易淘食：做中國的OpenTable？

了解餐飲行業(yè)的都知道，眉州東坡在業(yè)內以中央廚房管理、品質管理方面著稱；海底撈也在全國擁有強大的連鎖餐飲服務管理體系；而金百萬最擅長信息化管理，是中國最早做信息化的餐飲企業(yè)，且創(chuàng)始人為IT出身。目前，這三家企業(yè)的互聯(lián)網運營系統(tǒng)都來自一家叫“易淘食”的企業(yè)。易淘食要將中國的中高端餐飲品牌加速互聯(lián)網化。

目前他們已經獲得高原資本近千萬美元的A 輪投資。高原資本董事總經理涂鴻川關注餐飲行業(yè)已有4年時間，發(fā)現(xiàn)各種IT系統(tǒng)都難以滿足餐飲企業(yè)的真正需求。2013年年初，他與易淘食創(chuàng)始人張洋多次交流后，雙方決定做一套專供餐飲企業(yè)的無線云服務解決方案，省卻餐飲企業(yè)裝電腦、寬帶等煩瑣環(huán)節(jié)。餐廳只需為員工配備一部手機，使用2.5G的網絡，就能完成實時訂餐、更新菜單、訂臺、團購、優(yōu)惠券管理、后臺管理、支付等各項職能。而所有軟、硬件部署工作，一周以內就能完成，節(jié)省時間、人力成本，便捷性又強。

具體來講，他們做的是B2B2C模式。盡管商業(yè)看似非常復雜，但易淘食卻用很“輕”的方式做出來，讓競爭對手難以抄襲。

易淘食扮演兩種角色：一種是向B端的餐飲品牌提供一整套在線訂餐系統(tǒng)和服務，比如提供外賣訂餐網站、客戶管理系統(tǒng)等，幫助商家建立起自己的電子商務體系；另外一個角色是面向 C 端的消費者提供訂餐服務，將 B 端的客戶匯集到易淘食，形成一個可以訂餐、訂臺的線上渠道。

幫餐飲企業(yè)“觸電”

張洋創(chuàng)業(yè)之前曾在英國留學和工作，并以投資人的身份參與了英國的創(chuàng)業(yè)項目 Food Kingdom（美食王國），后者是英國的一個在線訂餐類網站。2011年，張洋回到北京創(chuàng)業(yè)，之所以選擇餐飲作為切入口，一方面和父輩們從事餐飲的“基因”有關；另一方面，看好互聯(lián)網必將改變傳統(tǒng)餐飲業(yè)這股浪潮。

他發(fā)現(xiàn)，如何充分“觸電”，以較低的成本突破線下店面的局限，并充分利用餐廳的閑置資源，減緩高峰時期的擁堵……都是值得中國餐飲企業(yè)摸索的問題。

最初，張洋把做 Food Kingdom項目時開發(fā)的餐廳管理系統(tǒng)帶到中國并進行本土化改造，2011年9月，易淘食正式上線。

從面向B端的業(yè)務來看，易淘食很像美國的OpenTable，后者是美國領先的網上訂餐平臺。OpenTable不僅可以幫商家建設外賣和堂食的網上預訂服務，還能提供自己的電子預訂簿來代替?zhèn)鹘y(tǒng)的預訂方式。而這個電子預訂簿，其實是一套餐廳的客戶管理系統(tǒng)，也正是這種模式的核心之所在：它可以幫助餐廳建立和管理自己的客戶數據庫并進行及時的定向營銷。OpenTable 則可以通過出售系統(tǒng)來賺取月租費和傭金。

運營兩年多以來，易淘食將B端客戶分為兩大類。一類是以海底撈、眉州東坡等為代表的餐飲連鎖集團。據張洋介紹，目前在北京的47家全國餐飲百強企業(yè)中，易淘食已經和一半以上建立了合作關系。另一類客戶則為處于上升期的餐飲公司和知名度較高的單店品牌，易淘食為黃太吉提供更有深度的從offline 到online的服務。

“在餐飲O2O的鏈條中，我們做的是中間的‘2’。”張洋說，易淘食在餐飲行業(yè) online 到 offline 中，扮演的是一個“搭梯子者”，幫助商家建立起自己的線上銷售體系。

易淘食創(chuàng)立之初，為了“拉攏”處于觀望狀態(tài)中的餐飲商家盡快“觸電”，張洋采取了“掃街”模式：挨家挨戶拜訪北京比較大型的餐飲品牌，說服他們免費使用易淘食的餐飲網絡管理系統(tǒng)。最終，對電子商務意愿比較強烈的眉州東坡集團成為易淘食的第一個客戶。

2013年5月底，眉州東坡上線了易淘食開發(fā)的“527美食速遞”在線訂餐系統(tǒng)，這套系統(tǒng)既包括在線訂餐、訂臺的網站，又包含給消費者使用的移動客戶端以及最為常見的訂餐熱線。根據易淘食方面提供的數據，自“527美食速遞”系統(tǒng)上線之后，眉州東坡線上的外賣訂單一直保持著每周20%的增長速度。現(xiàn)在，僅外賣銷售部分，每個月能夠給眉州東坡帶來大約700萬元的流水，而這幾乎相當于一個大型門店的月營業(yè)額。

之所以帶來如此大的效應，是因為易淘食提供的不只是一套訂餐平臺，更提供一套數據分析管理服務。當用戶消費完成之后，餐廳后臺能自動生成消費者的喜好、口味、消費能力、消費頻率等個性化的數據。如此一來，餐飲企業(yè)定向營銷非常便利。

不僅是訂外賣

易淘食除了幫助餐飲商家進行網絡信息化建設，他們還將這些客戶的菜品數據對接到易淘食在線訂餐網站，讓自己變成一個“訂外賣的”。這是易淘食與OpenTable 最大的不同點。

眾所周知，送外賣最難解決的是物流和支付系統(tǒng)。在物流方面，易淘食建有一支接近300人的物流隊伍“易淘送”，為沒有物流團隊或外賣人力不足的商家提供輔助配送服務。

而隨著覆蓋區(qū)域的擴張，張洋意識到，單純擴充物流團隊意味著龐大的人力成本支出，于是他們引進第三方物流加盟。餐飲行業(yè)的物流繁忙時間主要集中在飯點，而其他時間較為空閑，別的物流公司則剛好相反。通過這種合作，雙方各自的空閑時間和地理位置都能得到有效利用，從而達到雙贏的結果。

在支付方面，易淘食承擔類似支付寶的角色。在線訂餐支付走的是易淘食的體系，易淘食扣除傭金后，再按周期和商家結算。據張洋透露，在易淘食網站上，北京每天產生的訂單達到4000單左右，全國范圍內則超過了7000單。由于C端的客戶定位為具有一定消費能力的中高端消費者，因而有較高的議價空間。

目前易淘食網站上成交的客單價均在80元以上。易淘食作為平臺提供方，會向商家抽取一定比例的交易額作為傭金。

2013年6月底，淘寶旗下的餐飲 O2O 產品淘點點上線，易淘食就是他們的代運營商之一。除此之外，易淘食還和百度、騰訊、高德等大公司的地圖業(yè)務部門合作，為這些能帶來巨大流量的渠道提供數據，并從中抽取分成。

北京是易淘食的主戰(zhàn)場，目前入駐的商家有大約600個餐飲品牌，涵蓋市區(qū)內將近3000家門店，未來的業(yè)務也將很快覆蓋到國內主要的一、二線城市。