體驗(yàn)式教學(xué)在酒店英語(yǔ)教學(xué)中的運(yùn)用

【摘要】體驗(yàn)式教學(xué)強(qiáng)調(diào)以學(xué)生為中心、以任務(wù)為基礎(chǔ)， 通過(guò)設(shè)計(jì)真實(shí)有效的交際活動(dòng)讓學(xué)生體驗(yàn)和發(fā)現(xiàn)語(yǔ)言使用原則， 培養(yǎng)語(yǔ)言使用技能。大學(xué)酒店英語(yǔ)課程突出實(shí)用性、專業(yè)性、綜合性，以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用語(yǔ)言的能力為目標(biāo)，因此讓學(xué)生在體驗(yàn)、感悟和實(shí)踐的過(guò)程中進(jìn)行學(xué)習(xí)的體驗(yàn)式教學(xué)法是一種更為有效的方法，可以通過(guò)運(yùn)用多媒體，設(shè)計(jì)情境以及參加校外實(shí)踐等多種途徑讓學(xué)生體驗(yàn)英語(yǔ)。

【關(guān)鍵詞】體驗(yàn)式教學(xué) 語(yǔ)店酒英

【中圖分類號(hào)】G420 【文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼】A 【文章編號(hào)】2095-3089（2014）01-0124-02

一、體驗(yàn)式教學(xué)概念

體驗(yàn)式學(xué)習(xí)理論是美國(guó)人大衛(wèi)·庫(kù)伯（David Kolb）于20世紀(jì)80年代初提出的。他認(rèn)為，學(xué)習(xí)是通過(guò)轉(zhuǎn)化體驗(yàn)來(lái)創(chuàng)造知識(shí)的過(guò)程，可以描繪成一個(gè)四階段的循環(huán)周期，包含有：具體經(jīng)歷、思維觀察、抽象概念和主動(dòng)實(shí)踐。與傳統(tǒng)的“以教師為中心”的教學(xué)理念相比較，體驗(yàn)式教學(xué)理念強(qiáng)調(diào)的是學(xué)習(xí)者在真實(shí)的情境之下對(duì)語(yǔ)言的實(shí)踐運(yùn)用。這一教學(xué)理念也正是目前西方教育學(xué)較為流行的建構(gòu)主義的教學(xué)原理的具體體現(xiàn)[1，2]。他們認(rèn)為，學(xué)習(xí)者不再是知識(shí)的被動(dòng)接收者，而是知識(shí)的主動(dòng)構(gòu)建者，外界施加的信息只有通過(guò)學(xué)習(xí)者的主動(dòng)構(gòu)建才能變成自身的知識(shí)。教學(xué)不是知識(shí)的傳遞，而是知識(shí)的處理和轉(zhuǎn)換。教師不是單向的知識(shí)傳遞者，其作用在于為學(xué)習(xí)者提供豐富的學(xué)習(xí)情境，幫助和指導(dǎo)學(xué)習(xí)者建構(gòu)自己的經(jīng)驗(yàn)，激勵(lì)學(xué)生主動(dòng)參與、主動(dòng)實(shí)踐、主動(dòng)思考、主動(dòng)探索、主動(dòng)創(chuàng)造。

體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)是在目前外語(yǔ)教學(xué)理論的發(fā)展基礎(chǔ)上，借助體驗(yàn)式學(xué)習(xí)的優(yōu)勢(shì)而提出的，主張英語(yǔ)教學(xué)增加課堂活動(dòng)的內(nèi)容，在課堂中組織學(xué)生參與各種類型的語(yǔ)言交際活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)以學(xué)生為中心的英語(yǔ)教學(xué)。在實(shí)施過(guò)程中一般有三個(gè)環(huán)節(jié)：（1）設(shè)置體驗(yàn)情景。教師在每一節(jié)課前都要事先做好這一環(huán)節(jié)的工作，主要是教師根據(jù)教學(xué)內(nèi)容及其班級(jí)學(xué)生特點(diǎn)，為其設(shè)置合理的情景體驗(yàn)，教師可以利用現(xiàn)代多媒體手段，輔助完成這一環(huán)節(jié)。有必要時(shí)可以讓學(xué)生也共同參與。 （2）課堂體驗(yàn)情景設(shè)置。在這一環(huán)節(jié)中，教師根據(jù)前一環(huán)節(jié)的準(zhǔn)備，讓學(xué)生來(lái)共同參與，共同觀看影音材料、圖片和相關(guān)問(wèn)題，并指導(dǎo)學(xué)生在這一環(huán)節(jié)中所要注意的一節(jié)語(yǔ)言知識(shí)點(diǎn)，為下一環(huán)節(jié)的展開做好準(zhǔn)備。 （3）通過(guò)語(yǔ)言綜合能力運(yùn)用檢驗(yàn)體驗(yàn)。在這一環(huán)節(jié)中，主要是由學(xué)生來(lái)完成的，教師只起到主持人和導(dǎo)演的作用。教師可以通過(guò)情景表演、小組競(jìng)賽、對(duì)話、練習(xí)、游戲等環(huán)節(jié)，讓學(xué)生充分參與，并要明確每一個(gè)學(xué)生的任務(wù)，讓學(xué)生敢參與、想?yún)⑴c和能參與。很明顯，這種教學(xué)方式是將學(xué)生置身于一種輕松而真實(shí)的語(yǔ)言環(huán)境之中，讓學(xué)生作為主體參與和融入英語(yǔ)活動(dòng)中，用滲透的方法去引導(dǎo)學(xué)生加強(qiáng)語(yǔ)言學(xué)習(xí)能力和表達(dá)能力，使學(xué)生在體驗(yàn)中學(xué)習(xí)，在學(xué)習(xí)中體驗(yàn)，最終實(shí)現(xiàn)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程在學(xué)生身臨其境的體驗(yàn)中有效的完成。

二、酒店英語(yǔ)課程的特點(diǎn)

酒店英語(yǔ)是廣義英語(yǔ)教學(xué)中的一個(gè)專業(yè)分類，是英語(yǔ)在酒店經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中的實(shí)際運(yùn)用。該課程的教學(xué)旨在學(xué)生掌握了基本的英語(yǔ)語(yǔ)言知識(shí)、語(yǔ)法技能并具有一定的口語(yǔ)表達(dá)能力后，進(jìn)行專門用語(yǔ)的語(yǔ)言訓(xùn)練。酒店英語(yǔ)課程綜合了英語(yǔ)的基本特點(diǎn)和酒店專業(yè)的特點(diǎn)，既是知識(shí)性課程，更是實(shí)踐性、能力性課程。概括來(lái)說(shuō)，該課程具有以下三個(gè)特點(diǎn)：

1.突出語(yǔ)言實(shí)用性，注重口語(yǔ)表達(dá)

酒店的涉外服務(wù)性質(zhì)決定了從業(yè)人員必須具有較強(qiáng)的英語(yǔ)實(shí)用能力，尤其是優(yōu)秀的聽說(shuō)能力。為了滿足市場(chǎng)對(duì)人才的需求，就必須培養(yǎng)酒店專業(yè)的學(xué)生以英語(yǔ)作為交際手段的業(yè)務(wù)能力。酒店英語(yǔ)教學(xué)就是要求學(xué)生掌握日常的酒店業(yè)務(wù)會(huì)話，并用自己所學(xué)的英語(yǔ)進(jìn)行文化傳播，將當(dāng)?shù)氐牡臍v史文化、名勝古跡、風(fēng)土民情以及涉及到酒店特色的各方面用英語(yǔ)表達(dá)出來(lái)，以達(dá)到相互交流和了解的目的。作為一種語(yǔ)言交流與溝通的工具，酒店英語(yǔ)要求學(xué)生具有較強(qiáng)的英語(yǔ)口語(yǔ)表達(dá)能力，能和國(guó)外賓客交流文化，溝通思想，表達(dá)自如。酒店從業(yè)人員中，無(wú)論是管理者還是服務(wù)人員都是與外賓接觸的第一線員工， 他們服務(wù)質(zhì)量的好壞直接影響到酒店業(yè)整體發(fā)展，甚至關(guān)乎到我國(guó)的對(duì)外形象，因此旅游英語(yǔ)課程具有較強(qiáng)的應(yīng)用性和實(shí)踐性。

⒉突出專業(yè)性和技能性

酒店英語(yǔ)是一種以酒店專業(yè)為基礎(chǔ)的實(shí)用型英語(yǔ)，屬于專門用途英語(yǔ)。它有明確的專業(yè)目的，有其自身的語(yǔ)言環(huán)境和語(yǔ)言特點(diǎn)，并涉及深厚的酒店專業(yè)基礎(chǔ)知識(shí)和熟練的業(yè)務(wù)技能，因此酒店英語(yǔ)的教學(xué)不同于普通的英語(yǔ)教學(xué)，它的教學(xué)內(nèi)容包括酒店專業(yè)知識(shí)的理解、業(yè)務(wù)常識(shí)與流程的講授、專業(yè)語(yǔ)言的操練等，因此它具有很強(qiáng)的專業(yè)性和技能性。

⒊教學(xué)內(nèi)容綜合廣泛

酒店英語(yǔ)教學(xué)的內(nèi)容非常廣泛，既有酒店業(yè)的專業(yè)知識(shí)，又包括與旅行游覽、旅游交通、旅游購(gòu)物、旅游康樂(lè)相關(guān)方面的旅游常識(shí)，涉及歷史、地理、風(fēng)俗、文學(xué)、宗教、心理、烹飪、建筑等多學(xué)科知識(shí)，因此課程內(nèi)容具有很強(qiáng)的綜合性。酒店英語(yǔ)的實(shí)用性、專業(yè)性和內(nèi)容的綜合性決定了酒店英語(yǔ)是一門實(shí)踐性非常強(qiáng)的課程，它要求學(xué)生在掌握專業(yè)知識(shí)和技能的基礎(chǔ)上不但要有流利的語(yǔ)言表達(dá)，還要有不同情景下靈活的語(yǔ)言反應(yīng)能力。因此，在酒店英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中，教師不僅要傳授理論知識(shí)，更要培養(yǎng)學(xué)生在未來(lái)酒店行業(yè)工作過(guò)程中靈活運(yùn)用英語(yǔ)的能力。

三、酒店英語(yǔ)教學(xué)應(yīng)用體驗(yàn)式教學(xué)的必要性

酒店英語(yǔ)課程的教學(xué)目的是使學(xué)生掌握一定的英語(yǔ)基礎(chǔ)知識(shí)和技能，在涉外交際的日?；顒?dòng)和業(yè)務(wù)活動(dòng)中進(jìn)行簡(jiǎn)單的口頭交流，并為今后進(jìn)一步提高英語(yǔ)的交際能力打下基礎(chǔ)。在教學(xué)實(shí)踐中，注重以培養(yǎng)學(xué)生實(shí)際應(yīng)用語(yǔ)言的能力為目標(biāo)，突出教學(xué)的實(shí)用性，將語(yǔ)言基本技能和實(shí)際涉外交際能力有機(jī)的結(jié)合起來(lái)。

1.旅游市場(chǎng)對(duì)酒店涉外人才需求形勢(shì)的變化

人才的培養(yǎng)要以市場(chǎng)為導(dǎo)向，以社會(huì)的需求為出發(fā)點(diǎn)。我國(guó)改革開放的進(jìn)一步深入和經(jīng)濟(jì)的持續(xù)穩(wěn)定快速發(fā)展給旅游業(yè)帶來(lái)了空前的機(jī)遇，國(guó)外來(lái)中國(guó)觀光旅游、學(xué)習(xí)工作的人大幅度增長(zhǎng)，從而大大促進(jìn)了國(guó)內(nèi)酒店業(yè)尤其是涉外酒店的快速發(fā)展，使那些具有較強(qiáng)的外語(yǔ)表達(dá)能力，又熟悉酒店知識(shí)及酒店業(yè)務(wù)的高層次、實(shí)踐能力強(qiáng)的復(fù)合型人才供不應(yīng)求，市場(chǎng)缺口越來(lái)越大。酒店英語(yǔ)的教學(xué)也應(yīng)適應(yīng)涉外酒店人才市場(chǎng)的需求，以學(xué)生為中心，加強(qiáng)實(shí)踐體驗(yàn)，采用有效的教學(xué)方式。

⒉酒店英語(yǔ)傳統(tǒng)教學(xué)模式存在問(wèn)題

目前的大學(xué)酒店英語(yǔ)教學(xué)中，教師基本上還是沿用傳統(tǒng)教學(xué)模式[3]，重講授，輕實(shí)踐，重語(yǔ)法，輕口語(yǔ)，“說(shuō)教填鴨式”的教學(xué)方法和應(yīng)試教育模式仍是主流。存在的主要問(wèn)題有：在教學(xué)目標(biāo)上，過(guò)分重視詞匯句法的“記憶”，輕語(yǔ)用能力的訓(xùn)練，無(wú)法實(shí)現(xiàn)用酒店英語(yǔ)進(jìn)行交際的目的；在教學(xué)方式上，喜歡以自己講解為主，只是督促學(xué)生作好筆記和課后作業(yè)，而忽視了學(xué)生在課堂上是否主動(dòng)去接受知識(shí)點(diǎn)，能否在真實(shí)環(huán)境中運(yùn)用語(yǔ)言的能力；在教學(xué)組織上，對(duì)創(chuàng)設(shè)教學(xué)情境， 激發(fā)和吸引學(xué)生主動(dòng)學(xué)習(xí)方面重視不夠；在師生互動(dòng)方面，“質(zhì)問(wèn)式”的問(wèn)答行為多，“對(duì)話式”的少；機(jī)械操作多，自然的雙向交流有限。這種單一的、教師主宰的教學(xué)模式異化了學(xué)生的學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)，忽視了學(xué)生的個(gè)性和語(yǔ)言學(xué)習(xí)過(guò)程中的心理體驗(yàn)，學(xué)生缺乏實(shí)踐體驗(yàn)和主動(dòng)性，學(xué)生的語(yǔ)言實(shí)際運(yùn)用能力得不到提高。由于英語(yǔ)口頭表達(dá)能力差，就不敢大膽與人進(jìn)行交流，交際能力十分有限，畢業(yè)后遠(yuǎn)不能適應(yīng)實(shí)際崗位需求。要適應(yīng)酒店人才市場(chǎng)的需求，就需要改革當(dāng)前的課堂教學(xué)模式。相較于其他教學(xué)方式，在酒店英語(yǔ)教學(xué)中使用體驗(yàn)式教學(xué)法是一種最好的選擇。

⒊學(xué)生自身的英語(yǔ)水平差異

還有部分學(xué)生對(duì)英語(yǔ)學(xué)習(xí)不感興趣。究其原因，基礎(chǔ)差，聽不懂，這給英語(yǔ)教師帶來(lái)了巨大的挑戰(zhàn)。英語(yǔ)課幾乎成為了教師一個(gè)人的表演。但經(jīng)過(guò)觀察，學(xué)生并不都是這樣麻木，他們也有充滿激情的時(shí)候，每逢運(yùn)動(dòng)會(huì)、圣誕晚會(huì)等活動(dòng)中，他們都能夠積極參與而且成績(jī)不錯(cuò)。因此，筆者認(rèn)為，如何在英語(yǔ)課堂中融入他們的這些元素，讓英語(yǔ)課堂成為他們的另一個(gè)舞臺(tái)，而體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)模式恰恰為他們打開了這一扇門。

四、體驗(yàn)式教學(xué)在酒店英語(yǔ)教學(xué)中的實(shí)現(xiàn)途徑

綜上所述，體驗(yàn)式教學(xué)的核心是強(qiáng)調(diào)學(xué)生的主體參與意識(shí)，讓每一個(gè)個(gè)體都親歷學(xué)習(xí)過(guò)程，注重內(nèi)容的實(shí)用性和針對(duì)性，培養(yǎng)學(xué)生對(duì)專業(yè)語(yǔ)言知識(shí)的領(lǐng)悟和運(yùn)用能力。酒店英語(yǔ)教學(xué)是以培養(yǎng)學(xué)生在酒店行業(yè)工作中用英語(yǔ)進(jìn)行交際的能力為目標(biāo)，因此讓學(xué)生在體驗(yàn)、感悟和實(shí)踐的過(guò)程中進(jìn)行學(xué)習(xí)是一種更為有效的方法。其實(shí)現(xiàn)途徑主要有以下幾種：

1.利用多媒體，讓學(xué)生直觀體驗(yàn)英語(yǔ)

多媒體教學(xué)集實(shí)物、動(dòng)態(tài)演示、靜態(tài)圖形、文字表達(dá)、聲音解說(shuō)有機(jī)融合在一起，具有再現(xiàn)真實(shí)、直觀生動(dòng)、信息量大的特點(diǎn)。圖文并茂、聲情交融的視聽環(huán)境可誘導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)參與語(yǔ)言交際活動(dòng)體驗(yàn)，從而增進(jìn)理解，喚起興趣，強(qiáng)化記憶，使學(xué)生在較為真實(shí)自然的情景中發(fā)展自己的語(yǔ)言表達(dá)力， 使體驗(yàn)過(guò)程更趨于完整。

多媒體教的素材可以是多方面的， 教師可選擇與教學(xué)內(nèi)容和學(xué)生的實(shí)際情況相符合的教學(xué)材料，如圖片、動(dòng)畫、幻燈片、實(shí)景剪輯、介紹酒店的影音資料以及一些相關(guān)的軟件、網(wǎng)絡(luò)資料和電視節(jié)目等， 或者自己制作的更加有特色的教學(xué)軟件，都可以成為非常寶貴的教學(xué)素材，將其以較為直觀可感的形式應(yīng)用于教學(xué)，促進(jìn)學(xué)生體驗(yàn)英語(yǔ)。酒店英語(yǔ)有較多形象而直觀的教學(xué)內(nèi)容，適合采取此種教學(xué)方法。如：The Front Office（前臺(tái)服務(wù)）， The HousekeepingDepartment（客房服務(wù)） and The Food & Beverage Department（餐飲服務(wù)）。根據(jù)這些內(nèi)容利用網(wǎng)絡(luò)多媒體，模擬餐廳、客房等呈現(xiàn)情景對(duì)話的背景環(huán)境：通過(guò)事物生活展現(xiàn)情境，以圖畫、音樂(lè)等渲染環(huán)境，使學(xué)生置身于一個(gè)多維、仿真的語(yǔ)言環(huán)境中，引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)不同的服務(wù)內(nèi)容按服務(wù)各個(gè)環(huán)節(jié)的“操作要求”，運(yùn)用英語(yǔ)進(jìn)行交際，使學(xué)生輕松愉快地投到學(xué)習(xí)中。

⒉設(shè)計(jì)情境，讓學(xué)生輕松體驗(yàn)英語(yǔ)

在酒店英語(yǔ)教學(xué)中采用情境教學(xué)法，就是在課堂上營(yíng)造真實(shí)的語(yǔ)言交際環(huán)境，使學(xué)生能自然地把自己置于想象的真實(shí)情景之中，主動(dòng)、自由地運(yùn)用語(yǔ)言。創(chuàng)設(shè)情境的方法有：語(yǔ)言描述，音樂(lè)渲染，圖畫再現(xiàn)，實(shí)物演示，生活展現(xiàn)，表演體會(huì)，或運(yùn)用多媒體手段聲像并茂地呈現(xiàn)情境等。酒店英語(yǔ)很多都是在特定場(chǎng)景下發(fā)生的，如前臺(tái)、客房、餐飲等崗位的服務(wù)，旅游購(gòu)物，地方景點(diǎn)講解等。因此在酒店英語(yǔ)課堂上，教師可以設(shè)計(jì)前臺(tái)、餐廳、客房等部門的實(shí)際場(chǎng)景，讓學(xué)生身處模擬酒店的實(shí)情實(shí)景之中，運(yùn)用學(xué)過(guò)的句型，配上規(guī)范的服務(wù)動(dòng)作，進(jìn)行實(shí)踐訓(xùn)練，將所學(xué)的知識(shí)和技能綜合運(yùn)用于實(shí)踐操作中，讓學(xué)生體驗(yàn)真實(shí)和實(shí)用的英語(yǔ)，激發(fā)學(xué)生在較為真實(shí)環(huán)境里應(yīng)用英語(yǔ)的自然愿望，挑戰(zhàn)學(xué)生運(yùn)用英語(yǔ)作為工具完成任務(wù)的能力，從而讓學(xué)生在對(duì)話、談話和表演中不知不覺(jué)地體驗(yàn)和感悟酒店英語(yǔ)語(yǔ)言，更好地理解情景中所傳遞的信息與語(yǔ)言材料，觸景生情，激活思維，加深理解，獲得語(yǔ)感。

⒊參加校外實(shí)踐活動(dòng)，讓學(xué)生主動(dòng)體驗(yàn)英語(yǔ)

英語(yǔ)校外實(shí)踐活動(dòng)是激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣的一種手段，是整個(gè)英語(yǔ)教學(xué)過(guò)程中的一個(gè)有機(jī)組成部分，它和英語(yǔ)教學(xué)的基本形式——課堂教學(xué)緊密相連，是使學(xué)生掌握外語(yǔ)所不可缺少的輔助形式。課內(nèi)外結(jié)合，學(xué)生課上學(xué)了英語(yǔ)就要用，課上用，課下也用，這樣才能養(yǎng)成運(yùn)用英語(yǔ)的習(xí)慣。教師要在課外創(chuàng)造英語(yǔ)環(huán)境，多給學(xué)生提供使用英語(yǔ)的機(jī)會(huì)。

在酒店英語(yǔ)的學(xué)習(xí)中，一種行之有效的校外實(shí)踐活動(dòng)是：組織學(xué)生到教學(xué)實(shí)習(xí)基地（實(shí)習(xí)酒店）進(jìn)行時(shí)間相對(duì)集中，主題明確的教學(xué)實(shí)踐活動(dòng)。學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中，觀察經(jīng)驗(yàn)豐富的酒店服務(wù)人員如何開展工作，讓學(xué)生自己用心去觀察、感悟和去體驗(yàn)酒店的入住、結(jié)賬、用餐、購(gòu)物、送團(tuán)等實(shí)際工作過(guò)程中的每一個(gè)環(huán)節(jié)。學(xué)生也可以利用節(jié)假日自愿分組參加實(shí)踐鍛煉；或聯(lián)系酒店企業(yè)進(jìn)行專業(yè)技能觀摩，直接與酒店業(yè)從業(yè)者和外國(guó)賓客進(jìn)行學(xué)習(xí)交流；特別是到一些星級(jí)旅游酒店、旅行社等機(jī)構(gòu)進(jìn)行實(shí)習(xí)，學(xué)生他們通過(guò)在前臺(tái)、餐飲、客房、旅行社等部門的實(shí)習(xí)體驗(yàn)，可大大提高專業(yè)英語(yǔ)水平的應(yīng)用能力。

五、結(jié)語(yǔ)

體驗(yàn)式英語(yǔ)教學(xué)方法的運(yùn)用對(duì)大學(xué)英語(yǔ)教學(xué)的積極影響已經(jīng)有所體現(xiàn)。如何最大的發(fā)揮這種教學(xué)模式在酒店英語(yǔ)教學(xué)中的優(yōu)勢(shì)，值得所有英語(yǔ)教師研究和實(shí)踐。

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作者簡(jiǎn)介：

張鳳婷（1988-），女，碩士，主要從事英語(yǔ)教學(xué)與研究工作。