遼寧省淡水魚中孔雀石綠殘留量檢測

崔松林

摘要 [目的]了解2013年遼寧省餐飲業淡水魚中孔雀石綠殘留狀況，為監管部門提供科學的理論依據。[方法]采用多階段分層隨機抽樣的方法在遼寧省5個城市中抽取淡水魚180份。按照檢測標準要求采用液相色譜-串聯質譜法，以相應的氘代物為內標物進行測定。[結果]180批樣品中有93批檢測出孔雀石綠殘留，檢出率為51.6%。不同城市和不同品種間檢出率存在顯著差異。[結論]遼寧省淡水魚中孔雀石綠殘留情況比較嚴重。

關鍵詞 淡水魚；孔雀石綠；殘留

中圖分類號 S986.1 文獻標識碼 A 文章編號 0517-6611（2014）13-03916-02

Abstract [Objective] To investigate the residue of malachite green in freshwater fish in Liaoning Province and provide scientific data. [Method] 180 samples were collected by using stratified random sampling from 5 cities of Liaoning Province. LCMSMS method was used according to the inspection standard for the detection with the internal standard of deuterated malachite green. [Result] Chloramphenicol was found in 93 samples from 180 samples， the detection rate was 51.6%. There was significant difference of detection rate among cites and categories. [Conclusion] The situation of malachite green residue in freshwater fish is serious.

Key words Freshwater fish； Malachite green； Residue

食品安全問題已成為除人口、資源、環境以外的全球性第四大危機，受到全世界的廣泛關注。我國是食品生產和消費大國，食品安全性不僅影響我國食品的對外出口貿易，而且關系到人們的飲食和身體健康。近年來，我國的食品安全問題屢屢曝光，凸顯了我國在食品安全的監測和管理方面的不足。為了掌握我國的餐飲食品安全的現狀，制定出適合我國國情的食品安全管理措施，根據國家食品藥品監督管理局“關于印發2013年國家餐飲服務食品安全監督抽驗計劃的通知”（食藥監辦食[2013]1號）及遼寧省食品藥品監督管理局“關于印發2013年餐飲服務食品安全監督抽驗方案的通知”（遼食藥監餐發[2013]58號）的要求，針對遼寧省餐飲食品產業狀況、居民消費水平和習慣，進行了遼寧省自選品種食品安全調查與評價。

近年來，監管部門對淡水魚的監測較為頻繁，檢測指標多為硝基呋喃類代謝物、食元性寄生蟲、香港海鷗型菌等[1-3]，對于最近幾年孔雀石綠殘留的監測則較少涉及。

孔雀石綠是3個芳香胺的聚合物，具有潛在的致癌、致畸、致突變作用，其在水中主要代謝物為脂溶性的隱色孔雀石綠，且在魚體內90%以上以隱色孔雀石綠形式存在，其毒性要比孔雀石綠還強。孔雀石綠進入人類或動物機體后，可以通過生物轉化，還原代謝成脂溶性的無色孔雀石綠，具有高毒素、高殘留和致癌、致畸、致突變作用，嚴重威脅人類身體健康。中華人民共和國農業部第235號公告已將其列為禁用物質，規定在淡水魚中不得檢出。筆者采用液相色譜-串聯質譜方法對180批淡水魚中孔雀石綠殘留量進行了檢測，以期為監督部門提供科學的理論依據。

1 材料與方法

1.1 樣品來源及種類

此次調查采用多階段分層隨機抽樣方式從沈陽、錦州、遼陽、葫蘆島4個城市，其中從沈陽抽取的樣品占總樣品的40%，其業態類型包括大型、中型和小型3種類型，以保證抽樣具有代表性，能夠真實反映該地區的淡水魚中孔雀石綠殘留情況。此次監測共抽取淡水魚樣品180份，分為15個品種。

1.2 檢測方法

1.2.1

儀器與試藥。API 4000 串聯四極桿液質聯用儀（美國AB公司），對照品孔雀石綠草酸鹽（純度為98.0%）、隱色孔雀石綠（純度為94.0%）、內標氘代孔雀石綠（純度為99.4%）和氘代隱色孔雀石綠（純度為98.5%）均購自德國Dr.Ehrenstorfer公司。

乙腈、冰醋酸（Sigma公司）均為色譜純；水為Millipore 超純水，其他試劑均為分析純。

1.2.2

色譜及質譜條件。Waters C18柱（規格為150 mm×3.2 mm，粒徑為5 μm ）；流動相為乙腈-5 mmol/L醋酸銨溶液（用冰醋酸調節pH至3.5）（15∶85）；流速為0.5 ml/min；進樣量為20 μl。

離子源為電噴霧離子化（ESI）源；離子源溫度為400 ℃；檢測方式為正離子檢測方式；離子源噴射電壓為5 500 V；氣簾氣（CUR）為20 psi；霧化氣（GS1）為50 psi；輔助氣（GS2）為50 psi；碰撞氣（CAD）為6 psi；入口電壓（EP）均為10 V；掃描方式為多反應監測（MRM）。

1.2.3

溶液制備。

（1）標準品溶液的制備。稱取孔雀石綠、隱色孔雀石綠、d5-孔雀石綠和d5-隱色孔雀石綠標準品適量，以乙腈稀釋制成 0.1、0.2、0.4、0.8和2.0 ng/ml濃度的標準溶液（內標濃度1.0 ng/ml）。

（2）樣品溶液的制備。將魚去頭、鱗、刺后搗碎，稱取乙搗碎的樣品5.00 g，置于50 ml離心管中，加入50 μl內標溶液（500 μg/L），精密加入25 ml乙腈， 10 000 r/min勻漿提取30 s，加中性氧化鋁3 g，渦旋2 min，3 500 r/min離心10 min。取上清液3 ml，加入正己烷1 ml，渦旋2 min，3 500 r/min離心10 min，棄去正己烷層，取乙腈層用0.2 μm濾膜濾過后，作為供試品溶液。

1.2.4

測定方法。取標準品溶液及樣品溶液各20 μl，注入液質聯用儀。采用標準曲線法計算孔雀石綠含量。該方法的檢出限為0.5 μg/kg，線性范圍為0.5～10.0 μg/kg，孔雀石綠和隱色孔雀石綠回收率分別為102.5%和98.9%。

1.3 數據處理

采用SPSS統計軟件對試驗數據進行統計與分析，孔雀石綠殘留量大于檢出限0.5 μg/kg判定為陽性。檢出率的比較采用χ2檢驗分析，P<0.05表示有統計學意義。

2 結果與分析

2.1 孔雀石綠殘留量

孔雀石綠在防治水產品疾病時具有效果較好、價格低廉的特點，曾在我國水產養殖上廣泛使用，因此容易存在禁用不徹底的問題。在此次調查研究中，孔雀石綠殘留的檢出率在不同品種間差異顯著，中華鱘魚、鱒魚、桂魚、鱸魚、鰻魚和鱔魚明顯高于其他種類魚的含量，推測原因可能是這幾種魚的價格較貴，如果沒有及時賣出，淡水魚可能會生寄生蟲，為避免死亡，在水中加入了超量的孔雀石綠。各城市間的差異可能是因為各地的宣傳及監管力度不同所致。

獸藥和違禁藥物監測問題目前已經成為廣受關注的熱點問題[4-6]。獸藥和違禁藥物監控是一項長期而艱巨的工作，需要政府和管理部門的高度重視和廣大民眾的支持，并采取有效的控制措施。

參考文獻

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[2] 張小萍，蔣守富，洪國寶，等.上海市市售食品食源性寄生蟲污染狀況調查[J].中國血吸蟲病防治雜志，2013，24（4）：404-409.

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