美食熱愛者的“團契”

廣州的吃貨們幾乎都知道，在番禺有個叫“大哥”的茶餐廳，以及被食客們親切地稱呼為“容太”的老板娘。平日里，會有許多餐廳的鐵粉從市區專程趕來，就為了吃這里地道的煲仔飯或炒牛河。

不僅如此，容太的家宴在美食圈里也有很高的聲譽。從周末朋友小聚、小孩的生日party到節日宴會，容太每年操辦的大大小小的家宴不下十幾場。

容太還是個虔誠的基督徒，基督教教義深刻地影響著她對美食的理解、為人處世的方式。在她看來，美食是上天的恩賜，在分享的過程里讓樂趣增加了。

對食材要求高

幾天前，容太就與幾位熟識的好友商量好了時間，在今年1月18日的這個周末，辦一個小型家宴。

容太的本名叫吳卉棠，在廣州西關成長，澳洲求學，曾任德國一家上市公司香港分公司銷售部門的負責人。吳卉棠與先生容天熾結婚生子之后，在2004年開了這家“大哥”餐廳，并經營至今。夫妻倆都喜歡美食和交友，婚后常常會辦些大大小小的家宴，邀請朋友來家里吃飯。

下午三點鐘，容太提前離開茶餐廳，與家里的司機、先生的助理前往番禺最大的蔬果、肉類、海產批發市場“清河綜合市場”采買海鮮。

容太選中了一家海鮮檔的深海大麻蝦。她揀了幾只活蹦亂跳的蝦，對著傍晚照進市場里的陽光一一仔細檢查之后，讓老板將兩籃大麻蝦裝好提上車。容太說：“這些蝦是野生的，不會有激素，不是經常能買得到的，冷凍起來效果也不錯，所以我都買下了。另外一種九節蝦是人工養殖的，我們就不是很敢吃?！?/p>

認識容太的人都知道，她對食材、原料以及衛生細節有著極高的要求。這也是她的餐廳和家宴有著良好口碑的首要原因。

容太和容生從小就喜歡吃茶餐廳，但是他們深感遺憾的是，即使是一些很出名、很有人情味的老字號茶餐廳，也總給人一種不是特別干凈、吃得不放心的感覺。因此，在自己經營的茶餐廳里，他們有一條嚴格的標準：放心讓自己的孩子隨時進來餐廳吃飯。

容太和容生都是家庭觀念很強的人，回家吃飯在他們看來是不容縮水的家庭時間。盡管有很多人建議容家開分店，但他們寧愿少賺點錢，以便有足夠的時間陪家人和孩子。為了每天中午能從南沙的公司開車趕回自己餐廳吃飯，兩人特意把選址定在公司和家里連線的中間點上。

經營“大哥”餐廳的這十年來，容太看著她的老食客，從穿著校服的中學生到領證結婚當天來餐廳里吃飯。她也已經熟諳，什么地方、什么品種的菜心好吃，每個地方在什么季節會有什么好東西賣。

辦家宴也是如此。“我們也不一定是吃很名貴的鮑參翅肚，就看當天有什么好的就吃什么，因為貴的東西不一定是好的，很多便宜的東西也很好吃?！比萏f，“我覺得給朋友吃的，應該是好的。”

客人之間有話題可聊

家宴的地點像往常一樣，定在容家的戶外院子里。這里有桂花、小橋、水池、噴泉，經驗豐富的主人希望戶外可以為客人提供更加放松的環境。家里的傭人已經早早地將花園平臺上的長桌鋪好桌布，放好12張椅子，并擺上12副餐具、水晶高腳杯。

據天氣預報，這天的氣溫是6℃～18℃。傍晚五點半，工人打開了院子里黃色調的射燈和LED燈串，將院子里備著的取暖器擺好，并點著了火。隱蔽在花草里的音響飄出容太挑選的爵士樂聲。氣氛開始熱烈起來。

女主人已經換好了衣裝，在院子里等候、迎接客人。一貫的短發，黑色的毛線衣、黑色的短褲加絲襪，配上黑色帶閃粉的眼影，使她顯得更加干練利落。

容太做過各種形式的家宴，有西式的、有中式的、有中西混合的、也有普通的BBQ。家宴上吃什么，基本取決于客人的口味?！磅U參翅肚也做過，但不經常。老實講，一般的朋友，弄這些東西，人家會很拘謹，未必所有人都愛吃，很多朋友反而很欣賞做一個羊奶包，或者做一個松茸燉雞，他們會吃得很爽?！?/p>

容太做好了計劃，今天是個小型家宴，以傳統的粵菜為主。因為容生想吃容太做的菜，所以今晚她會親自下廚。

客人不分尊卑、自由落座后，容太便在鍋爐的氤氳中忙碌起來?；ń放梦r、姜蔥炒冬蟹、特色啫啫雞煲、特色炒番禺米粉、香辣炒鮮魷，就像變魔術般，一盤接一盤地被端到桌上。

容太結婚之后就開始辦家宴、每年辦的家宴都在十幾場以上，她已經總結出一條經驗：一定要以客人為主，針對客人來定菜式。她甚至會細心地照顧那些比較內向、不享受大型宴會的客人的感受，或者選擇在私底下請他，以顯示對客人的尊重?！皩δ愕呐笥岩姓J識，得知道怎么樣款待他們才是好的。餐具怎么擺、食物怎么裝盤，要有自己的心意在里面?！?/p>

今天容太邀請的是比較熟的朋友。他們來自各種不同的行業，有法律行業的、有服裝零售業的、有的是餐飲業的、有的在外資企業、有的在媒體，但至少都有一個共同的興趣和話題：美食。

容太明白，食物是家宴一個很重要的元素，但不是全部，更重要的是與人的關系和溝通。在每一次操辦的家宴上，容太最注重的是客人之間要有話題可聊，能夠溝通。“家宴最重要的是互相介紹、溝通、然后分享。大的宴會有各種主題，小的家宴在很隨意的同時，又不能顯得太亂?！?/p>

桌上，葡萄酒雜志的蔡子和經營酒業的法國人Fabien雖然是第一次見面，但交換過名片之后，便用英語就紅酒這個話題熱絡地聊起來。剛剛結束旅游從機場直接趕到容太家的Christy也在興致勃勃地跟旁人聊起韓國的趣聞、經歷。

這時，被邀請的客人、廣州白天鵝賓館的點心大師丘衛國宣布要展示他的絕活：無水煮蝦。在座的客人聽說丘師傅要親自露一手，紛紛放下碗筷，圍在爐子旁觀摩、拍照，并討教技巧。

時間允許的話，容太與容生有時也會去參加朋友的家宴。容太認為社交的目的在于很真誠地交朋友：“我們都不是很享受應酬的人，抱有各種商業目的、或者是考慮什么圈子的場合，我從來都沒有興趣，很多大型宴會如果是這種類型的，我一般都不會去。家宴就該是純粹的聯誼、溝通、交談、分享的一個機會。”

分享讓福氣活起來

賓客們酒足飯飽之后，容太又讓助手拿出家里的兩盒曲奇餅與客人一起享用，并端出了甜品冰糖燉海參。這些曲奇餅、海參都是平日里朋友送給她的。

有兩位客人看到容家院子里栽種的楊桃熟了，忍不住誘惑，摘了幾個熟透的自己洗干凈擺上飯桌，毫無拘謹和客氣，就像在自家一般。容太說，這棵楊桃沒灑過藥、也沒施過肥。盡管大家的胃已被先前的美食占據了所有的容量，仍還是想嘗嘗。吃得下的拿一個，吃不完的就與鄰座兩人或三人平分。咬一口，汁水四濺、清脆爽口，大家都贊不絕口。

在容太的身上，可以看到很明顯的基督教的影響，關于家宴，除了“溝通”，她提的最多的字眼就是“分享”，分享美食、觀點和各種經歷。容家在去年11月舉辦過一個白松露的晚宴，那個珍罕級的、拍賣級的白松露，由容太和Fabien一起從國外買入。當天容太請了很多好朋友一起來品嘗。

美食都是在分享的過程里增加了樂趣，分享才是真正的享受?！拔也挥X得我付出的東西是我自己的。這些資源都是從神而來，都是上帝的祝福，我把這些祝福拿出來分享。就像一個水龍頭，上天把福氣賜給你，你把福氣分享出去，這個福氣就是活的，反之，這個福氣就是死的。”

容太認為自己操辦的家宴，更像是基督教的“團契”，而“團契”的核心文化就是平等、分享。

容家邀請的客人，除了有商界的朋友們，也有美食圈中的好友，有很熟的朋友，也有不算很熟的朋友，有些還是夫婦倆援助的戒毒康復者。這次家宴，容太邀請了兩位剛認識的埃及生意人。在埃及這樣一個伊斯蘭教占主導的國家，信仰基督教的人是人數稀少的異教徒，令容太感佩的是，在這兩個埃及基督徒身上卻看不到有絲毫的憂慮和沉重。

容太曾經很喜歡的一款名牌手表的slogen是“我永遠不屬于任何一個人”?！斑@是一個很精彩的價值觀，我們是物質的管理者，不是占有者，是為了更好地分配給他人，與別人一起分享。物質的本質就是這樣。擁有是很無趣、很寂寞的一件事，分享比擁有快樂很多。”容太說。