食品安全連環問

1.農藥殘留是指農藥施用后，殘存于生物體、農副產品和環境中的微量農藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質等。去除蔬菜水果農藥殘留的方法，錯誤的是哪一項？

A.浸泡洗滌 B.整洗 C.切碎后浸洗 D.去皮

2.關于食物的酸堿性，下列說法正確的是哪一項？

A.食物溶于水后的溶液中pH<7，則為成酸性食物

B.食物中碳、氮、硫、磷等非金屬元素含量較高的是酸性食物

C.蔬菜、水果、大米、面粉是堿性食物

D.檸檬酸是酸性食物

（此題為2013年“金鑰匙”科技競賽初中個人決賽綜合應用題）參考答案：

1.C。蔬菜切碎后浸洗，不僅會使營養物質流失，而且還會使溶解到水里的有害物質被蔬菜吸收。

2.B。食物是酸性還是堿性，與食品本身的口味無關。它是指食物經過消化、吸收、代謝后，最終在體內生成的物質是酸性還是堿性。因此有的學者把成酸性和成堿性食品又稱為“內酸食品”和“內堿食品”，以區別于食品本身的口味。由此可見，與我們一般想象的相反，大多數水果類食品雖然在口味上是酸味，但屬于堿性食品。酸性口味是由于它們含有有機酸，如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等形成的，這些有機酸在體內能完全代謝，最后機體中只留下鉀，所以是成堿食品。實際上，大多數酸性口味的水果都屬于成堿性食品。而大部分動物性食品，如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質，蛋白質中磷、硫含量較高，屬酸性食物。大多數谷類、部分堅果類也屬于酸性食物。