巴西不哭，我們喝杯Cachaca和Caipirinha吧

卡莎薩：別叫我朗姆酒

看官們一定還對上一期我們介紹的朗姆酒記憶猶新，卡莎薩在很多場合中也被稱為“巴西朗姆”，被認為是朗姆酒的某個分支，但巴西人對這個稱號并不感冒，并一直努力要去掉它。同樣以甘蔗為原料，同樣是蒸餾的產物，它和朗姆酒有什么不同？

關于卡莎薩的最早記載要比朗姆酒的出現還早了100多年，而且幾乎一直是由新鮮甘蔗汁釀造。早期的卡莎薩是甘蔗種植園中的奴隸的飲品，以驅使他們“不知疲倦和痛苦地勞動”。后來殖民者們發現這種酒的味道很不錯，于是也加入了消費它的行列，并不斷改造蒸餾技術、裝瓶出售，還返銷葡萄牙。現在卡莎薩是全球總銷量第四的烈酒，僅落后于中國白酒、伏特加和日本燒酒，比起它的表親朗姆酒要高多了。

在原料上，大部分朗姆酒的原料是糖蜜（Molasses），說著好聽，實質上是甘蔗榨糖以后的副產品，因為這些榨糖后的廢料仍然含有大量糖分，因此可以用來發酵、蒸餾、造酒。在諸多朗姆酒廠家中，只有很少數會使用真正的鮮榨甘蔗汁為原料來生產，為了區分甘蔗汁朗姆酒與糖蜜朗姆酒，業界把前者稱為“農業朗姆酒（Rhum Agricole）”，后者則是“工業朗姆酒”，直觀而有趣。而卡莎薩則是100%由頭道榨取的新鮮甘蔗汁來制造的烈酒。而這也是巴西人不喜歡自己的國酒被冠以“朗姆”名號的原因，這聽著像便宜貨。

另一個標志性的區別是，卡莎薩在蒸餾后的酒精濃度不能高于54%，最后的裝瓶酒精度則需要在38%～48%；而朗姆酒沒有這樣的規定，蒸餾液最后出爐時酒精度通常在70%以上，裝瓶濃度則在40%以上。酒精度的差距意味著卡莎薩的蒸餾時間不如朗姆酒那么長，酒體里會帶有更多的雜質。對酒而言，雜質就是風味物質，更何況卡莎薩的風味物質來源于新鮮甘蔗汁，這也就是它有著更豐富的風味的原因。

巴西人為國酒正名的努力直到最近才得到回應，美國在2012年允許卡莎薩成為獨立的酒精飲料類別，不需要再在酒瓶上標明“巴西朗姆”了。來自世界最重要烈酒市場的認可是一個重要的勝利，或許這是比世界杯更值得巴西人民干一杯的事情呢。

凱匹林納：巴西鄉下飲料

卡莎薩是蒸餾烈酒，而凱匹林納是一種古典雞尾酒，為什么要把它們放在一篇文章里？那是因為對大部分卡莎薩而言，最好的喝法就是用來調制凱匹林納雞尾酒（少數高檔的陳年卡莎薩除外），而且凱匹林納有濃濃的巴西味道。沒有關于凱匹林納誕生時間的準確記載，但它一定誕生于某個葡萄牙殖民者的商船上。眾所周知，歐洲人因為不懂得把水煮沸了再喝，所以只有酒才是安全飲品—葡萄酒以100%葡萄汁釀造（沒有水），啤酒雖然要加水，但在釀造時經過煮沸，各種蒸餾酒則在蒸餾時剛好被消毒了。所以他們日常要飲用大量酒精，在海上往來從事貿易活動的殖民者既要在船上囤積大量酒精飲料，也要囤積水果以對抗壞血病，青檸因為不易腐壞且便宜，是當時的最佳選擇。而從巴西返回葡萄牙的商船必然會帶上蔗糖，巴西最重要的出口貨物、殖民地貿易的核心。

可以想象，船上的人試著把卡莎薩、青檸和糖混在一起喝下，這杯有著酒精、果香、酸度和甜度平衡的飲料在當空的烈日和一望無際的大海上有著怎樣的吸引力。他帶著這個發明回到陸地上，大家贊譽有加。“它叫什么名？”這些個從事貿易活動的殖民者中的一個，精靈地聯想到這杯酒所擁有的豐富的巴西元素，于是脫口而出——“鄉下飲料（Caipirinha的直譯）”。對于歐洲殖民者而言，當年的巴西可不就是鄉下嘛。

凱匹林納一開始的配方已足夠出色，而后來的制冰技術則將其提升到夏日恩物的地位。而它也固定成現在流行的配方：新鮮青檸一開四或者六，與2茶匙糖、2盎司卡莎薩一起倒在杯中，用小塑料棒搗碎青檸和糖，再用碎冰填滿杯子，最后用調酒匙輕微攪拌即可。由于簡單易調，口感清爽，凱匹林納早已成為經典，在全世界的酒吧都占有一席之地。為了做出正宗的凱匹林納，酒吧里也必須至少有一瓶卡莎薩——在沒有卡莎薩的時候可以勉強用朗姆酒代替，但風味真的有差別，而且你不能在巴西人面前這樣做。

你也可以根據自己的喜好調整配方：把原配方中的青檸換成你喜好的其他水果，或者把糖換成有水果口味的糖漿，都能得到一杯清新而冰爽的美味雞尾酒，只要別把核心的卡莎薩拿走就好。

瓶既可凈飲又可調酒的優質卡莎薩

Ypioca陳年卡莎薩

參考價格：248元/瓶

最受歡迎的卡莎薩品牌之一，在巴西銷量前三。旗下大部分產品為經過橡木桶陳年的深色酒款，因此凈飲或者加冰、加水飲用都不錯。這一款陳年卡莎薩以在不同橡木桶中陳年的原酒調配而成，具有較復雜的風味。

Sagatiba未陳年卡莎薩

參考價格：200元/瓶

巴西最有代表性的卡莎薩之一。這款卡莎薩經過多次蒸餾，有著純凈的口感和清爽的風味，非常適合用來調制凱匹林納。

Thoquino未陳年卡莎薩

參考價格：168元/瓶

這款未陳年卡莎薩有著不錯的甜度和甘香，還有少許水果調性，因此在用作雞尾酒基酒時有著更多的可能性，是調酒師們的摯愛。

Cabana雙重蒸餾卡莎薩

參考價格：348元/瓶

Cabana是得到美國市場認可的高檔卡莎薩品牌之一，有著明確的產區意識，只使用圣保羅地區的甘蔗為原料，并以銅質的壺式蒸餾器蒸餾兩次而成，因而比起普通的連續式蒸餾器產品保留了更多的個性和風味，與普通未陳年卡莎薩相比，它又陳年了6個月，得到順滑的酒體，因此既適合凈飲也可以調酒。

Novo Fogo陳年有機卡莎薩

參考價格：378元/瓶

近年來發展勢頭犀利的品牌。以100%有機甘蔗為原料制成，而且蒸餾結束后還在200升不到的小型橡木桶中陳年24個月，因此有著不錯的香草、蜂蜜和黑巧克力香氣，是用于凈飲的品鑒型卡莎薩。

Cachaca 51未陳年卡莎薩

參考價格：138元/瓶

獨占巴西卡莎薩銷量超過30%的一款酒，也是物美價廉的好選擇，以優質甘蔗壓榨后釀酒，仍然保留著不錯的甘蔗調性和風味。