跟著菜譜去旅行

拖了好一陣子，終于翻出堆積多時(shí)的文件檔案，一一整理分類，只要是過(guò)了時(shí)效的，一律扔進(jìn)垃圾桶；唯獨(dú)一只黑色大紙盒里的東西舍不得丟棄，盒內(nèi)是我在不同的旅途中收集的菜譜，隨我漂洋過(guò)海，每一份都是寶貝，標(biāo)記著旅者的行蹤。

菜譜上有我做的記號(hào)，注明點(diǎn)用的菜肴；人的記憶偶有失誤，當(dāng)初用筆畫(huà)下的符號(hào)，不管時(shí)隔多久，都仍在紙上原來(lái)的地方，可不會(huì)搬家。菜譜上從而承載著對(duì)往事的回憶，每回翻閱，用餐時(shí)的情景便毫不含糊地重現(xiàn)，閉上眼來(lái)細(xì)細(xì)追索，便仿佛又嘗到那相同的味道，嗅到盤(pán)中撲鼻的香味。

收集歷史最久的菜譜，頂端注記了用餐的日期和地點(diǎn)，那是我首次赴舊金山探友兼旅游時(shí)，在灣區(qū)一家以海鮮聞名的餐廳索取來(lái)的。帶我去吃飯的，是大學(xué)畢業(yè)后即隨家人移民美國(guó)的好友阿藍(lán)，他那時(shí)剛開(kāi)始在灣區(qū)一家大事務(wù)所當(dāng)律師。兩人重逢第一天，阿藍(lán)就請(qǐng)我來(lái)這家餐館吃飯。

我們一邊等著服務(wù)員拿菜譜來(lái)，阿藍(lán)一邊告訴我，這家館子“美味又實(shí)惠”，在灣區(qū)名氣不小，他自己也是餐館的常客，一個(gè)月總會(huì)上門光顧一兩次。

菜譜一會(huì)兒就來(lái)了，卻不是常見(jiàn)的“一本”，而只是薄薄一張淺綠色的紙，上面菜式繁多，光是生蠔和蚌殼類，就有好幾種，其他的海鮮更不用說(shuō)，好些名稱我連聽(tīng)也沒(méi)聽(tīng)過(guò)，索性請(qǐng)阿藍(lán)點(diǎn)菜，一切由他做主。

“那就來(lái)些生蠔當(dāng)開(kāi)胃菜，佐白葡萄酒挺不錯(cuò)的，這兒的Ahi生魚(yú)片也很棒。”阿藍(lán)看著手上的菜譜說(shuō)，“主菜我們可以點(diǎn)cioppino，分量足又好吃，配上大蒜面包更香。”

Ahi我是聽(tīng)過(guò)的，知道就是夏威夷附近捕來(lái)的金槍魚(yú)，可這cioppino是啥？“那是湯汁很多的意大利燉海鮮，是這家餐廳的招牌菜。”阿藍(lán)解釋。

生蠔一一滑下喉嚨，生魚(yú)片和生菜色拉也被我們分食殆盡，重頭戲終于上場(chǎng)。只見(jiàn)服務(wù)員端來(lái)一口大海碗，碗里的材料可豐富了，有大蝦、蛤蜊、貽貝、魚(yú)塊、墨魚(yú)，還有長(zhǎng)長(zhǎng)的太平洋蟹足。我先舀了一口湯汁嘗嘗，果然極鮮且甜，海鮮和調(diào)味的西紅柿、洋芹，各種香草以及蒜頭的滋味全融進(jìn)湯里了。美味的cioppino令我一吃傾心，那一回在舊金山停留不過(guò)四五天，臨行前硬是拉阿藍(lán)到同家館子再吃它一大碗。

隔了三四年，我赴意大利出差，首度踏上cioppino的“原鄉(xiāng)”。那時(shí)我對(duì)意大利菜還不甚了了，最常吃的意菜無(wú)非就是pizza或意大利面，除此之外，真沒(méi)概念。加上那時(shí)一心記掛著公務(wù)，雖然每回找館子用餐，總詫異怎么都沒(méi)看到賣cioppino的，但也沒(méi)多去想這事。直到工作結(jié)束，才總算有心思來(lái)問(wèn)問(wèn)那一陣子在公務(wù)上幫了不少忙的意大利同事，卻沒(méi)有一個(gè)人聽(tīng)說(shuō)過(guò)這道菜。

我的疑問(wèn)始終沒(méi)有獲得解答，直到這一天，在家里整理收藏的菜譜，看到cioppino，好奇心再度被點(diǎn)燃，這一回不知怎的，靈光一閃，翻出一本意大利美食書(shū)，那是我迷上意大利美食文化后，在倫敦的廚師書(shū)屋買來(lái)的。

隱約覺(jué)得，答案應(yīng)該就在書(shū)里，果然在介紹熱內(nèi)亞（Genoa）風(fēng)土飲食的章節(jié)，讀到當(dāng)?shù)赜幸环N海鮮湯，通常會(huì)加西紅柿和葡萄酒調(diào)味，名叫ciuppin。我想這可能就是舊金山cioppino的“祖宗”，或是早年的意大利移民因思念故鄉(xiāng)味，于是就近采用舊金山灣的海產(chǎn)，仿制出這道佳肴，只是不知何故菜名給改掉了。

不論如何，這倒給了我前去熱內(nèi)亞一探究竟的好理由，追尋美食，常是讓我踏上旅程的一大動(dòng)力，不親臨斯地，又哪能確定ciuppin究竟是不是我記憶中的美味呢？