盛夏的小清新

日系料理不只是刺身，家做的料理菜式豐富得多，也就是所謂“家常菜”：一碟菜、一碗湯，每一份的分量都不大；從做法上來看，也只有燉菜多少感覺要一次煮一大鍋，烤串需要有烤爐顯得有點麻煩，總體來看很適合做一人餐。

蕎麥涼面+天婦羅套餐

像上期提到的日式鹽漬梅干、芝麻沙拉醬、海苔片，以及這期的昆布鰹魚汁都是日系簡餐常用到的。此外柴魚片、白味噌、熟芝麻，以及比起中式料酒味道甜淡溫和的本味淋，是做肉類的好幫手。如果你重視儀式感，可以配上一套和風餐具。

蕎麥涼面

材料

蕎麥面一把、京蔥蔥白一段、昆布鰹魚汁（日系料理常用調味料，進口食品超市有售，也可網購。我買的是濃縮汁，一次用一點，需要兌水或冰塊稀釋）、韓國海苔片、涼開水一碗、冰塊若干

做法

1 燒開水下面，煮熟即可，不可煮太軟。

2 撈出放入涼開水，涼面基本都要過這一道，面會變得柔韌彈牙。

3 等面好的時候做調料。蔥白切碎，切法可以先豎向切十字（尾部不切斷），再平放，下刀切碎，切好放小碗里。

4 蘸料做法：昆布鰹魚汁放平底鍋燒熱，澆到蔥白上，如果是濃縮汁很咸，下手輕點。然后放冰塊減溫、稀釋。

5 食用時，把面從涼水中撈出，海苔片剪成條或撕碎放面上。所需時間：10分鐘左右。

“吃的時候夾一撮面在蘸料碗里滾一下，讓一些大蔥粘在面上一起吃，感覺更開胃。”

雜錦天婦羅

（可選搭配）

材料

蝦仁、胡蘿卜、秋葵若干

面漿調配：低筋面粉 20g+生粉10g（或普通面粉30g）+冷藏的蘇打水75ml+蛋黃一個

備注：冷藏的蘇打水有蓬松作用，讓“衣”更酥脆，同時它也提供一點類似鹽味的感覺。

做法

1 胡蘿卜切片、秋葵切段，蝦用紙巾吸干水分否則會飆油到你想哭。

2 制作面漿：就是將上面提到的面漿材料攪拌攪拌，均勻即可。

3 鍋中燒油，大概能夠蓋住蝦仁的一半就可以。

4 在油里冒泡的時候，用筷子把裹上面漿的食材一個一個平鋪進油鍋，感覺一面略凝結的時候就翻面，不然朝上那一面的漿可能都往下流以至于到時候只有一面脆皮。之后適時翻面。所需時間：15分鐘左右

如何確定炸熟了？用那些生吃也可以的原料，比如胡蘿卜、秋葵、青椒之類，或者像蝦這種從顏色可以辨別的食材。

西瓜蘇打水

（可選搭配）

材料

西瓜一片

冷藏蘇打水

做法

1 西瓜切出1到2厘米厚的圓片，用圓杯口壓出一塊圓形果肉。

2 切出心形。

3 修一修，把表面的籽去掉，丟到蘇打水里，搞定！

做天婦羅剩下的蘇打水不必浪費，叫上夏天的好伙伴——西瓜，做成帶有桃心的粉嫩飲品，完美搭配。