吃魚益處多

湖南省畜牧水產局 江為民

吃魚益處多

湖南省畜牧水產局 江為民

魚類食品肉質細嫩，味道鮮美，營養豐富。魚類的蛋白質含量高，一般為15%～25%，而脂肪含量極低，僅有1%～3%，遠低于畜禽類動物。魚體礦物質和維生素含量豐富，富含鈣、磷、鉀、碘、鋅、硒等無機鹽。正因為魚類具有獨特的營養和藥用價值，筆者認為吃魚至少有以下十大好處。

利于消化吸收魚肉所含蛋白質都是完全蛋白質，蛋白質所含必需氨基酸的量和比值同人體的相似，最適合人體需要；且魚肉蛋白質的結構松軟、肌肉纖維結構比較短、水分含量較高，很容易被人體消化和吸收，吸收利用率可高達96%。魚體脂肪的消化吸收率也高達95%。魚肉的消化速度很快，在人胃中只需二三小時即被消化，是老少皆宜的營養食物。

利于益智健腦DHA(二十二碳六烯酸)俗稱腦黃金。魚體內含有豐富的DHA，多吃魚，及時補充DHA，不僅能維持人的視網膜的正常功能，而且有利于智力系統的發育。

利于生長發育每500克魚肉中蛋白質的含量相當于600克雞蛋或850克豬肉中蛋白質的含量。多吃魚，攝入豐富的優質蛋白質，可以有效地促進兒童及青少年生長發育。

利于預防心血管疾病經常吃魚可以降低人體血脂和膽固醇含量。醫學實驗證明，魚肉中的EPA(二十碳五烯酸)及DHA屬于Ω-3系列不飽和脂肪酸，可以降低血脂。在相同的血脂水平情況下，吃魚一段時間后的人較不經常吃魚的人能持續降低血脂水平，兩者血脂含量相差40%。

利于預防癌癥近年來，科學家注意到大量攝取不飽和脂肪酸似乎可以減少某些常見癌癥發生的危險性，對乳腺癌和結腸癌的預防效果比較明顯，對前列腺癌似乎也有預防效果。有研究稱，日本、韓國、北歐冰島女性的乳腺癌發生率較低，這與她們經常吃深海海產品有關。

利于延緩衰老魚體內富有維生素D與維生素A，對提高人體的免疫力有很大的作用。魚體內的DHA，能防止大腦功能衰退，延年益壽。魚體內含鋅豐富，可防老年人患白內障。

利于術后康復手術后的病人體內蛋白質和營養物質流失多，傷口的愈合需要合理充足的營養，尤其是優質蛋白質和鋅、鐵等微量元素及B族維生素、維生素C等，民間有術后吃生魚(才魚)的習慣，奧妙就在于此。

利于減肥魚肉中蛋白質含量遠遠高于同等重量的其他肉類，而脂肪含量要遠比豬肉低，且魚類蛋白質、脂肪容易被人體消化吸收，不易在體內沉積，所以多吃魚不會發胖。

利于女士美容魚肉營養全面均衡，多吃魚身體好，精力旺盛，容光煥發。且魚肉中含有人體皮膚所需的微量元素、維生素、蛋白質和脂肪酸，不僅能夠有效地滋潤營養皮膚，更有使皮膚細膩和光潔的作用。

利于滋陰補腎許多魚類都是滋陰壯陽的好食物，如泥鰍、鱔魚、甲魚(鱉)等。中醫學認為，泥鰍味甘、性平，有補中益氣、祛邪除濕、養腎生精、祛毒化痔、消渴利尿、保肝護肝之功能。鱔魚被醫書列為“魚中上品”，其性甘、溫，補益肺、脾、腎，能夠益血、補虛損、補五臟、除風濕、強筋骨。據《本草綱目》記載，鱉肉有滋陰補腎、清熱消淤、健脾健胃等多種功效，可治虛勞盜汗、陰虛陽亢、腰酸腿痛、久病泄瀉、小兒驚癇、婦女閉經、難產等癥。