食物能拉近人的距離

對于操辦過無數次家宴的張毅來說，四人聚餐，信手拈來。不過即便是這樣小小的一場家宴，張毅還是很上心，認真對待：“家宴的樂趣在于過程，”張毅說，“當朋友們回家時能說一句，‘哇，這真是一次難忘的經歷！’其實是很讓人享受的。”

一碗雞湯追到女友

張毅是上海人，出身中醫家庭，從小畫油畫，高中畢業后去了愛爾蘭留學，在都柏林呆了11年。但凡留過洋的人，大都能在廚房比畫兩下，原因簡單：環境造英雄，尤其在愛爾蘭這樣的“重災區”。張毅在愛爾蘭學習那些年，除了畫畫，也看了不少營養學的書以及課程，為下廚打下了一定的理論基礎。

其實做菜這件事情，家里給張毅或多或少都有點影響。“我媽特別會持家，她每餐飯的桌子上都要擺滿菜，雖然當時家里經濟條件不好，但她很會變花樣，注重搭配啊什么的，能變出很豐富的菜式來。有一次我去朋友家玩，他們一餐飯桌子上只有兩三個菜，我就覺得特別不可理解，怎么會是這么少的菜，而且還是有客人來。因為我那時就以為每家人都是跟我們家一樣，餐餐桌子上的菜都是滿滿的。我做菜和好客的傳統，大概就受我媽媽的影響。”

“大概是畫畫的緣故，我對那些色彩飽滿的食材，特別喜歡，”張毅把對顏色的敏感帶到了菜市場，“我比較喜歡像青椒、西紅柿、茄子、辣椒這樣的食物，在菜市場看見他們就很開心了。而像豬肉牛肉，我也會買來吃，但純粹是為了補充蛋白質，從外貌來看，它們很不‘干凈’。”這個追求“純粹”和“干凈”的大男孩，還嘗試吃了3個月的素，“我覺得吃素更干凈一點，身體更干凈一點，”后來，他還是扛不住了，“到最后，還是想吃肉，就放棄了，但我仍然覺得吃素感覺更干凈些。”

張毅也會看一些菜譜，臺灣、香港出的，他們出的東西在色香味上面都很考究。“有可能和我是畫畫的有關，吃的東西對我來說，顏色是首要的，先要看上去有食欲，才能吃得開心。”其實做飯和創作藝術作品差不多，都要有那么一點心動的感覺。

張毅和女友李威娜的相熟正是從一碗雞湯開始的。一次準女友生病，早有心思的張毅適時地端上一碗清香的雞湯，溫暖樸素的味道，一下子觸動了女友的心。

如果要從食材上打比方，李威娜喜歡把張毅形容成那種特別沒有味道的東西，例如上海年糕、土豆、粉絲、高莊饅頭、白切片土司。她并不是說張毅特別沒有意思，而是覺得他的簡單反而更容易打動人。

李威娜說她自己倒是個極欲主義者，喜歡吃東西，正好碰上了好手藝的張毅，湊成一對兒。倆人認識后她就很少去日本料理店，而是直接找最新鮮的超市，買上一堆生魚片，讓男友料理。而張毅也像個魔術師，生魚片壽司、壽喜燒、山藥泥拌飯這種頗有難度系數的食物，都能一樣樣地做出來。

每宴必有甜品

這次來參加張毅家宴的包曉鋒，是他在上海學畫畫時的同學，在家宴的飯桌上，他不停地說，“這是多么令人羨慕的生活。”

“家宴能拉近人與人的感情。”張毅說。“我有一個小團體，他們庇護著我，我也庇護著他們。”張毅說起他的家宴親友圈，喜滋滋的。張毅的小公寓是他們這群親朋好友的棲息地。“夏天，我們赤著腳，邊吃小食邊聊天。”包曉鋒回憶道。“我們談藝術，談生活，很多朋友在這里相識。”與張毅一起到意大利為一個家具品牌拍短片的朋友，就是他家宴的常客，“從一起吃飯，到一起工作，是很有意思的經歷”，張毅說，“那次是這個朋友第一次到意大利，第一次接觸當地的食物，整個過程都很愉快，”那次共同參與一個項目前，我們只是朋友的朋友，從意大利回來之后就變熟了，之后他常常來我家吃飯。

隨著手機網絡的不斷普及，很多人即使坐下來同桌吃飯，桌上的人都用wifi來溝通，而不相互說話。

“食物除了可以填飽肚子之外，也可以拉近人與人的距離。”張毅說，“在一起吃飯，會讓朋友間變得更親近。在家里吃飯，環境本來就讓人放松，一邊分享食物，一邊聊天，大家的話都會變多。食物更容易拉近人與人之間的距離，每個人的口味和偏好都不一樣，但若在一個飯局中發現了一個與自己口味相近的人，距離一下子就縮短了，很容易就變得親近了。”

張毅雖喜好口味單純的食物，但他家宴的菜單卻不單一，若當天的主題是西餐，必定從頭盤小吃、色拉、主菜一直吃到甜品；若是中菜，也會葷素濃淡搭配。張毅做家宴，甜品，總是少不了，這大概與他愛吃甜有關。“我小時候是被外婆帶大的，外婆做的菜是很簡單的，都是上海最家常的蛋炒飯、排骨湯等等。有時候在外面吃飯，吃到某些相似的菜時，大腦就會發出信號—這就是外婆的味道！外婆的味道到底是什么味道？張毅猶豫了好一會，他的聲音有點糯，黏黏的，“很難具體詳細說，那個是有點偏甜的味道，偏蘇州菜的。”

張毅為這次家宴，準備了三道菜：色拉、主食和甜品。既然是請客，便要細節考究。諸如家宴的起始、過渡、收尾與本季食材、客人的喜好如何呼應，除茶水外，甜品配什么酒，才能讓吃客得到家里的感覺。李威娜則考慮是否用家中現有的物件重新組合布置桌面。

張毅這次選擇的主食是香煎三文魚。這道菜是新手練習煎魚的好食材，因為生三文魚是漂亮的橙紅色，隨著加熱顏色逐漸變淡，熟了之后變白，肉眼就可以掌握火候。而千變萬化的醬汁更是實踐廚藝的樂趣和動力。外焦里嫩的三文魚搭配豇豆、土豆泥和南瓜塊，色香味俱佳，看上去就不忍心動筷子了。經過腌制后再煎香的三文魚塊，外層焦香又很入味，里層卻還柔軟中夾著生。輕輕地咬上一小口細細地品味一下，三文魚的原汁原味盡顯口中，而且微微煎過的三文魚并未加入其他的輔料保證了三文魚的味道，又在色彩上增加了一層誘惑。

色拉是用草莓為主做了個水果蔬菜色拉。10歲那年，為了給父母一個驚喜，張毅選擇用這個做了人生中的第一道菜。也是從那個時候起，張毅發覺自己喜歡烹飪。