巴西不哭，我們喝杯Cachaca和Caipirinha吧

卡莎薩：別叫我朗姆酒

看官們一定還對(duì)上一期我們介紹的朗姆酒記憶猶新，卡莎薩在很多場(chǎng)合中也被稱為“巴西朗姆”，被認(rèn)為是朗姆酒的某個(gè)分支，但巴西人對(duì)這個(gè)稱號(hào)并不感冒，并一直努力要去掉它。同樣以甘蔗為原料，同樣是蒸餾的產(chǎn)物，它和朗姆酒有什么不同？

關(guān)于卡莎薩的最早記載要比朗姆酒的出現(xiàn)還早了100多年，而且?guī)缀跻恢笔怯尚迈r甘蔗汁釀造。早期的卡莎薩是甘蔗種植園中的奴隸的飲品，以驅(qū)使他們“不知疲倦和痛苦地勞動(dòng)”。后來(lái)殖民者們發(fā)現(xiàn)這種酒的味道很不錯(cuò)，于是也加入了消費(fèi)它的行列，并不斷改造蒸餾技術(shù)、裝瓶出售，還返銷葡萄牙。現(xiàn)在卡莎薩是全球總銷量第四的烈酒，僅落后于中國(guó)白酒、伏特加和日本燒酒，比起它的表親朗姆酒要高多了。

在原料上，大部分朗姆酒的原料是糖蜜（Molasses），說(shuō)著好聽(tīng)，實(shí)質(zhì)上是甘蔗榨糖以后的副產(chǎn)品，因?yàn)檫@些榨糖后的廢料仍然含有大量糖分，因此可以用來(lái)發(fā)酵、蒸餾、造酒。在諸多朗姆酒廠家中，只有很少數(shù)會(huì)使用真正的鮮榨甘蔗汁為原料來(lái)生產(chǎn)，為了區(qū)分甘蔗汁朗姆酒與糖蜜朗姆酒，業(yè)界把前者稱為“農(nóng)業(yè)朗姆酒（Rhum Agricole）”，后者則是“工業(yè)朗姆酒”，直觀而有趣。而卡莎薩則是100%由頭道榨取的新鮮甘蔗汁來(lái)制造的烈酒。而這也是巴西人不喜歡自己的國(guó)酒被冠以“朗姆”名號(hào)的原因，這聽(tīng)著像便宜貨。

另一個(gè)標(biāo)志性的區(qū)別是，卡莎薩在蒸餾后的酒精濃度不能高于54%，最后的裝瓶酒精度則需要在38%～48%；而朗姆酒沒(méi)有這樣的規(guī)定，蒸餾液最后出爐時(shí)酒精度通常在70%以上，裝瓶濃度則在40%以上。酒精度的差距意味著卡莎薩的蒸餾時(shí)間不如朗姆酒那么長(zhǎng)，酒體里會(huì)帶有更多的雜質(zhì)。對(duì)酒而言，雜質(zhì)就是風(fēng)味物質(zhì)，更何況卡莎薩的風(fēng)味物質(zhì)來(lái)源于新鮮甘蔗汁，這也就是它有著更豐富的風(fēng)味的原因。

巴西人為國(guó)酒正名的努力直到最近才得到回應(yīng)，美國(guó)在2012年允許卡莎薩成為獨(dú)立的酒精飲料類別，不需要再在酒瓶上標(biāo)明“巴西朗姆”了。來(lái)自世界最重要烈酒市場(chǎng)的認(rèn)可是一個(gè)重要的勝利，或許這是比世界杯更值得巴西人民干一杯的事情呢。

凱匹林納：巴西鄉(xiāng)下飲料

卡莎薩是蒸餾烈酒，而凱匹林納是一種古典雞尾酒，為什么要把它們放在一篇文章里？那是因?yàn)閷?duì)大部分卡莎薩而言，最好的喝法就是用來(lái)調(diào)制凱匹林納雞尾酒（少數(shù)高檔的陳年卡莎薩除外），而且凱匹林納有濃濃的巴西味道。沒(méi)有關(guān)于凱匹林納誕生時(shí)間的準(zhǔn)確記載，但它一定誕生于某個(gè)葡萄牙殖民者的商船上。眾所周知，歐洲人因?yàn)椴欢冒阉蠓辛嗽俸龋灾挥芯撇攀前踩嬈贰咸丫埔?00%葡萄汁釀造（沒(méi)有水），啤酒雖然要加水，但在釀造時(shí)經(jīng)過(guò)煮沸，各種蒸餾酒則在蒸餾時(shí)剛好被消毒了。所以他們?nèi)粘Ｒ嬘么罅烤凭诤Ｉ贤鶃?lái)從事貿(mào)易活動(dòng)的殖民者既要在船上囤積大量酒精飲料，也要囤積水果以對(duì)抗壞血病，青檸因?yàn)椴灰赘瘔那冶阋耍钱?dāng)時(shí)的最佳選擇。而從巴西返回葡萄牙的商船必然會(huì)帶上蔗糖，巴西最重要的出口貨物、殖民地貿(mào)易的核心。

可以想象，船上的人試著把卡莎薩、青檸和糖混在一起喝下，這杯有著酒精、果香、酸度和甜度平衡的飲料在當(dāng)空的烈日和一望無(wú)際的大海上有著怎樣的吸引力。他帶著這個(gè)發(fā)明回到陸地上，大家贊譽(yù)有加。“它叫什么名？”這些個(gè)從事貿(mào)易活動(dòng)的殖民者中的一個(gè)，精靈地聯(lián)想到這杯酒所擁有的豐富的巴西元素，于是脫口而出——“鄉(xiāng)下飲料（Caipirinha的直譯）”。對(duì)于歐洲殖民者而言，當(dāng)年的巴西可不就是鄉(xiāng)下嘛。

凱匹林納一開(kāi)始的配方已足夠出色，而后來(lái)的制冰技術(shù)則將其提升到夏日恩物的地位。而它也固定成現(xiàn)在流行的配方：新鮮青檸一開(kāi)四或者六，與2茶匙糖、2盎司卡莎薩一起倒在杯中，用小塑料棒搗碎青檸和糖，再用碎冰填滿杯子，最后用調(diào)酒匙輕微攪拌即可。由于簡(jiǎn)單易調(diào)，口感清爽，凱匹林納早已成為經(jīng)典，在全世界的酒吧都占有一席之地。為了做出正宗的凱匹林納，酒吧里也必須至少有一瓶卡莎薩——在沒(méi)有卡莎薩的時(shí)候可以勉強(qiáng)用朗姆酒代替，但風(fēng)味真的有差別，而且你不能在巴西人面前這樣做。

你也可以根據(jù)自己的喜好調(diào)整配方：把原配方中的青檸換成你喜好的其他水果，或者把糖換成有水果口味的糖漿，都能得到一杯清新而冰爽的美味雞尾酒，只要?jiǎng)e把核心的卡莎薩拿走就好。

瓶既可凈飲又可調(diào)酒的優(yōu)質(zhì)卡莎薩

Ypioca陳年卡莎薩

參考價(jià)格：248元/瓶

最受歡迎的卡莎薩品牌之一，在巴西銷量前三。旗下大部分產(chǎn)品為經(jīng)過(guò)橡木桶陳年的深色酒款，因此凈飲或者加冰、加水飲用都不錯(cuò)。這一款陳年卡莎薩以在不同橡木桶中陳年的原酒調(diào)配而成，具有較復(fù)雜的風(fēng)味。

Sagatiba未陳年卡莎薩

參考價(jià)格：200元/瓶

巴西最有代表性的卡莎薩之一。這款卡莎薩經(jīng)過(guò)多次蒸餾，有著純凈的口感和清爽的風(fēng)味，非常適合用來(lái)調(diào)制凱匹林納。

Thoquino未陳年卡莎薩

參考價(jià)格：168元/瓶

這款未陳年卡莎薩有著不錯(cuò)的甜度和甘香，還有少許水果調(diào)性，因此在用作雞尾酒基酒時(shí)有著更多的可能性，是調(diào)酒師們的摯愛(ài)。

Cabana雙重蒸餾卡莎薩

參考價(jià)格：348元/瓶

Cabana是得到美國(guó)市場(chǎng)認(rèn)可的高檔卡莎薩品牌之一，有著明確的產(chǎn)區(qū)意識(shí)，只使用圣保羅地區(qū)的甘蔗為原料，并以銅質(zhì)的壺式蒸餾器蒸餾兩次而成，因而比起普通的連續(xù)式蒸餾器產(chǎn)品保留了更多的個(gè)性和風(fēng)味，與普通未陳年卡莎薩相比，它又陳年了6個(gè)月，得到順滑的酒體，因此既適合凈飲也可以調(diào)酒。

Novo Fogo陳年有機(jī)卡莎薩

參考價(jià)格：378元/瓶

近年來(lái)發(fā)展勢(shì)頭犀利的品牌。以100%有機(jī)甘蔗為原料制成，而且蒸餾結(jié)束后還在200升不到的小型橡木桶中陳年24個(gè)月，因此有著不錯(cuò)的香草、蜂蜜和黑巧克力香氣，是用于凈飲的品鑒型卡莎薩。

Cachaca 51未陳年卡莎薩

參考價(jià)格：138元/瓶

獨(dú)占巴西卡莎薩銷量超過(guò)30%的一款酒，也是物美價(jià)廉的好選擇，以優(yōu)質(zhì)甘蔗壓榨后釀酒，仍然保留著不錯(cuò)的甘蔗調(diào)性和風(fēng)味。