漫談中國人的茶文明

你可曾留意過，有一樣靈物，匯集了宇宙間最正面的能量和智慧，一直靜靜地扎在土里，置身大千世界的一隅，沒有聲音和語言。光陰與它擦身而過，一天，一年，一世紀，一輪回。直到某一天，有一個人出現，將它請出，經歷千山萬水，來到你的面前。但即便如此，也許你依然未能親睹伊人的本真芳容。這，就是茶。

在我國，茶被譽為“國飲”。“文人七件寶，琴棋書畫詩酒茶，”茶通六藝，是我國傳統文化藝術的載體。茶被人們視為生活的享受，健康的良藥，提神的飲料，友誼的紐帶，文明的象征。中國人為什么愛茶，因為，喝茶有益，喝茶有禮，喝茶有道。“茶”字最早見于中國的《神農本草》一書，中國也是世界上最早發現茶樹和利用茶樹的國家，可見中國的茶文化發展很早。

飲茶在古代中國是非常普遍的。中國茶文化源遠流長，博大精深，不但包含物質文化層面，還包含深厚的精神文明層次。唐代茶圣陸羽的《茶經》在歷史上吹響了中華茶文化的號角。從此茶的精神滲透了宮廷和社會，深入中國的詩詞、繪畫、書法、宗教、醫學。幾千年來中國不但積累了大量關于茶葉種植、生產的物質文化，更積累了豐富的有關茶的精神文化，這就是中國特有的茶文化。

飲茶始于中國

中國是茶的故鄉，有關研究表明：在中國茶文化的發展歷程中，三國以前以及晉代、南北朝時期應屬于茶文化的啟蒙和萌芽階段。中國是世界上最早發現茶樹、利用茶葉和栽培茶樹的國家，中國也是世界茶道的宗主國，任何國家受中國茶文化的影響都不能否認中國是茶道宗主國的地位，否則違背了茶道的基本文明。茶樹的起源至少已有六七萬年的歷史。茶被人類發現和利用，大約有四五千年的歷史。大量資料證實，中國西南地區是世界茶樹源產中心，更確切地說在云南省，但茶文化的起點卻在四川，這是由于當時四川巴蜀的經濟、文化要比云南發達。大約在商末周初，巴蜀人已經飲茶，公元前1066年，周武王伐紂時，巴蜀人已用所產之茶作為納貢珍品；西漢初期（公元前53年），蒙頂山甘露寺普慧禪師（俗名吳理真）便開始人工種植茶樹。公元4世紀末以前，由于對茶葉的崇拜，巴蜀已出現以茶命人名、以茶命地名的情況。可以說我國的巴蜀地區是人類飲茶、種植茶最早的地方。

到兩晉、南北朝時期，江南飲茶之風盛行。并且，這一時期飲茶開始進入文學和精神領域，中國最早的茶詩在這一時期出現，其代表是西晉杜育所作的《荈賦》。茶有健身、治疾之藥物療效，又富欣賞情趣，可陶冶情操。品茶待客是中國人高雅的娛樂和社交活動，坐茶館、茶話會則是中國人社會性群體茶藝活動。中國茶藝在世界享有盛譽，在唐代就傳入日本。

茶葉沖以煮沸的清水，順乎自然，清飲雅嘗，尋求茶的固有之味，重在意境，這是茶的中式品茶的特點。同樣質量的茶葉，如用水不同、茶具不同或沖泡技術不一，泡出的茶湯會有不同的效果。中國自古以來就十分講究茶的沖泡，積累了豐富的經驗。泡好茶，要了解各類茶葉的特點，掌握科學的沖泡技術，使茶葉的固有品質能充分地表現出來。

中國人飲茶，注重一個品字。品茶不但是鑒別茶的優劣，也帶有神思遐想和領略飲茶情趣之意。在百忙之中泡上一壺濃茶，擇雅靜之處，自斟自飲，可以消除疲勞、滌煩益思、振奮精神，也可以細啜慢飲，達到美的享受，使精神世界升華到高尚的藝術境界。品茶的環境一般由建筑物、園林、擺設、茶具等因素組成。飲茶要求安靜、清新、舒適、干凈。中國園林世界聞名，山水風景更是不可勝數。利用園林或自然山水間，用木頭做亭子、凳子，搭設茶室，給人一種詩情畫意。供人們小憩，不由意趣盎然。

中國是文明古國，禮儀之邦，很重禮節。凡來了客人，沏茶、敬茶的禮儀是必不可少的。當有客來訪，可征求意見，選用最合來客口味和最佳茶具待客。以茶敬客時，對茶葉適當拼配也是必要的。主人在陪伴客人飲茶時，要注意客人杯、壺中的茶水殘留量，一般用茶杯泡茶，如已喝去一半，就要添加開水，隨喝隨添，使茶水濃度基本保持前后一致，水溫適宜。在飲茶時也可適當佐以茶食、糖果、菜肴等，達到調節口味和點心之功效。

在我國的唐朝時期，疆域廣闊，注重對外交往。長安是當時的政治、文化中心，中國茶文化正是在這種大氣候下形成的。茶文化的形成還與當時佛教的發展，科舉制度，詩風大盛，貢茶的興起，禁酒有關。唐朝陸羽自成一套的茶學、茶藝、茶道思想，及其所著《茶經》，是一個劃時代的標志。

宋朝茶文化則進一步向上向下拓展。宋朝人拓寬了茶文化的社會層面和文化形式，茶事十分興旺，但茶藝走向繁復、瑣碎、奢侈，失去了唐朝茶文化的思想精神。元朝時，北方民族雖嗜茶，但對宋人繁瑣的茶藝不耐煩。文人也無心以茶事表現自己的風流倜儻，而希望在茶中表現自己的清節，磨練自己的意志。在茶文化中這兩種思潮卻暗暗契合，即茶藝簡約，返璞歸真。

元到明朝中期的茶文化形式相近，一是茶藝簡約化；二是茶文化精神與自然契合，以茶表現自己的苦節。晚明到清初，精細的茶文化再次出現，制茶、烹飲雖未回到宋人的繁瑣，但茶風趨向纖弱，不少茶人甚至終身生泡在茶里，出現了玩物喪志的傾向。一直到今天，中國茶文化歷史還是源源不斷的發展著。

中國茶文化的表現

茶文化包括茶葉品評技法、藝術操作手段的鑒賞、品茗美好環境的領略等整個品茶過程的美好意境。其過程體現形式和精神的相互統一，是飲茶活動過程中形成的文化現象。它起源久遠，歷史悠久，文化底蘊深厚，與宗教結緣。全世界有一百多個國家和地區的居民都喜愛品茗。有的地方把飲茶品茗作為一種藝術享受來推廣。各國的飲茶方法相同，各有千秋。中國人民歷來就有客來敬茶的習慣，這充分反映出中華民族的文明和禮貌。

中國茶文化的內容主要是茶在中國精神文化中的體現，這比茶風俗、茶道的范疇深廣得多，也是中國茶文化之所以與歐美或日本的茶文化分別很大的原因。

斗茶

相信大家一定都聽過中國民間傳統的斗牛、斗雞、斗蟋蟀、斗馬、斗羊、斗豬，但大家大多數都沒聽過斗茶一說吧？究竟什么叫斗茶？斗茶起源于何時何地？有哪些人喜愛斗茶？又都斗些什么名堂呢？

斗茶，又稱為茗戰。簡單地說，就是品茗比賽，是將對茶葉質量的評比當作一場戰斗，這是古人用來比較茶葉優劣的一個專用名詞。宋人唐庚《斗茶記》說：政和二年三月壬戌，二三君子相與斗茶于寄傲齋，予為取龍塘水烹之第其品，以某為上，某次之。政和是宋徽宗的年號，于是有人以為斗茶起自徽宗時，這種說法稍嫌武斷，因為一種風氣的形成不是說產生就能產生的，一定有它形成的歷史背景。

事實上斗茶的產生，據考證當與貢茶有很大的關系，貢茶的起源可追溯到公元前一千多年，但是正式列為茶政的一個項目，則是從唐代開始。當時一些權貴為博取帝王的歡心，爭相獻上優質茶品，無不千方百計的競相搜求各地名茶，既是貢奉天子的東西，好壞優劣當然是很重要的，因此一定要先行比試茶葉的好壞，斗茶風氣就逐漸盛行起來，據此推論斗茶應始于唐末五代時期，而大盛于宋代。北宋大儒范仲淹《和章岷從事斗茶歌》云：北苑將斯獻天子，林下雄豪先斗美。鼎磨云外首先銅，瓶攜江上中泠水。黃金碾畔綠塵飛，紫玉甌心雪濤起。斗茶味兮輕醍醐，斗茶香兮薄蘭芷。其間品第胡可欺，十目視而十手指。勝若登仙不可攀，輸同降將無窮恥……這首詩中把斗茶的原因和比賽的情形都描述得十分清楚，特別是最后兩句“勝若登先不可攀、輸同降將無窮恥”把斗贏者的得意神態和斗敗者的羞赧之狀寫得入木三分，由此可見當時的人對斗茶的著迷程度了。宋人劉松年所畫的《茗園賭市圖》便是描寫市井小民斗茶的情形。圖中有老人、有婦人、有兒童，也有挑夫、販夫。斗茶者攜有全套的器具，一邊品嘗一邊自豪地炫耀自己的茶品。

紅樓夢與茶

我國四大名著之一的《紅樓夢》中說到茶的地方就有二百六十多處，詠茶的詩與聯句也有十來首。神采風流、興衰歷盡的曹公，通曉琴棋書畫詩酒茶，寫茶寫到極致。我是看紅樓才懂茶的。其中第四十一回賈寶玉品茶櫳翠庵，不知看了多少遍。而一部披閱十載，增刪五次的書，用了整整一個回目來寫茶，可見曹先生對中國茶文化的重視了。在這回書中，主要人物賈母、寶玉、黛玉、寶釵、妙玉，還有劉姥姥等人一并出場。妙玉笑用成窯五彩小蓋盅與舊年蠲的雨水，沏上曾有歲以進貢的名茶老君眉，照應太君、姥姥。佳人香茗美器，禪堂一派歡聲笑語，氣氛氤氳和諧。

妙玉單把釵黛二人和跟來的寶玉招呼到耳房吃體己茶。妙玉自向風爐上煽滾了水，另泡一壺茶用的是深埋地下的五年前在蘇州蟠香寺前收的梅花上的雪水。這是一壺什么茶？沒說。妙玉取出兩個杯子，攽瓟斝給寶釵用；給黛玉的是犀牛角的杏犀喬。隨之又取出一只九曲十環一百二十節蟠虬整雕竹根大盞來給寶玉用。這樣的茶具，要喝什么茶呢？不知道。書中涉及到茶的回目，無一不寫出茶名，如第八回的楓露茶，第十五回的暹羅茶，第六十一回的普洱茶、女兒茶等。唯在這一回中，這壺茶沒了名字。對此，不少紅學家表示關切和遺憾。前輩專家鄧云鄉先生，生前就曾在《紅樓茶事》中說：雪芹寫‘吃體己茶’而沒有寫明特殊的茶葉，只說了半天水，不能不說是遺憾！

可能是雪芹在這一回中有意注入更多情感。周汝昌先生曾用清代潘德輿的筆記《金壺浪墨》中說的寫到的雪芹情況和讀《紅》感受說，書中的寶玉情況分明是作者自喻和自況（大意）。作者突破古人融雪烹茶的藩籬，用玄墓蟠香寺前梅花上的雪深埋五年的天泉水烹茶，讓釵黛寶玉享用。卻不讓妙玉說出壺中泡的什么茶，用宜掩者掩之，宜屏者屏之的筆法，在書中用寶玉：細細吃了，果覺清淳無比，賞贊不絕。輕輕一筆帶過。是雪芹的偶有疏漏，還是另有深意存焉？

妙玉在寶玉生日時，自稱檻外人妙玉恭肅遙叩芳辰送去紅梅。今日在櫳翠庵寶玉自己送上門來，表面上看是請釵黛品茶，實際上這茶還肩負著向寶玉傳情達意的重任。往日對寶玉熾熱的愛，融化著梅花上的雪，書中在此評到妙玉其意甚深。今日在壺里要放什么茶，成竹在胸？要讓座上客知道，這是高貴的天下第一茶，是妙玉釵黛情感三角中，手法不同的傳情茶。作者在含蓄地滿足著妙玉的自尊。曹雪芹寫這回書的時間，正是乾隆南巡中四次到龍井問茶之時。

中國茶文明構成簡史

茶文化從廣義上講，分茶的自然科學和茶的人文科學兩方面，是指人類社會歷史實踐過程中所創造的與茶有關的物質財富和精神財富的總和。從狹義上講，著重于茶的人文科學，主要指茶對精神和社會的功能。由于茶的自然科學已形成獨立的體系，因而，現在常講的茶文化偏重于人文科學。

一、茶文化的形成和發展

1.三國以前的茶文化啟蒙

很多書籍把茶的發現時間定為公元前2737～2697年，其歷史可推到三皇五帝。東漢華佗《食經》中：苦茶久食，益意思記錄了茶的醫學價值。西漢以將茶的產地縣命名為荼陵，即湖南的茶陵。到三國魏代《廣雅》中已最早記載了餅茶的制法和飲用：荊巴間采葉作餅，葉老者餅成，以米膏出之。茶以物質形式出現而滲透至其他人文科學而形成茶文化。

2.晉代、南北朝茶文化的萌芽

隨著文人飲茶之興起，有關茶的詩詞歌賦日漸問世，茶已經脫離作為一般形態的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。

3.唐代茶文化的形成

780年陸羽著《茶經》，是唐代茶文化形成的標志。其概括了茶的自然和人文科學雙重內容，探討了飲茶藝術，把儒、道、佛三教融入飲茶中，首創中國茶道精神。以后又出現大量茶書、茶詩，有《茶述》《煎茶水記》《采茶記》《十六湯品》等。唐代茶文化的形成與禪教的興起有關，因茶有提神益思，生津止渴功能，故寺廟崇尚飲茶，在寺院周圍植茶樹，制定茶禮、設茶堂、選茶頭，專呈茶事活動。在唐代形成的中國茶道分宮廷茶道、寺院茶禮、文人茶道。

4.宋代茶文化的興盛

宋代茶業已有很大發展，推動了茶葉文化的發展，在文人中出現了專業品茶社團，有官員組成的湯社、佛教徒的千人社等。宋太祖趙匡胤是位嗜茶之士，在宮庭中設立茶事機關，宮廷用茶已分等級。茶儀已成禮制，賜茶已成皇帝籠絡大臣、眷懷親族的重要手段，還賜給國外使節。至于下層社會，茶文化更是生動活潑，有人遷徙，鄰里要獻茶、有客來，要敬元寶茶，定婚時要下茶，結婚時要定茶，同房時要合茶。民間斗茶風起，帶來了采制烹點的一系列變化。

5.明、清茶文化的普及

此時已出現蒸青、炒青、烘青等各茶類，茶的飲用已改成撮泡法，明代不少文人雅士留有傳世之作，如唐伯虎的《烹茶畫卷》《品茶圖》，文徵明的《惠山茶會記》《陸羽烹茶圖》《品茶圖》等。茶類的增多，泡茶的技藝有別，茶具的款式、質地、花紋千姿百態。到清朝茶葉出口已成一種正式行業，茶書、茶事、茶詩不計其數。

6.現代茶文化的發展

新中國成立后，我國茶葉從1949的年產7500T發展到1998年的60余萬T。茶物質財富的大量增加為我國茶文化的發展提供了堅實的基礎，1982年，在杭州成立了第一個以宏揚茶文化為宗旨的社會團體——茶人之家，1983年湖北成立陸羽茶文化研究會，1990年中國茶人聯誼會在北京成立，1993年中國國際茶文化研究會在湖洲成立，1991年中國茶葉博物館在杭州西湖鄉正式開放。1998年中國國際和平茶文化交流館建成。隨著茶文化的興起，各地茶藝館越辦越多。國際茶文化研討會已開到第五界，吸引了日、韓、美、斯及港臺地區紛紛參加。各省各市及主產茶縣份份主辦茶葉節，如福建武夷市的巖茶節、云南的普洱茶節，浙江新昌、泰順、湖北英山、河南信陽的茶葉節不勝枚舉。都以茶為載體，促進全面的經濟貿易發展。

（編輯 朱曉婷）