食品安全連環(huán)問

1.農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留的方法，錯(cuò)誤的是哪一項(xiàng)？

A.浸泡洗滌 B.整洗 C.切碎后浸洗 D.去皮

2.關(guān)于食物的酸堿性，下列說法正確的是哪一項(xiàng)？

A.食物溶于水后的溶液中pH<7，則為成酸性食物

B.食物中碳、氮、硫、磷等非金屬元素含量較高的是酸性食物

C.蔬菜、水果、大米、面粉是堿性食物

D.檸檬酸是酸性食物

（此題為2013年“金鑰匙”科技競(jìng)賽初中個(gè)人決賽綜合應(yīng)用題）參考答案：

1.C。蔬菜切碎后浸洗，不僅會(huì)使?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)流失，而且還會(huì)使溶解到水里的有害物質(zhì)被蔬菜吸收。

2.B。食物是酸性還是堿性，與食品本身的口味無關(guān)。它是指食物經(jīng)過消化、吸收、代謝后，最終在體內(nèi)生成的物質(zhì)是酸性還是堿性。因此有的學(xué)者把成酸性和成堿性食品又稱為“內(nèi)酸食品”和“內(nèi)堿食品”，以區(qū)別于食品本身的口味。由此可見，與我們一般想象的相反，大多數(shù)水果類食品雖然在口味上是酸味，但屬于堿性食品。酸性口味是由于它們含有有機(jī)酸，如蘋果酸、檸檬酸和酒石酸及鉀鹽等形成的，這些有機(jī)酸在體內(nèi)能完全代謝，最后機(jī)體中只留下鉀，所以是成堿食品。實(shí)際上，大多數(shù)酸性口味的水果都屬于成堿性食品。而大部分動(dòng)物性食品，如魚、肉、貝類，含有豐富蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)中磷、硫含量較高，屬酸性食物。大多數(shù)谷類、部分堅(jiān)果類也屬于酸性食物。