Soupman 湯品大王卷土重來(lái)

你能想象一種食物能聞名整個(gè)城市，并被一致認(rèn)為是市場(chǎng)上最好的產(chǎn)品，但實(shí)際上卻只有一小部分人真的品嘗過(guò)嗎？湯羹品牌Original Soupman在過(guò)去20年中就一直處在這種尷尬的局面中。但現(xiàn)在情況不一樣了。

1984年，Al Yeganeh在曼哈頓55街和第八大道創(chuàng)立了他的湯品店。當(dāng)顧客品嘗了店內(nèi)的龍蝦濃湯和咖喱肉湯后，Yeganeh掀起了一場(chǎng)超級(jí)廚房風(fēng)暴。十多年后，這個(gè)在紐約市口口相傳的湯品店通過(guò)肥皂劇《宋飛正傳》登上了世界舞臺(tái)。在這部熱門喜劇中專門有一集名為《Soup Nazi》，靈感便取自Soupman。Yeganeh一夜走紅，劇中臺(tái)詞“沒(méi)你的份兒”也成為流行語(yǔ)。

然而，整個(gè)公司并未好好利用這波熱潮。Yeganeh一直嘗試把湯品做成速凍，在網(wǎng)上向家庭出售，但不成功；同時(shí)，Soupman的連鎖擴(kuò)張也是浮浮沉沉，直到最近幾年才稍有進(jìn)展，Soupman速凍湯品開(kāi)始出現(xiàn)在紐約各個(gè)超市中。

2013年，在新任CEO Lloyd Sugarman的帶領(lǐng)下， Soupman國(guó)際集團(tuán)（Original Soupman的母公司）邁進(jìn)了一大步。Sugarman是個(gè)連鎖創(chuàng)新專家，他掌管著17家Johnny Rockets快餐店。與此同時(shí)，Yeganeh仍然主管Soupman的湯品研發(fā)。Soupman的分銷渠道全面鋪開(kāi)，他們把湯品裝入利樂(lè)無(wú)菌包，銷往全美500多個(gè)沃爾瑪和4000多個(gè)超市，并準(zhǔn)備開(kāi)展一系列Soupman連鎖快餐車業(yè)務(wù)。Sugarman還翻新了24家Soupman實(shí)體連鎖店面，把Yeganeh手里的這些老店重新定位為“紐約著名的熟食店和餐廳”，還在Soupman的菜單中加入了三明治、配菜、早餐等。

Q：為什么在超市鋪開(kāi)渠道要花這么多年時(shí)間？

A：因?yàn)闇奉惒俗V的特殊性，我們最早只能在冷凍食品市場(chǎng)考察，但這個(gè)市場(chǎng)太小了，配送也非常不便。冷凍食品是一個(gè)1.5億美元規(guī)模的市場(chǎng)，而罐頭食品市場(chǎng)規(guī)模是600億美元?？晌覀冇植荒馨裇oupman的湯做成罐頭，這會(huì)影響口味。后來(lái)我們發(fā)現(xiàn)利樂(lè)包能突破這個(gè)難題，這是個(gè)關(guān)鍵。有了它，我們就可以百分百地把Soupman的味道從餐廳復(fù)制到超市里。

Q：你們的快餐車戰(zhàn)略是什么？

A：好多人不是大廚，但卻很想?yún)⑴c快餐車生意。我認(rèn)為在接下來(lái)的5年內(nèi)，快餐車連鎖將有很大的發(fā)展空間。這是一個(gè)參與門檻很低的連鎖生意。我們的所有湯品，還有龍蝦沙拉三明治之類的產(chǎn)品都很適合在快餐車上出售。我們已經(jīng)準(zhǔn)備好接下來(lái)在全美范圍內(nèi)鋪80～100輛快餐車，一輛車的租金只要1.5萬(wàn)美元。快餐車還很靈活，它們可以停在超市門口做免費(fèi)品嘗或贈(zèng)送優(yōu)惠券，沒(méi)有嚴(yán)格規(guī)定它們必須待在哪個(gè)地方。

Q：你們是怎樣改造實(shí)體店的？

A：我們重點(diǎn)改造了一些選址在特殊位置、面積在300～400平方英尺（約合28～37平方米）的店面，比如開(kāi)在機(jī)場(chǎng)、賭場(chǎng)或高速公路附近的店面，這些地方都有極高的交通流量。但我們不會(huì)要求無(wú)論什么地方都必須把店開(kāi)到。

我們?cè)?jīng)遇到一個(gè)問(wèn)題，Soupman的品類不夠豐富，只有湯品和面包。所以后來(lái)又加了三明治和飲料?，F(xiàn)在的比例是65%的食品和35%的飲品。我還在店里強(qiáng)化了紐約概念——選了50首描述紐約的歌循環(huán)播放，還推出了一些主題菜系，如“42街魯本”是一道玉米牛肉湯，還有一些面包圈和熏鮭魚(yú)也有類似的主題命名。

Q：Soupman30年來(lái)都沒(méi)有大獲成功，但也生存下來(lái)了，是怎么做到的？

A：因?yàn)楫a(chǎn)品味道足夠獨(dú)特。Al是個(gè)做湯的天才。別人只用六七種配料的時(shí)候，他能用到27種。Soupman發(fā)展過(guò)程中犯過(guò)很多錯(cuò)，如果沒(méi)有獨(dú)特的產(chǎn)品，那么這個(gè)品牌早就死了。這也是我在做這家企業(yè)的時(shí)候這么激動(dòng)和興奮的原因。 譯 | Yelena Xu