嘉興方言中飲食類用詞特點研究

摘要：嘉興方言屬于吳語蘇滬嘉小片，詞匯使用方面具有明顯的吳語用詞共性和個性特點。本文以嘉興方言中的飲食類詞匯為例，討論嘉興方言中的用詞特點和漢語普通話之間的交融關系，既有共享詞匯，也有同義異形、同義多名、同名異義等特殊使用變體。

關鍵詞：嘉興方言 飲食類詞匯 古漢語 普通話

一、引言

嘉興市位于浙江省東北部，地處長江三角洲杭嘉湖平原腹心地帶，與滬、杭、蘇、湖等城市相距均不到百公里。歷史上嘉興曾屬于蘇州，后分出秀州，其后秀州又分出華亭，而華亭為今日上海松江一帶。嘉興方言屬于吳語蘇滬嘉小片，是北部吳語中較為典型的一門方言。據地方志記載，上海話的最早源頭應該是嘉興話；嘉興方言和上海話之間有極為密切的近緣關系。嘉興方言研究是吳語研究的重要組成部分。

二、嘉興方言中飲食類用詞中的古漢語詞匯

漢語在其演變過程中，逐漸發展出了北方話、吳語、湘語、贛語、客家話、粵語、閩語等幾種主要地域方言。飲食類詞匯是任何方言中使用頻率都比較高的一類詞匯，能基本反映地方方言的語言特色和風情民俗，是方言中最具代表性的一類詞匯。有意思的是，嘉興方言中表述飲食類的詞語中，時常夾雜著古漢語成分，一些被吳語使用者視為通俗的日常詞匯在古籍中卻有相似的表述。而這些詞匯在普通話中已不再使用。下面，我們分別以“動詞、形容詞和名詞”這三個實詞語類為例，論述嘉興方言中保留的古漢語詞匯。例如：

（1）天夜了，快點來個人，到后頭去飫個兩只鴨。

（2）交關小菜只要擺來水里煠就好吃了。

（3）客人來哩，去開壺茶。

（4）屋里廂來客人啦，你到外頭去斬個兩斤肉來。

（5）辰光弗早了，你快點下飯，隨便伊是啥個菜。

上述例句中的斜體動詞均是古漢語用法。例句（1）中的“飫”在嘉興話中指“給動物東西吃”或“喂人（食物）”。在《滬諺外編》和《廣韻·御韻》中也有“飫不飽的狗”和“飫，飽也，厭也，賜也”等類似表述。例句（2）中的“煤”在嘉興話中指“把菜、肉等放在水里稍煮”之義，這種用法和《廣韻·集韻》中的“煤，湯煤”相吻合。例句（3）中的“開”在嘉興話中可以指泡（茶），這個用法和《儒林外史》第15回中的“即向茶室里開了一碗茶，送到馬二先生跟前，陪著坐下”的用法一致。例句（4）中的“斬”在嘉興話中有“買（肉）”之義，這個用法可以在《女優現形記》中發現，如“勿是說去買一覺洋錢插燒來，便是說去斬八只銅板醬鴨來”。例句（5）中的“下飯”在嘉興話中表示“用筷子將飯撥進嘴里”，《象山縣志》中也有“觳饌日下飯”字樣的相同表述。

（6）傷風個辰光覅吃溫暾。

（7）伊吃菜就喜歡吃席，油肉個點也不吃的。

上面兩句中的斜體詞為形容詞類，嘉興話中分別表示“水不冷不熱”和“瘦（肉）”。這兩個詞的用法可以在《安吉縣志》（“水溫暖曰溫暾”）和《集韻·清韻》（“腈，肉之粹也”）中看到相似的用法。我們再舉兩個名詞類的用法。

（8）吃飯碗端牢，覅落特飯米糝來。

（9）姆媽，個么吾奴同伊到田塍頭捉田雞去哩。

“飯米糝”嘉興話中指“飯粒”，這個用法在《集韻》《說文》中可以看到（如“糝，……一日粒也”）。而“田雞”在嘉興話中指青蛙，如《崇明縣志》中有“田雞日青蛙”字樣。從以上例句可以看出，嘉興話中的不少用詞在普通話中已不再使用。而這些用法卻散見于吳語使用地的地方志、吳語小說《海上花列傳》或其他古漢語作品當中，也可以在諸如宋代韻書《廣韻》《集韻》《警世通言》等著作中看到類似的用法。

三、嘉興方言飲食類用詞的特點

1955年，我國確定普通話為全國通用語言，把普通話定義為“以北京語音為標準音，以北方話為基礎方言，以典范的現代白話文著作為語法規范”。嘉興話作為吳語方言的一個分支，是南方方言，長期以來與以北方方言為藍本的普通話既有相通之處，又有一定的差別。嘉興話與普通話中的表述有很多共通之處。比如：“燒飯/燒小菜”中的動詞“燒”，“水燉蛋/蛤蜊燉蛋”中的“燉”，“糖炒栗子/炒青菜”中的“炒”，“爆魚/油爆龍蝦”中的“爆”等動詞可以說全國通用。很多詞語在確定普通話之前就已經使用，這和嘉興的地理位置，自古以來交通發達、經濟繁榮有一定關系。據明弘治《嘉興府志》記載：“嘉興為浙西大府”，“江東一都會也”。當年來往客商眾多，與各地交流頻繁。這在一定程度上構建了嘉興話與當年作為“官話”的北部方言的共通基礎。如飲食中的“包子”“粥”“茶（白開水）”“鹽”“醬油”等普通食材除了發音略有不同之外，其詞匯構成和詞義均不存在任何差別。同時，由于嘉興所處的特殊地理位置和文化環境，嘉興方言中表述飲食文化的詞匯和普通話之間又有明顯差異。相對于普通話，嘉興方言中的飲食類詞匯有以下四個方面的特點。

（一）同義異形

顧名思義，同義而異名，就是嘉興方言與普通話中對應的部分詞意義相同，但或是詞序顛倒，或是詞的語素有部分不同。這些詞與古漢語流傳下來的詞匯也有所不同，詞義有時可以憑借常識推測出來。如“朝飯”在嘉興話指“早飯”（如“好拉，起來吃朝飯了，辰光弗早了”）。“夜飯”嘉興話中指“晚飯”（比如“吾今朝同老婆小人一道到丈母屋里吃夜飯”。普通話中的“泥鰍”在嘉興話中則是“湖鰍”（如“吾拉姆媽小辰光專門同吾拉娘舅到田里捉湖鰍”）。“山核桃”在嘉興話中是“野蒲桃”（如“過年個辰光出街上覅忘記到干貨店里去稱個一兩斤野蒲桃來”）。“茶葉茶”指普通話中的“茶”（如“吾弗吃開水，你去同我泡壺茶葉茶來”）。“菜蔬”嘉興話中指“蔬菜”（如“夏天菜場上菜蔬覅特多”）等。

（二）同義多名

一般而言，飲食類詞匯的使用越復雜、越精細，地方特色就會越明顯。飲食文化和飲食詞匯甚至成為當地所特有的地方文化，有些詞匯只能用在特定的方言中。同樣，普通話和嘉興方言中的一些飲食類詞匯之間并不總是存在一一對應關系，普通話中的一個詞經常在嘉興方言中有多個對應的詞匯，例如，“廚房”有“灶頭”和“灶頭間”兩種表述；“河蟹”對應于嘉興方言中的“毛腳蟹”和“毛蟹”；普通話中的“豇豆”則對應于“裙帶豆”和“長豇豆”：普通話中的“芋艿”在嘉興話中有三種名稱：“毛芋艿”“芋艿頭”和“土芋艿”；普通話中的“水蒸蛋”則叫作“水燉蛋”或“調碎蛋”；普通話中的“鳙魚”則有“花鰱頭”“胖頭魚”兩種名稱。

（三）同名異義

嘉興方言中，有些詞語與普通話同名而異義，即兩者說法相同，但這些詞和普通話中的詞義不同。例如，“吃豆腐”在嘉興話中指“去喪家吊唁吃飯”（如“村里老王昨日沒有了，今朝我拉全家們去吃豆腐”），而普通話中指“進食”或“男性調戲女性”；“吃白飯”嘉興話中指“光吃飯不做事”（如“店里廂新招來個人真是吃白飯額，一點忙弗幫”），普通話中指“吃飯時光吃主食不吃菜”或“吃飯不付錢”；“吃毛栗子”嘉興話中指用手的食指和中指屈成鉤狀敲打他人的頭（如“格拉爺做伊吃了個毛栗子”），普通話僅指“吃栗子”的字面義；嘉興話中的“死蟹一只”指“徹底沒希望了”（如“乃么好了，事體做坍臺，兩面弗討好，吾死蟹一只了”），普通話中僅指“死螃蟹”。

（四）專有詞匯

嘉興方言中有大量極具地方色彩的詞匯，它們與普通話中的對應詞相差較大或全然不同。這類詞在使用中很難被外來者理解。例如，“灣仔”在嘉興話中指“河蝦”（如“今番小菜便宜，吾已經吃了好幾通油爆灣仔了”）；“叉鳊魚”嘉興話中指“鯧魚”（如“海魚特腥氣，就是叉鳊魚同小黃魚還好幫幫”）；“汪丁頭”嘉興話中指“鯰魚”（如“今朝朝辰頭收網捉上來兩條汪丁頭”）；“鑊子”嘉興話中指“鍋”（如“你去看看鑊子里有或燒點啥”）；“滂酒”嘉興話指“做菜用的黃酒”（如“廚房間里滂酒沒有了，你快點去買”）；“油絞絲”嘉興話指“麻花”（如“學堂外頭有好幾個學生子有或買油絞絲”）；“香泡”嘉興話指“柚子”（如“香泡比橘子好吃得多了”）等等。

四、結語

本文主要分析了嘉興方言中飲食類詞匯的使用特點，分別比較了嘉興方言中飲食類詞匯和古漢語、普通話的關系。隨著經濟發展和社會進步，詞匯發展變化的速度越來越快（王力，2004；閔家驥、范曉、朱川、張嵩岳，1986）。嘉興方言也是如此。近年來，很多外來詞借用到嘉興方言飲食類用詞中，比如“沙拉醬”（來自英語salad）、“咖辣粉”（來自英語curry）、“咖啡”（來自英語coffee）、“巧克力”（來自英語chocolate）等。這類外來語在嘉興方言中日漸普及。另一方面，隨著普通話的推廣，越來越多的年輕學生已經無法理解或使用嘉興方言了，這一點也值得我們關注。

（感謝寧波大學外語學院于善志教授對本文的指導）