黑木耳對中老年療養員高脂血癥的干預效果

宋學岐，劉海青

高脂血癥是動脈粥樣硬化、冠心病、高血壓病的主要危險因素，資料表明它已成為發病率最高的且危害性最大的疾病之一。黑木耳在食用菌中占重要地位，其味甘性平，入胃、大腸經。每100 g黑木耳中含蛋白質12.1 g，脂肪1.5 g，膳食纖維29.9 g，胡蘿卜素100 μg，維生素B10.17 mg，維生素B20.44 mg，維生素E 11.34 mg，鈣247 mg，鉀757 mg，鐵97.4 mg，鋅3.18 mg［1］。 具有補中益氣，潤肺涼血功能。 臨床觀察有抗凝降脂的作用，能促進體內膽固醇的分解轉化，抑制血栓形成及血小板凝集，可明顯減輕和緩解動脈粥樣硬化的形成，防止心血管疾病的發生。黑木耳對人體無不良反應，價格便宜，使用方便，為人群可接受的降低血脂的方法之一。為此，筆者開展了以高血脂癥老年人為干預對象，以食用黑木耳為干預手段的降血脂干預效果的研究。

1 對象與方法

1.1 研究對象 選擇2011年03月—2013年03月來筆者所在療養院療養的血清膽固醇、甘油三酯異常的106例高脂血癥患者。男46例，女60例；年齡最大74歲，最小55歲，平均（62.37±11.04）歲；病程最短5年，最長31年。

1.2 方法 ①隨機雙盲分配成試驗組和對照組兩組；②試驗組每日食用風干的人工栽培黑木耳10 g；試驗期間保持飲食習慣不變；③所有觀察對象在療養院完成試食前后2次全面體檢，檢測血脂（甘油三酯、膽固醇）、自覺癥狀；④試驗組患者給予黑木耳（干）10g／d，泡發后炒菜時加入，或做粥、做湯時加入，2～3餐／d，并停用降脂藥物；⑤觀察期間對每例受試者，同時進行飲食調理，采用微機評價，詳細測試每人每日所需能量及各種營養素，根據我國國情，擬定其三大營養素比例，蛋白質占總熱量15%，脂肪占25%，碳水化合物占60%，以達到飲食攝入量的平衡水平。

1.3 降低血脂效果的判定標準 有效：血清總膽固醇降低＞10%；血清甘油三酯降低＞15%。無效：未達到有效標準

2 結 果

試驗組血清總膽固醇含量、血清甘油三酯含量下降有效率分別為84.62%、67.13%，顯著高于對照組，經 χ2檢驗兩組有效率比較差異有統計學意義（P＜0.05）。 見表1。

表1 兩組試食有效情況

3 討 論

高膽固醇血癥、高甘油三酯血癥是糖尿病、心血管疾病的危險因素。中國人病死原因中，約32%死于心腦血管疾病，而這些心腦血管的發生大多數與高血脂、高血壓有關系。因此，尋找安全有效的降血脂食品是人們一直致力的工作。

黑木耳是一種常見的食用菌，已有人從黑木耳子實體中分離出兩種β—葡萄糖和一種酸性阿多糖。酸性雜多糖由木糖、甘露醇、葡萄糖或葡萄糖酸構成的側鏈通過C2或C6與甘露糖殘基相連，縮短血栓長度，降低血小板黏附率和血液黏度，可降低纖維蛋白原含量并增強纖溶酶的活性，使血栓形成緩解［2］。

高血脂在中老年人群中發病率較高，采用的黑木耳系日常生活中經常使用的食物，對人體無任何不良反應，而且取材、制作容易、價格低廉。每日做菜或熬粥時加入，符合日常飲食習慣，保證了人群服用的依從性，同時黑木耳亦有降血糖、通便的作用，也具協同降低血脂的作用。

［1］ 李紅衛.黑木耳的營養［J］.中國果疏，2004，（2）：47.

［2］洪紹光.登上健康快車一讓健康伴你行［M］.北京：北京出版社，2002.4.