西瓜甜瓜采收貯運關鍵技術

廖新福

●十大技術之八（二）

新疆厚皮哈密瓜（Cucumis melo L. ssp melo） 以優良的品質，味美香甜，深受消費者的喜愛，銷往全國各地，在新疆的園藝作物中占有重要地位。哈密瓜種植面積達到6.67萬hm2，產量達250萬t，每年出疆哈密瓜超過100萬t。精品哈密瓜在常溫運輸過程中品質下降快，腐爛嚴重。根據多年的貯藏運輸試驗，編制哈密瓜冷鏈運輸規程。

1 采前管理

1.1 土壤選擇

哈密瓜選擇沙性或粘性土壤，富含有機質，頭年實行冬灌，要求實行3年以上輪作制，前作以麥類、豆類、苜蓿地較好；棉花、玉米、花生、水稻等作物也是哈密瓜較好的前作；葫蘆科作物（各種瓜類）、茄果類蔬菜、高粱、向日葵等不宜作哈密瓜的前作。

1.2 品種選擇

哈密瓜品種應選擇品質好、風味佳和含糖量高（13%以上）的品種。中早熟品種作為短期（7~15 d）的貯運品種如‘金龍、‘ 西州密25號、‘ 西州密17號、‘ 黃醉仙、‘ 金鳳凰等品種；中晚熟品種作為中長期（15~40 d）的貯運品種，如‘86－1、‘ 8501和‘伽師瓜等品種。

1.3 田間施肥

用于貯藏的哈密瓜要求平衡施肥，667 m2有機肥施入

1 500 kg左右，整個生長季節施25～30 kg氮、磷復合肥，配合施用K2SO4等其他肥料；慎用氮肥，不當使用易造成含糖量低，貯藏性差，在貯藏、運輸過程中腐爛嚴重。

1.4 田間病害防治

新疆哈密瓜的田間主要病害有：北疆哈密瓜主要病害有白粉病、霜霉病、細菌性角斑病、果腐??；南疆哈密瓜主要病害有白粉病、霜霉病、病毒病、疫霉??；東疆哈密瓜主要病害有蔓枯病和疫霉病；對栽培過程中發生的病蟲害要進行及時防治，而且在采前25～30 d要求打一次廣譜殺菌劑，禁止使用高毒、高殘留農藥。

2 采收

2.1 采收成熟度的控制

根據哈密瓜品種特性及種植區域，早、中熟哈密瓜品種，一般要求在哈密瓜7～8成熟（可溶性固性物含量12%～15%）；晚熟哈密瓜在8~9成（可溶性固性物含量12% 以上）。

2.2 采前控水

用于貯藏的早熟哈密瓜要求采收前3~5 d以上停水；中熟和晚熟哈密瓜要求采收前7~10 d停止澆水

2.3 采收方法

采摘時要求輕拿輕放，避免減少機械損傷。采收時要留瓜蒂，并且留3～4 cm的瓜蔓， 用剪刀剪平，防止病菌從剪口感染果實。切勿用手提哈密瓜果柄。采裝哈密瓜所用的容器和中轉用的小型手推車必須清潔干燥，并墊紙或柔軟緩沖材料，減少對哈密瓜的擠壓和碰撞。

3 哈密瓜分選

3.1 分級

哈密瓜品種多，根據具體品種的特性制定相關的分級標準.典型的哈密瓜應具備以下特點：果實良好，新鮮潔凈，發育正常，具有貯運或市場要求的成熟度；瓜形端正，具有本品種固有的特征，瓜柄3～4 cm，果實具有本品種固有的色澤、條帶與網紋，且明顯、清晰，色澤一致；果實大小均勻一致?？扇苄怨绦挝锖恳螅涸缡旃稀?2%，中熟瓜≥14%，晚熟瓜≥12%。無機械損傷及其他斑痕。

3.2 挑選

去除有機械損傷、病斑、果柄脫落、裂口、網紋不全、畸形的哈密瓜果實。

3.3 包裝

按同等級哈密瓜果實進行包裝，要求用哈密瓜專用包裝箱進行包裝，包裝用的紙箱必須堅固、無毒、無污染、干燥，包裝箱的四周和頂蓋留有氣孔，高度以大于哈密瓜最大直徑為宜；哈密瓜外套水果網套，以四個瓜剛好放置在1個紙箱內為宜。包裝箱內除了根據甜瓜的品種大小和利于空氣流動而放置的發泡網套外，不應再放置紙質隔板，以免影響箱體內氣體流通，不利于預冷。封好紙箱后，使用打包機打包。

4 預冷

采收的哈密瓜果實含有大量的田間熱，在運輸過程中加速果實衰老、增加腐爛。哈密瓜采收后在12 h內，迅速進入冷庫，采用強制冷空氣預冷。預冷空氣溫度根據哈密瓜品種而異，預冷空氣溫度比果實最適貯藏溫度略低，一般采用預冷空氣溫度為：早熟品種6～8 ℃；中熟品種4～6 ℃；晚熟品種0～2 ℃。預冷24 h內，哈密瓜果心溫度降到最適貯藏溫度時，預冷結束。

5 裝車

（1）甜瓜運輸裝車整體要求：輕裝輕卸、快裝快運、裝載適量、嚴防各種損傷。整個裝車過程應在冷庫低溫站臺或低溫穿堂中進行，避免哈密瓜在裝車過程中溫度急劇回溫。（2）甜瓜在裝車前，冷藏車應提前預冷，預冷溫度達到略低于運輸要求溫度后，方可停止預冷并準備裝車。人力裝車和碼垛時，應輕裝輕卸，不可踩踏；碼垛應采用交叉堆疊的方式，既能保證紙箱的抗擠壓能力，又能增強廂體內的氣體流動。同時要求貨物與后門之間應保留至少10 cm距離，離頂25 cm距離，以保障車廂內空氣流通。

6 運輸

6.1經濟冷鏈運輸

在平板汽車上，鋪一層0.08 mm厚的塑料膜，上面鋪一層棉套或草簾，棉套或草簾上再鋪一層塑料膜，形成保溫包裝，或采用保溫材料形成的保溫車，將預冷好的哈密瓜的迅速裝入汽車，將塑料膜與棉套將哈密瓜包嚴，形成簡易冷鏈運輸。注意，塑料膜要完整，包裝嚴密。

6.2 機械冷藏車運輸

將預冷好的哈密瓜裝入機械冷藏車，冷藏車溫度控制應視貨物到達目的地銷售情況而定。用于冷庫貯藏的哈密瓜，冷藏車溫度應控制在哈密瓜最適貯藏溫度范圍。用于目的地直接銷售的哈密瓜，在運輸前期溫度控制在最適貯藏溫度，運輸后期溫度控制適當回升，以減緩到達目的地時由于溫差過大而出現的結露現象。

6.3 運輸過程管理

運輸過程要控制車速,避免過快顛簸路面對果實造成的損傷。避免緊急剎車。應在貨物間溫度最高的位置（一般是中間位置）放置小型的溫濕度記錄儀，記錄運輸過程中車廂內溫濕度變化，但溫濕度記錄儀放置的位置務必避免直接吹出的冷氣。

7 銷售

采用冷鏈運輸的哈密瓜，離開冷藏環境，果實表面有輕微的結露，放置在通風的環境中，讓果實溫度回升，表面恢復變干。

8 哈密瓜運輸的輔助處理技術

8.1 1-甲基環丙烯處理

在哈密瓜果實預冷過程中1-甲基環丙烯（1-MCP），濃度1 mL·L-1條件下熏蒸處理12～24 h。

8.2 其他處理

殼聚糖溶液濃度分別為10~20 g·L-1，將哈密瓜果實完全浸泡在殼聚糖溶液中1 min，取出晾干。異菌脲藥劑稀釋700倍，即配制成濃度為1 500 mL·L-1的藥液，將哈密瓜果實完全浸泡在藥液中1 min，取出后晾干。