Line專賣店：不賣產品只賣萌

英國布萊頓：零浪費餐廳

英國政府日前發表的一份報告顯示，英國每年被浪費掉的食物多達1500萬噸，總價值高達151億英鎊（約合1479億元人民幣），這其中超市和餐廳占到浪費總量的近一半。在英國，兩個小時所產生的食物浪費就能填滿皇家阿爾伯特音樂廳，這個事實讓道格拉斯·麥克馬斯特非常憤怒。作為一名餐廳頂級的主廚，他決定自己親自開英國首家“零浪費”餐廳來改變這一現狀。

麥克馬斯特選擇將這家名為Silo的餐廳開在海濱城市布萊頓的一條安靜的街道上。這家有50個座位的餐廳的理念很簡單：不丟棄任何東西，并且只選擇當地最新鮮的當季食材。

“其實避免95%的食物浪費比你想象中還要簡單。” 麥克馬斯特說，“秘訣就是與當地敬業認真的農民和食品零售商合作，做的食物好吃自然就沒有浪費的情況。此外，我們餐廳的廚房也不會把做菜的原料放進食品袋，因為這樣反而容易產生堆積的現象，當場烹制新鮮的當季菜肴就是我們的招牌。”也就是說Silo擯棄了從農場到餐廳的所有中間環節，拒絕一切加工食品，這家餐廳將自己發酵酸奶、釀醋、磨面粉、種蘑菇、用可可豆制作巧克力等。店內還專門花2萬多英鎊購置一臺將廢料碾碎壓縮的食品處理機。

用麥克馬斯特的話來說，如今的食品產業“飽經創傷”。“如今我們能夠全年吃到牛油果和菠蘿，但其實這是違背自然規律的。這些食品并非在最自然的生長環境中長成。”他說，“然后在食品加工的過程中再加入大量化學成分和添加劑，這些都對我們的飲食不利，我們的身體也不知道如何來處理它們。”

這家即將于九月份開門迎客的餐廳每天只提供5個菜，沒有固定的菜單，一道肉菜、一道魚菜、一道素食，還有一道“隨機菜”，即當天采購到什么新鮮的食材就做什么。做好的菜也不再是放在廚房等著服務員來拿，而是廚師們親自端到顧客的面前，現場根據食客的喜好調味。秋季將供應的第一份菜單上會有烤雞配核桃香蒜醬、白蘿卜蕎麥面團、糙米蘑菇羊奶焗飯等這些聽上去就有一股濃濃大自然香味的菜肴。

此外，麥克馬斯特還準備在餐廳的房頂裝太陽能接收器用以發電，餐廳的盥洗室所用來沖洗馬桶的水也是由咖啡機產生的廢水，將綠色環保的行動更進一步。

與名廚道格拉斯·麥克馬斯特的對話

問：Silo餐廳的理念從何而來？

答：當我住在澳大利亞時，我與一個十分崇尚自然的荷蘭藝術家尤斯特·巴克一起工作，Silo是我和他一起提出的理念，我們從廚余垃圾中獲得肥料，再用這些肥料去種植食物，做到可持續循環利用。他同時還用廢料創作藝術作品，所以我開辦這家零浪費餐廳受到他很大的啟發。

問：你是否要改變自己的烹飪風格來打造Silo的菜單呢？

答：我的烹飪哲學就是讓自然的食材決定要做什么菜，然而現在的食品系統卻完全是反著來的，我們強迫甚至操控自然來適應我們的需求。比如，我們為什么要在不種植菠蘿的地方吃菠蘿？又為什么要在一月份吃番茄呢？這是我們最大的錯誤之一，也是導致全球生態系統混亂的原因之一，是人類的欲望破壞了自然的規律。

問：你和你的供應商關系好嗎？

答：這是很難的一點。我需要將這個理念成功地轉化成實際，讓“零浪費”餐廳做出好口碑才有資格去要求供貨商根據我的要求來改變他們的工作方式。我想要拋棄所有的中間環節，直接從供貨商那里進貨，只買當地當季自然的新鮮食材。

問：那臺兩萬英鎊的食品處理機是你自掏腰包的？

答：巴克是一家廢品回收公司的代言人，他們出資為餐廳買了這臺有用的機器，目前在英國僅此一臺，一晚上機器就能將廚余垃圾轉化為120斤的肥料。當然，我不會允許我的餐廳產出這么多廚余垃圾。