重抓葡萄后期管理，提高果實品質

苗秀晨　潘文明

筆者對幾個早熟葡萄產區果實品質狀況進行調查，主要表現在葉面積不足、糖分低、上色不良、果肉軟化、果實硬度和貯運性差。有的果農為了提早上市用催熟劑催熟葡萄，樹體葉片變黃、果實外觀好看、糖分含量低、味淡，達不到無公害葡萄生產要求。對中晚熟葡萄品種的后期管理應在確保葉面積的基礎上重抓肥水管理，才能提高果實品質。

1 合理留葉和控產

葡萄的產量和品質取決于葉面積，據研究每穗葡萄擁有的葉面積少于2 280平方厘米，果實生長緩慢。無核白品種葡萄每克果實的葉面積小于10平方厘米，含糖就下降，巨峰葡萄每張葉片可供養1.5～2粒果。產量過多，葉果比必定下降，果實品質差。經測定巨峰葡萄每張葉（130平方厘米/張，葉面積計算：長×寬×0.8）可供養2粒果，每粒果重10克。葡萄畝產控制在1 250千克，總需葉面積8 125 000平方厘米，平均每畝擁有62 500張葉片，每串果穗擁有25張葉片，成熟時糖分在16%～17%，上色良好，果實富有彈性、硬度強、糖酸比適中、風味很好。在管理上，通過疏果使每條新梢留一串果，共50粒，穗重500克左右，這樣的果穗標準，保證每條新梢留葉25張左右；在花穗上留6葉打頂，頂端以下每個副梢留1張葉片絕后摘心，6月前頂端副梢留2～3葉分3次打頂，同樣每個副梢留1葉摘心，保證每個結果枝擁有25張葉片，或者每2個結果枝保留1條營養枝、每條梢保留15～16張葉片。在果實著色期進行截頂，把幼嫩的葉片、未老成熟的新梢剪截，使果實得到充足養分，上色均勻、糖度高、病害減少。

2 果實硬核著色期施鉀肥

葡萄是“喜鉀”果樹，鉀起到增糖降酸作用。果實品質在很大程度上取決于果實內所含糖的種類和數量。葡萄葉片合成的碳水化合物主要形式是以蔗糖的成分通過韌皮部轉運到果實，在果實內蔗糖轉化為果糖和葡萄糖。采收時果實的果糖含量略高于葡萄糖，由于果糖的甜度高，即15%果糖甜度等于22.8%葡萄糖甜度，因而含果糖高的葡萄風味甜，而含葡萄糖高風味較淡。當葡萄葉片含鉀達5%，比葉片含鉀1%～2%時可多轉化50%～70%的光能。鉀素充足的葡萄碳素營養從葉片輸往莖干、果實的速度比缺鉀的葡萄快2倍。果實內獲得較多的糖分。葡萄在硬核軟化期為吸收鉀素高峰期，在該時期畝施鉀肥30～40千克，使葡萄果實上色快，糖分提高2～3度，而且果實內果糖含量高，風味很甜。另外，葡萄中后期根系開始衰退，施肥應以水肥為主，50千克水加1.5千克硫酸鉀+10%過磷酸鈣浸出清液，每株淋肥液5千克，每7天淋1次，連續淋2～3次即可。

3 后期補充鈣肥和控水

據觀察，當前葡萄的管理水平，大多葡萄表現后期缺鈣和成熟期土壤水分過多現象，據此，應加強相應管理。

3.1 調正氮鈣比

偏施氮肥，會抑制葡萄對鈣的吸收，當氮鈣比為10時，一般不用施。

3.2 補充鈣肥

當氮鈣比大于30時，發生缺鈣癥。也就說當畝施25千克尿素，必須施10千克生石灰，葡萄才不表現缺鈣。鈣在植物體內移動很慢，施鈣后7天，才能向生長旺盛的幼葉運送，12天后才能運送到老葉，施鈣時間應在謝花坐果期進行。

3.3 保持樹體鈣營養平衡

冬剪過重，過度疏果，導致營養枝旺長，與果實爭鈣加劇。單粒果過大，導致果實體內鈣濃度低，表現出果實內物質外漏，組織壞死、果實出現水浸狀、果面局部凹陷、變褐、裂果等。在管理上，冬剪以中、長梢修剪為主，夏剪不宜過重，果實膨大期不宜噴施膨大素，疏果每穗留50～80粒為好，保持葡萄體內鈣營養平衡。

3.4 葉面噴施鈣肥

果實著色期不注重噴施鈣葉面肥，易導致缺鈣，表現果實內果膠減少、硬度降低，乙烯產生增多、呼吸增強、果實成熟加快、易干裂。在管理上于葡萄軟化著色期進行葉面補鈣。此期靠根系吸收鈣已經滿足不了果實對鈣的需求，不進行葉面施鈣肥，果實會表現后期缺鈣癥狀。一般可選用0.3%～0.4%氯化鈣或硝酸鈣和0.1%硼酸混合液噴施葉面和果穗，每7～10天噴1次，連續噴2～3次。

3.5 促進鈣的運送

由于葡萄進行套袋，果實的透氣狀況偏低，袋內濕度、溫度偏高，抑制果實的蒸騰，引起果實缺鈣，并產生致病病菌擴散，出現侵染性斑點和果肉軟腐，在管理上于成熟前10～15天解袋，并于解袋前15天灌1次水保證土壤濕潤，促進鈣在葡萄體內運送。

3.6 控水

在葡萄著色期至成熟期應嚴格控制灌水，采前20天應停止灌水，有利于成熟期果實的硬度和糖度增加，進行避雨栽培的葡萄，后期應用黑地膜覆蓋廂面，保證土壤水分變化不大，防止雨前雨后土壤忽干忽濕，雨后及時排干葡萄園內明水，防止葡萄成熟期裂果。

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