最值得琢磨的新產(chǎn)品 烹飪書籍

一直以來，精裝書都得到人們的青睞與關(guān)注，但是烹飪書卻沒有這么好的運氣，因為網(wǎng)上菜譜如雨后春筍般涌現(xiàn)。事實上，在2012年6月，網(wǎng)絡(luò)雜志Slate就發(fā)表一篇關(guān)于烹飪書“需要迫切存在”的文章。

風(fēng)云突變，如今最聰明的一群人都已經(jīng)變成了出版商，他們相信，雖然現(xiàn)在這一代人期待一切網(wǎng)絡(luò)資源都可以免費提供，但是卻會為了學(xué)習(xí)如何烹飪而不惜花費重金——買書！

“當(dāng)年輕人接觸到烹飪美食的時候，他們都會覺得新奇又興奮?！盌aniel Harpen說，他是Ecco公司的聯(lián)合創(chuàng)始人之一。近來Ecco推出了一本烹飪書，由眾位廚師、作家以及電視名人Anthony Bordain合作完成。

這一需求反映出隨著飲食電視節(jié)目的出現(xiàn)，在一定程度上刺激了烹飪文化的不斷拓寬。Harpen說：“從20世紀70年代起，我便一直從事與飲食文化相關(guān)的工作，這并不是一時的風(fēng)尚，民以食為天，而且現(xiàn)在人們想要吃得更好。”

“這些年來，網(wǎng)絡(luò)食譜數(shù)不勝數(shù)但又平庸無奇，敏銳的消費者們不得不在其中摸索，卻又一無所獲，他們早已對“免費食譜”信心盡失。”美國獨立出版商Chronicle Books的飲食編輯部主任Bill LeBlond說道。現(xiàn)在，由名家名廚、食品創(chuàng)新愛好者以及一些頗受歡迎的年輕博客作者們所編著的烹飪書，通過精細的策劃和精美的圖解，成了消費者們迫不及待購買的暢銷書。而在烹調(diào)書中最熱門的話題，就是蔬菜烹飪和古減肥食譜（Paleo Diet）。

精裝烹飪書市場上那些領(lǐng)先企業(yè)正在發(fā)生翻天覆地的變化。烹飪書已經(jīng)變成了一種“欲望的對象”，Aaron Wehner是蘭登書屋旗下Ten Speed出版社的一名發(fā)行人，也是烹飪書復(fù)興的領(lǐng)軍人物之一，他表示，烹飪書越是圖文并茂，越是熱銷。“我們的方法是將注意力集中于視覺效果，以此吸引讀者?！盬ehner說，“我們在烹飪圖片、設(shè)計并且不斷完善書籍方面投入了大量資金?！?/p>

“10年來，Ten Speed出版社的銷售一直都很不錯，而且在最后的兩到三年間銷售更是強勁?！彼硎?。雖然沒有提供相關(guān)數(shù)據(jù)，但是Chronicle出版社對外宣稱，2013年，其烹飪書的銷售量刷新了歷史，是銷售最佳的一年。

事實上，截至記者發(fā)稿時，據(jù)Nielsen BookScan透露，2013年度25本暢銷作品中，有14本是定價為20美元或者更高的精裝版烹飪書，而且每一本銷售量都超過3萬本。2013年度銷售冠軍是Ina Garten編著的Barefoot Contessa，（售價為35美元，由Clarkson Potter/蘭登書屋出版）在發(fā)稿截止時，已售出13.2萬本，榮登銷售榜首。

然而，插圖較少、平裝烹飪書籍的銷售情況并不像圖解豐富且詳細的精裝書那么好。Wiley曾經(jīng)是平裝烹飪書的領(lǐng)軍人物之一，他在2012年停止了平裝烹飪書的出版，并準(zhǔn)備將更大的人力、物力投向高水平精裝烹飪書的印刷制作上。其他出版商也都大量減少了平裝烹飪書的發(fā)行。

Elissa Altman是羅代爾圖書出版社烹飪書健康保健專欄的特約編輯，她表示在這段時間里，自己已經(jīng)聽到不少對Epicurious（一個食譜網(wǎng)站）的抱怨和不滿，雖然美食博主愈來愈多，但這家網(wǎng)站卻無人問津。由于網(wǎng)絡(luò)每天都源源不斷地更新誘人的食譜，銷售量較低的書籍就會被市場淘汰。但這不是一件壞事，Altman表示，這樣的狀況會迫使想要在競爭中生存下去的出版商有所行動。

“我們的文化已經(jīng)變成了專注美食的文化。在肯塔基州最小的鎮(zhèn)上都有新開的咖啡館，為美食迷們提供當(dāng)?shù)氐拿朗??！盇ltman說道，“美食愛好者們顯然是一個巨大的消費群體，這個群體還將會愈加壯大?！?/p>