你敢嘗昆蟲嗎？

一個人呆在廚房觀察菜肴制作的全過程，另一個人充當(dāng)小白鼠在餐廳試吃，需要兩名《快報(bào)》記者才能解析出菜單所傳達(dá)的飲食新潮流，這股新時尚吸引了大批追求不同體驗(yàn)的巴黎波波族（也叫BOBO族，由Bourgeois布爾喬亞及Bohemian波西米亞兩詞合并而成，意思是指既贊成資本主義、又崇尚自由與解放的新社會精英）蜂擁而至：品嘗昆蟲！艾利·戴維倫是一名26歲、年輕有為的廚師，畢業(yè)于大名鼎鼎的巴黎費(fèi)朗迪廚藝學(xué)校（Ferrandi）。他的餐館“純盛宴”（Festin nu）位于巴黎第十八區(qū)的正中心。他的信條是：“追求驚喜、演繹味道、帶來快樂。我同時提供算不上美食的菜品（三明治）以及算不上菜肴的美食（昆蟲），客人自己選擇。”曾在土耳其加拉塔薩雷大學(xué)攻讀政治學(xué)的艾利大膽地實(shí)踐著自己似是而非的信條。

廚房，18點(diǎn)30分

廚房很小，幾乎不到5平米。一個四灶燃?xì)庠钆_，一個烤箱，一份工作計(jì)劃，這就是全部。幾個袋子中裝著珍貴的昆蟲，旁邊放著各種配料——“番茄醬、地中海茄子泥、中東鷹嘴豆泥，在這兒所有東西都是手工自制。”艾利說。四年前，艾利萌生了開這家餐廳的想法。他關(guān)心環(huán)保問題，讀了幾篇關(guān)于食用昆蟲的文章，查詢了聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織的相關(guān)資料，又在網(wǎng)上了解了很多相關(guān)知識，隨后便投身冒險(xiǎn)之旅。艾利成功了：就在幾周前，法國《世界報(bào)》刊登了一篇關(guān)于他此舉的文章，大大提高了艾利和他的餐廳的知名度。但這還不夠，“我的目標(biāo)是”，艾利說，“法國文化電臺、美國《華盛頓郵報(bào)》和意大利《日報(bào)》都要談?wù)撐摇！蔽覀冞€沒來得及問為什么，他就神秘地解釋道：“這是一個私人的報(bào)復(fù)故事。”說完，他的臉上突然出現(xiàn)一抹怪笑，瞬間精神煥發(fā)。

餐廳，19點(diǎn)

第一批客人坐在了餐廳吧臺前的高凳上，他們的平均年齡在30歲左右。一對情侶高聲讀著寫在板子上的菜單：“水蝎、蠶、西米蟲、蚱蜢、金龜子，你想吃什么？”女方滿頭黑線，完全無語，男方做出了決定：“親愛的，你從蚱蜢開始吃吧，它應(yīng)該是最軟的。”年輕的女孩惱恨地接受了，她嘆道：“上周末我真是喝多了，輸?shù)袅艘粋€關(guān)于埃菲爾鐵塔有多高的荒唐賭約，現(xiàn)在我有的受了。”不遠(yuǎn)處，兩個50來歲的大肚子男人正一口一口喝著他們的啤酒，“亨利和伊夫，很高興認(rèn)識你們。”記者跟他倆打招呼道，每年夏天，這兩個愛好美食的戰(zhàn)士都會跑遍整個地球?qū)ふ倚掳l(fā)現(xiàn)。“世界上要數(shù)墨西哥人最會烹調(diào)昆蟲。”伊夫肯定地說。“我們在那兒吃過一種椰子味兒的蟲子泥，真是美味！”亨利邊咽口水邊說道。

廚房，20點(diǎn)

訂單開始如雪片般增加，艾利一邊忙了起來，一邊用一連串的建議轟炸助手：“記得用龍蝦油把金龜子的頭抹亮！將金龜子直立擺盤！菜品應(yīng)該看起來好看，才會讓人食指大動！”接著，他又對我們解釋道：“加入龍蝦油不只是為了讓擺盤更好看，也能增加昆蟲的海鮮風(fēng)味。”在烹飪蚱蜢時艾利也細(xì)心地考慮到了味道的組合，他選擇了羅馬尼亞出產(chǎn)的歐當(dāng)歸葉子進(jìn)行調(diào)味，因?yàn)闅W當(dāng)歸的葉子略帶苦澀，清新爽口；而對于蠶的處理，他將選擇摩納哥的鳀魚橄欖醬調(diào)味，這能讓蟲子有股魚肉發(fā)酵的味道。至于水蝎子，艾利說：“這是唯一一個我稍微動了手腳的菜。事實(shí)上它還有一個更通俗的名字叫臭蟲，但這個詞兒實(shí)在讓人提不起食欲。此外，我去掉了它的翅膀，因?yàn)槌岚虺栽谧炖锏目诟胁辉趺春谩！彼拥呐腼兎椒ǎ坑眉?xì)長條的脆爽腌漬黑辣椒圍繞昆蟲擺放，點(diǎn)綴三片粉紅色天香菜葉在茶碟上，撒上一點(diǎn)兒韓國黑蒜（在桶中發(fā)酵6個月制成），最后給所有材料淋上某種醬油和香醋。乍一看，這碟兒小菜混合了黑色、粉紅色、栗色和淡灰褐色。“很漂亮，不是嗎？”當(dāng)然，從視覺角度來看，這道菜很成功，現(xiàn)在只剩下嘗味道了。

餐廳，20點(diǎn)15分

“水蝎子！”服務(wù)員自豪地報(bào)著菜名，興奮的客人們立刻聚到桌子旁圍觀。一個女孩喊道：“冷靜冷靜，別看它的眼睛！”記者第一次和昆蟲親密接觸，蟲子的殼兒在牙齒的咀嚼下咔咔作響，釋放出一股濃烈的甲殼香味。雖然很干，但還是能吃的。蟲子的上顎吃起來像裝甲車的鋼板，難以下咽。對于塞進(jìn)牙縫里的蟲子腿兒，不得不用手剔掉。“好樣的，你成功了！”人群中的一個客人向我表示祝賀。唉，并不盡然。第二波水蝎專屬的勁爆味道襲來，像沾滿泥土的花生的臭味，似乎還帶著塵土的余味，久久不散……讓人想立刻灌一嗓子啤酒蓋掉這一切。還是等待第二道菜吧。

廚房，20點(diǎn)30分

艾利已經(jīng)想好了下一步：建立一個真正的“純粹由當(dāng)?shù)爻鞘修r(nóng)業(yè)支持的新鮮生產(chǎn)線”。他開始夢想：“我要發(fā)動盡量多的人幫我尋找昆蟲，然后郵寄給我！”在夢想成真之前，艾利先與巴黎郊區(qū)幾個大型磨坊聯(lián)系，使用他們的垃圾來飼養(yǎng)自己的小蟲子們。如今，艾利每周只能購買15小袋僅從泰國出口的昆蟲，成本太過昂貴。“每公斤500歐元，我跟你們發(fā)誓我真的沒什么利潤！”事實(shí)上，每碟兒昆蟲小菜客人只需支付4到9歐元。

餐廳，21點(diǎn)

餐廳人滿為患。手機(jī)都瞄準(zhǔn)了盤子，閃光燈的咔嚓聲此起彼伏。“這是為了更新我的臉譜網(wǎng)頁面！”一個極度興奮的女孩兒喊道。另一個女客人哈哈大笑：“今天晚上我最好給自己噴點(diǎn)兒殺蟲劑！”不管喜歡與否，這次品嘗昆蟲的體驗(yàn)都將成為一個很棒的談資。“請把那盤蚱蜢遞給我。”一個西裝男嚼著金龜子的尾部心急地說。這道金龜子放在一個彩色的盤子里：上面點(diǎn)綴著小小的菠蘿丁、嫩嫩的鵪鶉蛋、摩洛哥堅(jiān)果油以及歐當(dāng)歸葉子。“五年后，所有人都會愛上吃昆蟲”，西裝男邊吃邊說，“我打賭昆蟲未來會像壽司一樣受歡迎！”

廚房，21點(diǎn)

集中精神做菜的艾利在準(zhǔn)備兩道菜的間隙抓緊時間跟我們聊了幾句。“我的最愛是西米露蟲，它的頭和身體是兩種完全不同的口感！吃到最后會讓人有種前所未有的感覺，有點(diǎn)兒酥酥的，令人想起土地的味道。因此我萌生了在里面加入稀釋的松露油的想法，這更能突出灌木的味道。但是我保持了蟲子的原貌，當(dāng)然是為了嚇嚇人，同時也是因?yàn)槲蚁矚g把人們的厭惡轉(zhuǎn)化為好奇。”

餐廳，22點(diǎn)30分

開胃酒的時間已經(jīng)過去了很久。現(xiàn)在客人們要求上些更能填飽肚子的菜：雞肉三明治、漢堡包、西班牙式開胃小菜……一股大蒜的香氣在餐廳蔓延開來。伊夫和亨利仍然坐在桌子旁，點(diǎn)了一份鷹嘴豆泥。“蚱蜢很有趣但是有點(diǎn)兒太干了。”亨利評價(jià)說。輸了賭局的年輕女孩吃到第二道蠶時就繳械投降了，她的男朋友很仁慈地沒有打包。

[譯自法國《快報(bào)》]