客如云助推餐飲O20轉型

牛祿青

智能云餐廳系統正契合了目前餐飲業的痛點，可以解決商家擁抱移動互聯網的技術、產品和服務障礙

曾經的高端餐飲連鎖湘鄂情，公司名稱已變更為“中科云網”，并將全面剝離餐飲業務轉向大數據新媒體。如果說以湘鄂情為代表的高端餐飲業受政策環境和經濟放緩的影響，正處于江河日下，不得不轉型或開拓其他新興產業，那么數量眾多的中低端餐飲企業同樣日子不好過，產能過剩、勞動密集、效率低下、服務不高，導致中低端餐飲店的競爭非常激烈。

大眾餐飲消費是剛性需求，中國龐大的人口規模決定了餐飲業的市場規模非常驚人。據不完全統計，國內餐飲市場規模達3萬億元，前幾年看似紅火的團購僅做到了1000億元。盡管中低端餐飲的生存空間足夠大，但由于餐飲店數量太多，服務水平不高，在如火如荼的互聯網和移動互聯網時代，迫切需要轉型升級，通過引入互聯網來提高管理效率和服務水平，讓消費者獲得良好體驗來贏得競爭。

近幾年興起的O2O模式為餐飲業擁抱移動互聯網提供了契機，既可以讓餐飲業實現Online to Offline，線上為線下門店引流，比如團購網；又可以實現Offline to Online，把門店從線下搬到線上，從而實現全渠道營銷和完整閉環。由于絕大多數餐飲企業沒有開發虛擬餐廳和手機客戶端的意識和能力，所以O2O閉環難以形成，餐飲店的轉型升級也遲遲難見成效。

4月25日，餐飲O2O服務商客如云正式推出面向B端商家的智能云餐廳服務，致力于讓消費者與商家的關系更加簡單、高效和智能，服務定位于具備一定規模的中端餐飲消費市場。并宣布已獲得來自景林投資、凱興資本及一家戰略投資機構的共計450萬美元A輪融資，此前已獲得過近1000萬元人民幣的天使投資。

截至目前，雕爺牛腩、3W咖啡、黃太吉、平安院落食府等大眾餐飲品牌已成為客如云的服務客戶。在客如云創始人兼CEO彭雷看來，客如云的智能云餐廳系統正契合了目前餐飲業的痛點，可以解決商家擁抱移動互聯網的技術、產品和服務障礙。

全功能“云餐廳”

成立于2012年8月的客如云，剛開始一直同時開發B端（商家）和C端（顧客），經過一年的糾結，客如云果斷調整方向，專注于B端，暫時放棄了已有豐富經驗的C端業務。

隨著智能手機和3G、4G的普及，現在C端基本成熟了，消費者網購已成為家常便飯。而餐飲業的B端還沒有互聯網化，商家的硬件、軟件、管理和服務都還沒有跟上。如果不把B端做好，拿到線下的數據，掌握商家的實時狀態，無異于隔靴搔癢，無法讓C端獲得更好的體驗。客如云就是要為B端提供硬件和軟件系統，讓商家和消費者以更好的體驗完成交易。

客如云為餐飲企業提供了覆蓋顧客從咨詢、預訂、排隊、外賣、點菜、收銀、會員、營銷等所有環節一并打通的全業務、全功能系統平臺。顧客通過智能手機登陸客如云的某個簽約商家微信公眾賬號就可以進行體驗：去飯店之前，通過智能手機預訂座位，可以看到前面排了多少人，到了飯店不用叫服務員，直接拿手機點菜，吃完飯用手機直接結賬，開發票用手機直接提交。整個體驗非常流暢和高效。

為了讓消費者通過多種渠道入口、隨心所欲地訂餐和到店消費，客如云為商家打造了虛實結合的立體式門店：線下門店（自然到店、團購優惠券到店等）；電話門店（預訂、外賣、咨詢等）；移動門店（網站、微信、微博、點評、淘點點、地圖等）。這三大門店面向未來10億智能手機用戶的所有重要入口，商家再也不用一家家地去合作和對接。

目前商家的客戶來源主要是商家的微信公眾賬號。為了實現支付閉環，客如云還與支付寶、微信支付、財付通等網絡支付平臺進行了戰略合作。通過云餐廳系統，客如云可以收集大量的餐廳和消費者數據，通過云端大數據分析，為商家開展精準營銷，提升商家的營業額以及整體品牌效應。

例如，有一個做外賣快餐的餐廳“粥餅面飯”，原來需要6個服務員接電話，每天要送400個外賣，非常繁忙。客如云給這個餐廳裝上了系統以后，每天只需要兩個服務員接電話，每個電話旁放一個PAD，第一次接電話，還需要消費者提供某某小區幾號樓幾門幾號、姓氏、電話、點什么飯菜等信息，以后就不需要消費者再提供這些信息了，電話一響，PAD上面都有相關信息顯示，效率大幅提升，于是該餐廳老板就把那4個服務員變成送餐快遞員了。

Pad終端租用模式

客如云通過為商家開通智能云餐廳，向每個餐廳門店收取一定的服務費。目前采用Pad終端租用模式（硬件和軟件一體）。硬件Pad有10寸的、15寸的、22寸的各種類型，系統支持iOS和安卓。商家根據自己的需要決定租用幾個終端，每個終端的租賃費用是200-300多元/月，按年付費，30天無條件退貨。通過這套系統，餐飲店就對接了移動互聯網，用O2O模式來高效管理和服務。

目前客如云主要在北京、成都、武漢、上海拓展市場，已合作了300個商家，一般一個商家租用1-2個終端。據了解，全國大概有400萬-600萬家餐飲企業，客如云能服務的至少有8-10萬家。

彭雷表示，團購網與商家是渠道合作的關系，而客如云是幫商家去對接C端的入口，是商家兜底的平臺。就好比一個水池，上面一個個水龍頭，大眾點評、美團、百度等就是不同的水龍頭，對于商家來說，與每個水龍頭合作可以帶來活水（消費者），但這個水池里的水需要管理，最終變成商家自己的客戶，這個池子就是客如云。客如云就是要發揮底層的作用。

據了解，現在餐飲行業的利益分配是：商家收100元錢，30%支付房租、30%支付食材、30%用于支付人員薪金、10%是毛利。這樣低的利潤率，客如云如何從餐飲企業的微薄收入中分羹呢？

客如云有自己獨特的“商業經”：如果商家的效率提升了，用餐體驗好了，顧客會增多，人員成本會降低，利潤會增加，這樣，利潤分配里就會擠出3-4個點給它們。全國3萬億的市場，一個點就是300億，市場前景十分可觀。

據預測，未來3-5年，全國餐飲業至少有20%以上的交易額6000億元是通過智能手機完成的，現在只占3%-5%。客如云希望兩年內服務2萬家餐飲企業，用最好的產品團隊、銷售團隊、服務團隊，最便宜的性價比，實現規模復制，從而獲得最大的市場份額。