食品添加劑安全性問題淺析

董芳

引言：隨著人們生活水平的不斷提高和生活節奏的不斷加快，人們對食品的要求也越來越高。不但要求食品營養豐富、安全衛生，還要求色、香、味、形俱佳，所以生產企業在食品生產中勢必添加一定量的食品添加劑來滿足消費者的上述需求。但市場上部分食品生產企業，為牟取高額利潤濫用食品添加劑，嚴重影響食品的安全性。因此，本文就食品添加劑在使用中存在的問題提出自已的建議。

據不完全統計，截止2010年底中國食品添加劑銷售量約占世界食品添加劑總量的15%，而且每年還以近10%的速度增長。但隨著近幾年來食品添加劑總量的迅猛增長，我國也頻發食品安全事件，如：2008年震驚全國的“三鹿奶粉”事件，以及后來的蘇丹紅、吊白塊、孔雀綠、面粉增白劑等食品安全事件讓人們對食品安全，特別是食品添加劑安全問題產生了巨大恐慌。因此，為了使食品安全得到有效保障，讓人們真正了解食品添加劑的作用，同時使生產企業規范合理地使用食品添加劑就變得刻不容緩。

一、正確認識食品添加劑

食品添加劑，是指為改善食品品質、色、香、味以及防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。它能夠改善和保持食品的營養價值，延長食品保存期，便于食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。常見的食品添加劑有酸度調節劑、甜味劑、防腐劑、漂白劑、著色劑、乳化劑、增稠劑、營養強化劑等，可以說，食品添加劑用于所有的加工食品。在食品生產中合理地按國家標準添加食品添加劑，對人體健康以及食品都是有益無害的。每一種食品添加劑都有其相應規定范圍的食品加工應用和安全使用量、質量標準和鑒別方法。食品添加劑在使用時都有嚴格的使用范圍和劑量限制；否則會對健康造成影響。

二、食品添加劑使用中存在的安全性問題

近年來，一些與非法添加劑有關的食品安全事件不斷曝光，如蘇丹紅、三聚氰胺、瘦肉精等事件的頻頻發生，食品添加劑的安全性問題越來越受到人們的關注。一些小作坊和小企業，由于生產條件簡陋，為了提高自己產品的色香味以及保存期而不顧消費者的身體健康，在生產中濫用添加劑，甚至使用工業添加劑代替食品添加劑。為何如今有關食品添加劑的食品安全問題層出不窮？導致這一現象的主要原因有以下幾方面。

（一）濫用非食用物質作為添加劑

在我國，只有列入食品添加劑標準目錄中的物質才可以被用于食品添加劑。嚴禁在食品中使用化工原料當食品添加劑來使用。典型例子就是2008年三鹿奶粉中添加的三聚氰胺?！叭矍璋贰笔且环N有機化工原料而非食品添加劑，不可用于食品加工，部分不法商人為了提高食品中蛋白質含量而非法添加。“蘇丹紅”事件和“瘦肉精”事件也是類似事件。另外，食品級的添加劑用工業級的添加劑代替。例如曾有報道某地燒餅店用工業級碳酸氫鈉代替食品級碳酸氫鈉加工燒餅，結果造成多人鉛中毒事件。這些事件讓消費者誤解了食品添加劑，導致食品添加劑替非法添加劑背了黑鍋。

（二）超范圍、超用量使用食品添加劑

對于允許使用的食品添加劑，必須嚴格按照食品添加劑標準規定的使用范圍與使用量。超范圍使用是指超出了強制性國家標準（gb2760-2007）所規定的某種食品中可以使用的食品添加劑的種類和范圍，比如硫磺作為漂白劑只限于蜜餞、干果、粉絲、食糖等，但有些經營者在饅頭的制作過程中濫用硫磺熏蒸饅頭，導致饅頭中維生素b2受到破壞，且引起二氧化硫嚴重殘留。超限量使用是指超出了強制性國家標準（gb2760-2007）所規定的最大量。比如常見的有漂白劑、甜味劑和防腐劑的超限量使用。

（三）使用過期、劣質的食品添加劑

劣質的食品添加劑不符合技術要求主要體現在產品純度上。而且含有汞、鉛、砷等重金屬有害物質，危害消費者身體健康。過保質期的食品添加劑，不僅功效會大打折扣，而且長期存放可能發生化學反應，產生有毒有害物質從而影響添加食品的安全性。

（四）多環節重復使用食品添加劑

這種情況指的是在某一食品中添加了單一的添加劑后又因其他作用添加了復合食品添加劑，而復合添加劑的配方又不便公開，就可能會出現重復添加的情況。比如為了保證醬油防腐，在醬油中加入了某種食品防腐劑。但該醬油又被用于某種罐頭食品中，這種防腐劑就被帶入到罐頭食品中，這種罐頭食品可能未被批準用這種食品防腐劑或者這種食品防腐劑限量低，而罐頭食品生產廠家不知道原料醬油里使用了防腐劑，再添加就超標了。

三、針對食品添加劑出現的安全問題提出的建議

（一）監管部門應加強對食品添加劑的管理力度

應加強對食品添加劑生產和使用廠家的監管力度，督促食品生產企業依法科學地使用食品添加劑。擴大查處覆蓋面，加大對食品添加劑使用情況的抽樣檢查力度。加快和完善食品添加劑法律法規的制定工作，特別對食品添加劑的生產和銷售較為集中的地區，建立專門的食品添加劑監管部門并建立長效地監察體系，對存在安全隱患的食品添加劑生產企業應予以關停整改，從源頭開始嚴把質量關。食品生產企業自身也要在食品生產過程中合理科學地使用食品添加劑，并在食品外包裝上注明食品添加劑的使用種類、使用劑量以及行業的使用標準劑量，這樣既易于監管部門及時掌握，又便于消費者選用。

（二）在食品添加劑使用中貫徹法律意識和責任意識

目前，我國的食品行業從業人員在食品安全方面的教育和培訓甚為缺乏，規范知識知之甚少，導致在食品加工中他們僅憑“經驗”工作，產品安全存在隱患。首先，食品生產企業要在食品添加劑相關的法律要求下，在食品生產的過程之中負責任地使用食品添加劑。讓食品添加劑的生產者成為食品安全的第一責任人，讓他們具有責任意識。在此過程中，要加強對添加劑生產企業員工培訓和教育力度，實行添加劑培訓合格后，持證準入上崗制度。其次，提高食品生產企業對違法添加食品添加劑危害性的認識，加強本企業食品行業操作人員的教育培訓管理，加強對其食品安全相關知識的普及。

（三）擴大食品添加劑使用安全的溝通和交流渠道

1）加強對廣大消費者食品安全知識方面的正確引導，可以通過報紙、電視媒體、網絡等各種宣傳載體，向廣大消費者進行宣傳，提高自身防范意識，在購買時多進行比較分析，自覺抵制劣質食品的購買。2）組織開展食品添加劑的風險交流，開展多種形式的食品添加劑風險交流活動，做好食品添加劑相關知識的宣傳，讓食品添加劑的生產者、使用者和消費者之間更好的交流，從而了解目前我國食品添加劑管理的法律法規，做好社會監督，消除對食品添加劑的誤解。

四、小結

食品添加劑是當今世界各國廣泛關注的熱點問題，也是保證我國食品安全必須思考的問題。加強對我國食品添加劑問題的研究，不僅有助于社會主義市場經濟的良好有序發展，而且能夠使廣大人民群眾合理、放心地食用食品添加劑。建立良好健康的食品生產和銷售市場，有利于增加我國食品的科技含量，建立讓國人放心的食品安全體系，促進我國食品工業的快速發展。

參考文獻

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（作者單位：西北民族大學生命科學與工程學院）