有關烹飪教學之中高效教學方法的優化運用探析

陳福斌

【摘要】社會經濟的發展及科學技術的日新月異，使得傳統烹飪教學也急需進行改革，以便能更好的應對機遇與挑戰。怎樣能培育出滿足社會實際需求的專業人才，怎樣能有效提升烹飪技院的教學水平，成了當前從事烹飪教育人員的重要考慮問題。

【關鍵詞】烹飪教學 多媒體 高效教學

【中圖分類號】G71 【文獻標識碼】A 【文章編號】2095-3089（2014）03-0226-01

一、引言

烹飪教育以前的教學方法就是“模仿”，即就是學生按照老師示范的步驟進行機械的復制，這種教學方法所取得的成效非常低下。因此，在以后的教學中，烹飪學效應采取理論和實踐相結合方法，高效完成教學過程，并按照學生的興趣安排教學內容，這樣做將有效提升教學質量，最關鍵的是要培養教學工作人員的管理才能及應變能力，為了能更高層次的提升教學水平，應在教學中積極引入高效教學法，因此筆者在本文中主要探析了高效教學方法在烹飪教學中的優化運用。

二、烹飪教學中引入高效教學方法

1.制定科學合理的人才培育目標

烹飪教育培育的人才和應用型人才在培育理念上不謀而合，因此在制定烹飪專業人才培養目標時應參照下面的原則：（1）烹飪專業人才要滿足熟練的烹飪技巧、優良的人品以及崇高的職業道德這些基本要求；（2）其應具備較強的綜合能力；（3）要具備足夠的創新思維。只要樹立正確的培養目標，并合理做好市場定位，就能制定出符合社會需求的人才培養計劃。即就是培養出的烹飪專業人才不僅要精通烹飪技巧，更應具備英語、營養以及廚房管理等方面的知識，以滿足當今社會對復合型人才的需要。

2.在教材編寫方面要做到與時俱進

教材是進行烹飪教學的一個重要工具。社會經濟、科學技術的發展使得許多關于烹飪的新食材、新知識、新原理、新技巧、新設施、新方法以及新工藝紛紛出現，這也對烹飪教材提出了新要求，其在編寫時要務必符合時代要求、并具有實用性、可操作性以及有效性等特點，并參照餐飲及飯店的實際狀況實行一定的改革，教材內容一定要符合本企業的實況，并將企業需要作為培養學生的要求，同時在教學內容中加入一些醫學、農學、營養學以及食品化學等和烹飪有關的科目，有必要時可向電子學、材料學延伸，這樣做才能使培養出滿足實際需求的烹飪人才。

3.高效烹飪教學方法改革的主要能力

廣大烹飪教育人員要重視教學理念的更新，并在現代化理念指導下進行教學方法創新，進而有效提升學生的實際操作能力。第一，教師不僅要使用講授法、演示法、練習法、指導法以及實驗法等常見的教學方法，還要采取模擬教學、項目教學、知識大賽、組團觀摩、菜肴烹飪指導法、刀工比賽以及原料采購指導等眾多教學方法，從而有效提升學生的學習興趣、動手能力、環境適應力等，并使教學取得較好成效。第二，也可使用模擬行業法進行教學，即將學校操作間布置成專業廚房，及早培養學生的入職適應能力，使其能擁有較高的應變和銜接以及再學習的能力。

4.積極吸納先進教學技術

日新月異的現代化教學技術為烹飪教育的發展提供了有利條件，并使烹飪課堂變得更加直觀、形象以及新穎，所以，教師應積極采取多媒體手段進行教學。多媒體技術的應用能將文字、圖案、視聽材料、動畫等多樣化的信息使用現代信息技術進行搜集、歸納、壓縮、編輯以及存儲等操作，再將其采取單獨或集成的形式播放出來。在烹飪課堂中采取多媒體教學方法的優點在于，一將內容枯燥的課堂變得輕快起來，使學生輕松掌握課堂知識，進而有效提升教學質量；二將使學生知識面得到有效擴充，并使其在知識、信息的獲取和處理上得到充分鍛煉。

5.重視學生實踐操作能力的培養

烹飪教育在培育學生時一定要將實踐性教學理念作為其的核心理念。烹飪教育采取實踐性教學理念的目的不僅僅是為了使學生熟練掌握烹飪技巧，還在于培養學生對本行業的清晰認知，及學生潛在能力的充分開發和創新理念的培養等。在實際教學過程中，烹飪老師要采取具體情況具體分析的教學方法，對學生進行指導及幫助。并在寒暑假等假期內組織學生去進行市場調研，也可邀請一些廚師界的知名人士或有一定成就的本校校友為在校學生作報告，進而使學生的學習興趣和實踐探索精神得到有效激勵，同時也要重視學生綜合素質的培養。

三、烹飪教育引入高效教學法的前提

1.教師的業務水平需要不斷提高

教育理論告訴我們教學活動的主體是學生，而教學關鍵則是教師。學生的學習效率很大程度取決于教師的知識及素質。因此，加大教學隊伍建設力度、重視教育質量提升，是當前烹飪教育的第一要務。首先，烹飪教育工作者可采取接受再教育或進培訓班等方法有效拓寬自己的理論知識面，從而使自身擁有豐富理論知識，在現代烹飪教育發展迅猛的前提下不掉隊，并不斷進行教學方法創新。其次，在實際教學中教師適當進行角色調換，以培育相互理解的師生關系，進而有效提升學生的學習興趣，使學生學習過程由被動轉化為主動，使其在愉悅、輕松的學習氛圍中獲取更多的知識。

2.積極引進多樣化評價機制

教學評價是指對一個階段的教學成果進行檢驗，其本身也是教學活動的一個重要部分。評價的主體不僅是師師、師生，還應是生生及學生本身，這樣做不僅有利于提升教師的教學成效，也有利于使學生自身走上可持續發展的道路。適時開展評價活動，并教育學生如何正確的評價自身，使其在自評及互評的過程中獲取肯定和鼓勵，從而使學生之間能夠進行有效的溝通，并使其在自我評價的過程中，積極提升自身的認知能力。

四、小結

現代教學方法及模式發展速度飛快，烹飪教學也應在此前提下不斷改進自身的教學方法及模式，烹飪教育屬于技術類教育，教師應在教學過程中充分考慮烹飪本身特點，并重視理論和實踐的聯系，積極引入一些高效教學方法來提升教學成效，進而有效提升烹飪教育質量。

參考文獻：

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