美麗的豆腐腦

制作時間：20分鐘

制作難度： ★★★☆☆

想象力指數： ★★★★☆

要準備的工具和材料：

豆漿機、黃豆、水、玻璃杯、溫度計、膠頭滴管、玻璃棒、食用醋或檸檬酸等。

每天早晨一杯豆漿或牛奶是不是吃膩了？下面來教你自己做份豆腦，改善下伙食吧。

請按照下面步驟做：

特別注意：

豆漿溫度過高，做這個實驗時，最好有大人在現場。

溫度要控制好，降到90℃時是最佳凝固點，滴入食用醋或檸檬酸的速度和玻璃棒的攪拌速度都要加快。

滴入食用醋或檸檬酸的量要控制好，滴多了豆漿太酸就不可口了。

原理解讀：

“鹽鹵點豆腐，一物降一物。”豆腐腦即是豆腐花，是利用大豆蛋白制成的高養分食品。熟的且熱的豆漿經凝固劑接觸發生反應，大豆蛋白溶膠（即豆漿）發生蛋白質聚沉，如果反應物比例合適，反應條件（溫度、濃度、攪拌程度等）恰當，大豆蛋白就會完全凝固形成豆腐腦。因為鹵水點出的很難完全凝固，況且不能吃，所以我們常吃的豆腐腦都是經食用石膏或者內酯點出來的。點豆腐腦是讓蛋白質發生凝聚，其他如鹽鹵、酯酸、檸檬酸等都有相同的作用，這樣一來，用酸點豆腐腦也就順理成章了。

你還可以：

你還可以用常用的凝固劑如鹵水（氯化鎂溶液）、石膏類等來進行該實驗。

你還可以用酸類：內酯（受熱分解成葡萄糖酸）、酸漿水等代替檸檬酸。