肉餡，你買對了嗎

專家告訴記者，如果肉餡放置的時間太長，肉餡里面的蛋白質和脂類，會產生對人體不利的物質，比如吲哚、胺類、酸類、酮類。如果吃得少，可能會出現胃腸不適，如惡心、嘔吐；如果長時間食用，可能會昏迷、窒息或致癌。

那么，如何挑選新鮮的肉餡呢？專家有絕招：一看肉的顏色和色澤。通常新鮮的肉，顏色是紅白相間的，肥肉的白色脂肪偏黃，有油膩感。不新鮮的肉，顏色呈暗紅色，而且有腐敗的氣味。二是手感，新鮮的肉有彈性，按壓后很快會恢復。不新鮮的肉，按壓后會有凹陷，不會彈起。三是新鮮的肉是干松的，不新鮮的肉是發黏的，甚至有拉絲的現象。

即使是現絞的肉餡，也可能不新鮮，肉塊是經過冷凍或者長時間存放的。有的市民干脆買一塊新鮮的肉，然后拿到超市的絞肉機去絞。然而，這也存在衛生隱患：每次絞肉后，機器里都會殘存少量的剩肉。機器啟動后，新鮮的肉和上次的剩肉混在了一起，從而影響了肉餡的新鮮度。尤其是在高溫下，絞肉機里的剩肉更容易變質，還會滋生細菌。專家提示我們，最好買一個家用的絞肉機，自己在家絞肉更衛生、放心。