通過(guò)正規(guī)渠道生產(chǎn)的臭豆腐,含有很多有益成分,其中具有預(yù)防老年癡呆、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)等作用。在市面上常見(jiàn)的臭豆腐有兩種顏色:白色和黑色。北方氣候比較干燥,豆腐不容易發(fā)霉,需要用特別方式發(fā)酵,臭豆腐一般是白色的。南方的天氣比較潮濕,豆腐容易自然地發(fā)霉,在這個(gè)過(guò)程中,豆腐的顏色就會(huì)發(fā)黑。
然而,除了黑色和白色的臭豆腐,記者還發(fā)現(xiàn),有的臭豆腐是黑一塊白一塊的。這是怎么回事呢?專(zhuān)家告訴記者,這種局部顏色不均勻、有一塊塊黑斑、臭味特別濃烈的臭豆腐,很可能是商販在腌制過(guò)程中動(dòng)了手腳,是用“臭水”泡過(guò)的,不建議大家食用?!俺羲笔巧虘?hù)自行發(fā)酵的水,成分不確定。雖然不是臭水溝的水,但可能不衛(wèi)生。
臭豆腐含鹽量較高,一天吃一兩塊即可。臭豆腐含有的胺,在一定條件下,能和亞硝酸鹽作用生成致癌物亞硝胺。專(zhuān)家建議,吃完臭豆腐之后,盡量吃一些蔬菜、水果。因?yàn)榫S生素C能夠阻斷致癌物亞硝胺的生成,對(duì)身體有益。