海鮮雜燴|一幅童年的回憶

堆在一起的海鮮是最好的風景，一盤海鮮雜燴閃耀著祖母綠、玫瑰紅、水晶紫還有珍珠白，乍看上去就像一枚放大了的洛可可玻璃胸針。再仔細一點你很容易認出這些海洋珍寶，海螺、海蝦、海藻，還有其他常見海味。然后侍者會端上來一個湯壺，用一種朗誦般的聲音宣布：“現在，潮汐就要來了。”然后將清澈滾燙的肉湯淋到盤子里，燙煮之下，一股混雜著魚香和肉香猛地竄了上來。這道海鮮雜燴就這么成了。

Tom Kitchin是愛丁堡The Kitchin餐廳的首席大廚，聊到這道海鮮雜燴時，他信口說道：“小時候父母常帶我去阿里賽格（蘇格蘭西海岸）度暑假，我喜歡在海灘上撿海味。現在我的孩子們也喜歡這種活動，我的靈感就是由此而來。食物是一種思念和回憶，只有到了這個年紀，我才明白這一點，我才明白我之所以會喜歡上很多東西，是因為它們包含了某種對于童年的追憶。”

這道菜里，腥甜的魚肉配上咸湯仿佛能讓你回憶起海水沖刷的沙子和被太陽灼傷的皮膚，回憶起你提著滿滿一籃子在巖石縫和海浪里找到的“小怪物”，帶回家讓媽媽做成一鍋茶點。不過這道菜不用你自己為蝦去殼，或是把螺肉剔出來，每種食材口感都非常爽脆。我小時候總是會把海鮮雜燴煮成一鍋跟橡膠一樣難嚼的東西。

對Tom Kitchin來說，這道菜還是他對祖國熱愛的表現。他按照蘇格蘭地圖和這些海鮮出產地進行了拼盤。每個季節這張地圖都會有所變化，唯一不變是那了不起的肉湯。這道“潮汐”一直以來都是用本地漁民在近海打撈的綠色食草蟹熬煮的。“我太喜歡這些小家伙了，人們總會好奇它們是哪兒來的，但沒人能猜對，這真是有趣。”