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Soupman 湯品大王卷土重來

2014-04-29 00:00:00JasonDaley
創業邦 2014年1期

你能想象一種食物能聞名整個城市,并被一致認為是市場上最好的產品,但實際上卻只有一小部分人真的品嘗過嗎?湯羹品牌Original Soupman在過去20年中就一直處在這種尷尬的局面中。但現在情況不一樣了。

1984年,Al Yeganeh在曼哈頓55街和第八大道創立了他的湯品店。當顧客品嘗了店內的龍蝦濃湯和咖喱肉湯后,Yeganeh掀起了一場超級廚房風暴。十多年后,這個在紐約市口口相傳的湯品店通過肥皂劇《宋飛正傳》登上了世界舞臺。在這部熱門喜劇中專門有一集名為《Soup Nazi》,靈感便取自Soupman。Yeganeh一夜走紅,劇中臺詞“沒你的份兒”也成為流行語。

然而,整個公司并未好好利用這波熱潮。Yeganeh一直嘗試把湯品做成速凍,在網上向家庭出售,但不成功;同時,Soupman的連鎖擴張也是浮浮沉沉,直到最近幾年才稍有進展,Soupman速凍湯品開始出現在紐約各個超市中。

2013年,在新任CEO Lloyd Sugarman的帶領下, Soupman國際集團(Original Soupman的母公司)邁進了一大步。Sugarman是個連鎖創新專家,他掌管著17家Johnny Rockets快餐店。與此同時,Yeganeh仍然主管Soupman的湯品研發。Soupman的分銷渠道全面鋪開,他們把湯品裝入利樂無菌包,銷往全美500多個沃爾瑪和4000多個超市,并準備開展一系列Soupman連鎖快餐車業務。Sugarman還翻新了24家Soupman實體連鎖店面,把Yeganeh手里的這些老店重新定位為“紐約著名的熟食店和餐廳”,還在Soupman的菜單中加入了三明治、配菜、早餐等。

Q:為什么在超市鋪開渠道要花這么多年時間?

A:因為湯品類菜譜的特殊性,我們最早只能在冷凍食品市場考察,但這個市場太小了,配送也非常不便。冷凍食品是一個1.5億美元規模的市場,而罐頭食品市場規模是600億美元。可我們又不能把Soupman的湯做成罐頭,這會影響口味。后來我們發現利樂包能突破這個難題,這是個關鍵。有了它,我們就可以百分百地把Soupman的味道從餐廳復制到超市里。

Q:你們的快餐車戰略是什么?

A:好多人不是大廚,但卻很想參與快餐車生意。我認為在接下來的5年內,快餐車連鎖將有很大的發展空間。這是一個參與門檻很低的連鎖生意。我們的所有湯品,還有龍蝦沙拉三明治之類的產品都很適合在快餐車上出售。我們已經準備好接下來在全美范圍內鋪80~100輛快餐車,一輛車的租金只要1.5萬美元。快餐車還很靈活,它們可以停在超市門口做免費品嘗或贈送優惠券,沒有嚴格規定它們必須待在哪個地方。

Q:你們是怎樣改造實體店的?

A:我們重點改造了一些選址在特殊位置、面積在300~400平方英尺(約合28~37平方米)的店面,比如開在機場、賭場或高速公路附近的店面,這些地方都有極高的交通流量。但我們不會要求無論什么地方都必須把店開到。

我們曾經遇到一個問題,Soupman的品類不夠豐富,只有湯品和面包。所以后來又加了三明治和飲料。現在的比例是65%的食品和35%的飲品。我還在店里強化了紐約概念——選了50首描述紐約的歌循環播放,還推出了一些主題菜系,如“42街魯本”是一道玉米牛肉湯,還有一些面包圈和熏鮭魚也有類似的主題命名。

Q:Soupman30年來都沒有大獲成功,但也生存下來了,是怎么做到的?

A:因為產品味道足夠獨特。Al是個做湯的天才。別人只用六七種配料的時候,他能用到27種。Soupman發展過程中犯過很多錯,如果沒有獨特的產品,那么這個品牌早就死了。這也是我在做這家企業的時候這么激動和興奮的原因。 譯 | Yelena Xu

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