育成期營養(yǎng)水平對育肥皖南牛背最長肌不同部位肉品質(zhì)的影響

張興隆 楊永在 王長水 曹兵海

摘 要：研究育成期營養(yǎng)對育肥皖南牛背最長肌的上腦、眼肉和西冷的肉品質(zhì)的影響。30 頭去勢的體質(zhì)量相近的7 月齡皖南牛，隨機分成5 組，各組根據(jù)體質(zhì)量的1.9%、1.6%、1.3%、1.0%和0.7%補充育成期精料飼養(yǎng)到24 月齡進行育肥，在各組飼養(yǎng)程序相同條件下育肥期3 個月屠宰。結(jié)果顯示：育成期按1%體質(zhì)量飼喂精料的G1.0組的pH值、大理石紋、系水力、蒸煮損失和嫩度等肉品質(zhì)都優(yōu)于其他各組，且G1.0組組內(nèi)不同部位不同肉品質(zhì)變化范圍小、一致性強，皖南牛具有生產(chǎn)大理石紋甚至雪花牛肉的潛質(zhì)。

關(guān)鍵詞：育成期營養(yǎng)；皖南牛；背最長肌；肉品質(zhì)

中圖分類號：TS251.1 文獻標(biāo)志碼：A 文章編號：1001-8123（2014）11-0001-06