黑色臭豆腐是被臭水溝泡過(guò)的嗎

通過(guò)正規(guī)渠道生產(chǎn)的臭豆腐，含有很多有益成分，其中具有預(yù)防老年癡呆、營(yíng)養(yǎng)神經(jīng)等作用。在市面上常見(jiàn)的臭豆腐有兩種顏色：白色和黑色。北方氣候比較干燥，豆腐不容易發(fā)霉，需要用特別方式發(fā)酵，臭豆腐一般是白色的。南方的天氣比較潮濕，豆腐容易自然地發(fā)霉，在這個(gè)過(guò)程中，豆腐的顏色就會(huì)發(fā)黑。

然而，除了黑色和白色的臭豆腐，記者還發(fā)現(xiàn)，有的臭豆腐是黑一塊白一塊的。這是怎么回事呢？專(zhuān)家告訴記者，這種局部顏色不均勻、有一塊塊黑斑、臭味特別濃烈的臭豆腐，很可能是商販在腌制過(guò)程中動(dòng)了手腳，是用“臭水”泡過(guò)的，不建議大家食用?！俺羲笔巧虘?hù)自行發(fā)酵的水，成分不確定。雖然不是臭水溝的水，但可能不衛(wèi)生。

臭豆腐含鹽量較高，一天吃一兩塊即可。臭豆腐含有的胺，在一定條件下，能和亞硝酸鹽作用生成致癌物亞硝胺。專(zhuān)家建議，吃完臭豆腐之后，盡量吃一些蔬菜、水果。因?yàn)榫S生素C能夠阻斷致癌物亞硝胺的生成，對(duì)身體有益。