“吃”的安全真的很難？

近日，由中國食品安全報社與聯合利華飲食策劃共同舉辦的“2013年度餐飲食品安全優秀案例評選”結果揭曉，在北京、上海、廣州、成都、武漢、濟南等城市的各類餐飲企業提交的餐飲食品安全案例中，專家團經過實地考察后最終將殊榮頒給了17家餐飲企業，濟南高第街56號港式餐廳榜上有名。

請您跟隨我們進行一次“抹布的餐廳之旅”，進而了解高第街56號餐廳在食品安全方面的有效管理。

時至今日，“食品安全”已是老生常談。然而，食品安全并沒有因為“常談”而得到徹底的解決。其范圍之廣涉及到食材安全、制作安全、環境安全、餐飲管理安全等各方面，諸如“可控”與“不可控”等爭論在安全面前變得微不足道。

吃得安全真的很難嗎？高第街56號港式餐廳又是怎樣為食品安全把關的呢？

近日探訪了濟南高第街56號港式餐廳，具體了解聯合利華飲食策劃此次評選的依據以及高地街56號上榜的原因，這或許從一個側面可以反映“吃”究竟怎么抓才會真正“安全”。 采訪中記者獲悉，此次凱瑞集團高第街56號港式餐廳以“抹布的餐廳之旅”案例最終奪得了環境衛生管理類2013年度餐飲食品安全優秀案例，這也是省內獲得該獎項的唯一一家餐廳。

抹布是廚房中必不可少的“三小件”之一，通常也是衛生質量問題突出的環節之一，走進高地街56號港式餐廳的后廚，你會發現在這里五顏六色的抹布是一道別樣的風景。一塊抹布在這里要經過“分類管理，分別選材，分開使用，分級消毒，分期淘汰”的使用五分原則，抹布種類也有純白色、純藍色、純黃色、藍條、綠條、紅條六種顏色分類，以及藍色口杯布、鹿皮、餐具擦拭抹布、炒鍋手抓純白毛巾四種特殊種類抹布。

對抹布實行如此精細的管理究竟意在何處？

通過采訪記者了解到，“五顏六色”是為了嚴格進行分類管理，杜絕交叉使用，避免污染，凱瑞集團通過對有色抹布使用的項目實施，使得餐廳衛生管理進一步加強，后廚菜品質量得到保證，餐廳標準化運營管理機制也更趨完善。合理的抹布分配避免接觸食物和非接觸食物所使用的抹布的混用，保證前廳和廚房的衛生規范性，避免交叉污染；同時避免生食區和熟食區所使用的抹布的混用問題：在面點區、炒鍋區、涼菜區都使用了專用的抹布；更重要的一點是，在經過項目培訓后，員工能夠做到嚴格遵守標準使用抹布和洗滌抹布，這不僅促進員工衛生習慣養成，更提升了全員食品安全的規范意識。

我們總是說“食品安全”必須嚴抓，又總是說“食品安全”問題很難抓，2013年5月21日聯合利華飲食策劃發布了《2012聯合利華飲食策劃中國可持續行動計劃年度報告》作出承諾，到2020年協助全國65萬家餐廳改善后廚食品安全；到2020年，協助全國150萬名廚師提升后廚效能，減少后廚浪費……此次聯合利華飲食策劃將省內唯一一個“環境衛生管理類2013年度餐飲食品安全優秀案例”頒給了高地街56號港式餐廳，從一個側面反映出食品安全中“管”的重要性，科學、細致的“管”或許會讓中國人“吃”的安全不再那么難。