紅酒”。今日，我們將希波克拉看作是桑格里亞和熱紅酒的先祖。在喝水不如喝酒安全的時期，幾乎人人都在喝希波克拉。只需要一點酒精，杯中的液體就足以讓人下咽，更別說里面還有葡萄酒帶來的風味。這也不難理解今天的西班牙人仍在繼續飲用它了。

那為什么偏偏是“西班牙”的桑格里亞呢？葡萄種植歷史悠久可謂原因之一。早在公元前兩百年，古羅馬人就在征戰沿途種下葡萄。之后的大航海時代，西班牙將美味的葡萄酒運往羅馬。當地人把各種形態、只要是用葡萄酒作為基酒的雞尾酒，都稱為桑格里亞。西班牙幾乎家家戶戶都有自己祖傳的配方，大部分都是用里奧哈葡萄酒為基礎，也有人喜歡口味更清爽的白桑格里亞或者是讓口腔充滿氣泡的帶汽桑格里亞。前者是用白葡萄酒為基礎，后者是用西班牙氣泡酒Cava為基酒。南方還賦予了它“祖拉 （Zurra）”之名，是指用各類桃子為主要水果的桑格里亞。

聰明的現代人已經將桑格里亞的生產流水線化，你可以直接買預調好的桑格里亞回家，只要冰上就行。可到底還是親手做的更顯美味。那么，如何做一壺經典的，具有西班牙風情的桑格里亞呢？首先，我們需要一瓶里奧哈紅葡萄酒，是你的日常款就更好了。然后往容器中加入大量的冰塊、切好的各種水果，例如菠蘿、蘋果、橙子等等，再加入一杯橙汁、一杯氣泡水，或者你選擇一杯芬達。再倒入紅葡萄酒，緩緩攪拌均勻。將其靜置至少20分鐘，使各種食材充分融合，更顯風味。懶懶的周末，吃完早午餐準備這么一壺桑格里亞，盡情享受屬于你的夏日美酒吧！

桃紅葡萄酒 / Rosé

說來也不奇怪，夏季最適合飲用的酒水都來自于炎熱的地區，想必是當地人們對抗暑氣積攢了一身妙招，才發明了這么多能消暑降溫的可口飲品。當我們提到夏天，總能想到法國南部的普羅旺斯。正是彼得·梅爾所著《普羅旺斯的一年》，讓大家了解這個地區，并記住一種普羅旺斯的桃紅葡萄酒是當地人的最愛。每10瓶售出的桃紅葡萄酒中，就有3瓶是被法國人購買。下次當你夏季去到法國南部時，留意下餐廳戶外的小圓桌。毫不夸張地說，幾乎每隔兩桌就有人在自斟自飲冰涼的桃紅，看得你想趕緊坐下來像當地人一樣享受一番。

圖 / Ch?teau Miraval

米拉沃酒莊（Ch?teau Miraval）曾經是好萊塢明星安吉麗娜·朱莉和布拉德·皮特的產業，目前這家酒莊仍處于知名桃紅葡萄酒的前列，盡管老東家已經各奔東西。前段時間的一個周末，筆者去外灘三號吃早午餐時，隔壁桌的美女正好就點了一杯米拉沃。忘了說，那個周末29度。可見，這個品牌的力量。更值得一提的是，酒莊聘用的 Marc Perrin 是羅訥河谷的明星釀酒師，技術出眾。盡管所有人變更，他釀出的桃紅依然不乏擁躉。