為了驗證瓜子有沒有被染色,記者做了一個小實驗:將買來的香芋瓜子、綠茶瓜子分別浸泡在熱水中。30分鐘后,香芋瓜子泡出來的水是粉紅色的;綠茶瓜子泡出來的水是綠色的。不泡不知道,這些瓜子還真掉色。
專家說,浸泡半個小時,香芋瓜子和綠茶瓜子泡出來的水顏色依然鮮艷,所以,這兩種瓜子都使用了色素。在我國的規定中,炒貨是不允許添加色素的。因為色素中含有鋁,如果長期食用鋁超標,會損害肝臟和大腦,造成記憶力下降或老年癡呆。
除了染色問題,有的黑加工廠還會在瓜子加工過程中添加明礬、石蠟、滑石粉等,幫助瓜子脫皮。專家告訴記者,滑石粉中含有一定的致癌物,對肺部功能有一定影響。我國規定,滑石粉、石蠟和明礬,都是不允許在食物中添加的。
那么,怎么辨別瓜子中是否含有添加劑呢?專家教了我們一個小竅門:把買來的瓜子在空氣中放24小時,第二天觀察一下。如果變潮,瓜子沒有添加劑;如果沒有變潮,瓜子可能含有較多的添加劑,不要食用。建議大家盡量選擇原味瓜子,其他瓜子可能會添加色素或者其他添加劑。
另外,變黑的臭瓜子,建議大家不要吃。瓜子發霉變質,可能會出現黃曲霉毒素。黃曲霉毒素是劇毒物,毒性是砒霜的68倍,氰化鉀的10倍,而且會致癌。吃到臭瓜子,一定要趕緊吐掉,如果嘴里還有苦味,用水漱漱口。