野生青莢葉脂肪酸和氨基酸營養成分評價

李寧　劉國際　孫志武　張文強　李紅萍

摘要[目的]對野生青莢葉脂肪酸和氨基酸營養成分進行評價。[方法]運用多種分析方法分析青莢葉的脂肪酸及氨基酸的組成及含量，并用必需氨基酸指數（EAAI）、氨基酸分（AAS）和化學分（CS）評價青莢葉中蛋白質營養價值。[結果]青莢葉中粗脂肪含量為4.27%，7種脂肪酸中不飽和脂肪酸占脂肪酸總含量的76.42%，飽和脂肪酸含量較低。青莢葉中蛋白質含量為7.74%。18種氨基酸總含量為6.19%，8種必需氨基酸占氨基酸總量的41.36%，9種藥效氨基酸占氨基酸總量的60.74%，4種鮮味氨基酸占氨基酸總量的35.22%。AAS和CS均表明第一限制性氨基酸為賴氨酸。[結論]青莢葉口味鮮美，營養均衡，具有較高的開發利用價值。

關鍵詞青莢葉（Helwingia japonica）；脂肪酸；氨基酸；營養評價

中圖分類號S58文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）07-01925-02

基金項目河南省教育廳科技攻關項目（13A330459）。

作者簡介李寧（1988-），男，河南林州人，碩士研究生，研究方向：綠色化工與污染控制。*通訊作者，教授，碩士生導師，從事綠色化工與污染控制研究。

收稿日期20140212 青莢葉（Helwingia japonica）為茱萸科青莢葉屬（Helwingia）常綠灌木，雌雄異株，核果球形，因其雌花無梗，花果均生于葉面中央主脈上而得名，別稱葉上珠、葉上果，《植物名實圖考》又稱之為陰證藥、大部參。青莢葉在我國主要分布于陜西、河南、長江流域及華南地區等，生于海拔1 500 m的原始森林，多生育林陰處。青莢葉的葉、根、果和莖髓均可入藥，亦可全株入藥，具有清熱、解毒、活血、消腫和治瘡等療效。

目前對青莢葉的研究主要集中在觀賞種植[1]、藥用價值[2]、化學成分分析[3-4]等方面，對其脂肪酸和氨基酸的營養評價研究鮮有報導。筆者通過對青莢葉中脂肪酸和氨基酸種類和含量的測定，對其營養價值進行評價分析，以期為青莢葉作為一種新型食品原料開發、利用提供科學依據。

1材料與方法

1.1材料

1.1.1 研究對象。青莢葉，于2013年7月采自河南省盧氏縣玉皇山國家森林公園，經鑒定為茱萸科青莢葉屬（Helwingia）植物青莢葉（Helwingia japonica）。

1.1.2 主要儀器。HP6890N氣相色譜儀，購自美國安捷倫公司；L-8800氨基酸自動分析儀，購自日本日立公司。

1.1.3 主要試劑。所用試劑均為國產分析純，市售。

1.2方法

1.2.1 樣品的預處理。將采摘的新鮮青莢葉用蒸餾水沖洗干凈，自然風干，并用萬能粉碎機粉碎，過40目篩，于干燥器中貯存備用。

1.2.2 營養成分的測定方法。脂肪測定采用索式提取法；蛋白質測定采用凱氏定氮法；氨基酸采用氨基酸自動分析儀測定，色氨酸測定采用堿水解法處理。脂肪酸測定采用氣相色譜法（GB/T22223-2008）。色譜條件為：色譜柱HP（530 m×0.25 mm，0.25 μm）；FID檢測器氣化室（進樣口）溫度250 ℃；柱溫150 ℃保持3 min，然后以10 ℃/min速率升溫至230 ℃；載氣為N2；流速為1.0 ml/min；進樣量為1.0 μl；分流比為50∶1。

1.2.3 氨基酸的評價方法。采用必需氨基酸指數（essential amino acid index，EAAI）、氨基酸分（Amino acid score，AAS）和化學分（Chemical score，CS）指標，其計算公式如下[5]：

EAAI=（蘇氨酸t/蘇氨酸s×賴氨酸t/賴氨酸s…×纈氨酸t/纈氨酸s）1/n×100

AAS=待測樣品某一種必須氨基酸（mg/g）1FAOWHO評分標準中同一種氨基酸的含量（mg/g）

CS=待測樣品某一種必須氨基酸（mg/g）1雞蛋蛋白中同一種氨基酸的含量（mg/g）

式中：n為比較氨基酸個數；t為實驗蛋白質中氨基酸含量；s為標準蛋白質中氨基酸含量。

2結果與分析

2.1脂肪酸成分及營養評價 計算得青莢葉中粗脂肪含量為4.27%。由表1可知，青莢葉中飽和脂肪酸含量較低，占脂肪酸總含量的23.42%；單不飽和脂肪酸油酸占總含量的55.6%，多不飽和脂肪酸亞油酸和亞麻酸，兩者占脂肪酸總含量20.82%。亞油酸（ω6PUFA）和亞麻酸（ω3PUFA）是人體不能合成的必需脂肪酸（essential fatty acids，EFA），在新陳代謝和生長發育過程中起重要作用，缺乏EFA時會影響前列腺素等重要生物活性物質合成，對人體皮膚健康、生長發育和免疫功能產生影響，如皮炎、生長遲緩等缺乏癥[6]。青莢葉中ω-6型與ω-3型脂肪酸的含量之比為4.91∶1，與近年學者推薦的平衡膳食比為（4～5）∶1一致 [7]。