論酒店行業(yè)在采購環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制

摘要：文章對酒店行業(yè)在采購環(huán)節(jié)方面存在的問題進行探討，并提出自己觀點和改進意見，希望實現(xiàn)對采購流程這一方面的重新設(shè)置和優(yōu)化，實現(xiàn)采購流程的重造。

關(guān)鍵詞：酒店行業(yè)：酒店采購；內(nèi)部控制

中圖分類號：F275 文獻標識碼：A文章編號：1006-8937（2014）15-0146-02

近年來，隨著酒店行業(yè)的不斷發(fā)展和服務(wù)業(yè)的興起，酒店行業(yè)已經(jīng)很受人們的信賴和關(guān)注。酒店作為一個歷史悠久的服務(wù)行業(yè)，在我國近幾年的發(fā)展中是挑戰(zhàn)與機遇并存，怎樣提高酒店行業(yè)的管理水平和服務(wù)質(zhì)量，解決其生存存在的缺陷是擺在酒店管理者面前的一項重大問題。在酒店的興起中，也為我國經(jīng)濟的發(fā)展帶來了很大的輔助作用。酒店行業(yè)作為當(dāng)今時代最熱門的一個行業(yè)，也是人們衣食住行的必經(jīng)場所，也是獲取最大利益價值的所在。目前，隨著世界服務(wù)業(yè)的發(fā)展和酒店行業(yè)的興起，酒店數(shù)目的增加，競爭激烈，加劇了服務(wù)行業(yè)的新高潮和新局面。在這種情形下，我國酒店行業(yè)的生存壓力增大，發(fā)展日益艱難。酒店行業(yè)自身該如何利用好內(nèi)部資源，立于不敗之地，是擺在管理者面前一項現(xiàn)實性的問題，也是實現(xiàn)自我價值的體現(xiàn)。越來越多的酒店已經(jīng)意識到問題的重要性，并提出了相應(yīng)的措施來進行改革，切實提高酒店的服務(wù)水平和質(zhì)量。

1酒店行業(yè)的市場分析

1.1從市場的供求分析

影響酒店的需求主要有會議的舉辦、體育的發(fā)展、旅行等各種因素的影響，都加大了酒店行業(yè)的興起。也就是說，我國人員和外國人員之間以及國內(nèi)人員之間的相互流動變化所造成的，促進了酒店服務(wù)業(yè)的發(fā)展。

1.2從供應(yīng)情況的變化分析

近年來，由于飯店行業(yè)的服務(wù)比較良好和世界各種交往活動的舉行，很多投資商看到酒店行業(yè)的發(fā)展力和盈利目的比較大，紛紛地建設(shè)和投資。

1.3從行情分析

酒店行業(yè)具有周期變化性強、人員流動性大、服務(wù)質(zhì)量優(yōu)越和全天性的營業(yè)等特點，有大量的人員喜歡入住或者暫居在酒店中，這為酒店的發(fā)展帶來了很大的契機。

2酒店采購的影響及特點

在酒店行業(yè)里，采購是酒店行業(yè)生存和發(fā)展重要環(huán)節(jié)，要經(jīng)過確定顧客的需要再進行購買和選擇商品，直至貨物達到消費者滿意度的過程，此外還包括收貨、驗貨、儲存等環(huán)節(jié)。對于大多數(shù)酒店來說，他們把酒店的采購環(huán)節(jié)看作是附帶的任務(wù)，這項任務(wù)只是為了保障酒店有足夠的貨物來滿足消費者的使用，實際上酒店采購環(huán)節(jié)并不僅指這些過程，而是指酒店在正常運行的情況下，在各方面都達到優(yōu)質(zhì)化的服務(wù)。

2.1酒店的服務(wù)質(zhì)量

酒店作為服務(wù)性行業(yè)，服務(wù)質(zhì)量是酒店工作的中心，優(yōu)質(zhì)的服務(wù)對于酒店的生存和發(fā)展至關(guān)重要。酒店的采購工作雖然不能直接影響對消費者的服務(wù)，但是采購的物品在對消費者使用過程中息息相關(guān)。比如說，酒店采購部門采購的消費食品類，如果采購的不是最好的食品，則會對消費者造成損害，酒店的服務(wù)質(zhì)量也將跟不上去。

2.2酒店的成本控制

在對酒店的成本控制上，食品、水和床等物品占酒店總體的五成之多，所以酒店采購者要慎重這一方面的采購活動，在這方面的節(jié)約成本也是最大的，如果采購者只重視利益和金錢的局限，不能提供給消費者物美價廉或優(yōu)質(zhì)的服務(wù)，這個酒店的生存和發(fā)展就相當(dāng)困難。

2.3酒店的采購過程

在酒店的采購過程中，主要受到凈收入和使用資產(chǎn)兩個方面的影響。在酒店的采購中，由于物資消耗比較大，使用的物資比較多，需要采購的種類繁雜眾多，情況復(fù)雜多變，其隨機性和靈活性大的特點就造成了采購員不能及時的預(yù)料到這種情況的發(fā)生，最終的服務(wù)質(zhì)量跟不上去。

3酒店行業(yè)在采購環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制的措施

采購每天在上班后要對所進行采購的物品進行查閱，仔細的審核采購報告，對采購的數(shù)量、規(guī)格和價格進行嚴格的審核，對遺漏的或者不明白的地方，及時找相關(guān)的領(lǐng)導(dǎo)進行匯報；對已經(jīng)采購了的物品，要有相關(guān)的記錄本進行記錄，保障不缺貨和預(yù)防斷貨現(xiàn)象的出現(xiàn)。

3.1制定相關(guān)的采購管理制度實施細則

為了更好地搞好酒店采購工作，保障優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和物美價廉食品的供應(yīng)，確保采購指標項目的順利完成，采購部門必須制定相關(guān)的管理制度及其實施細則來嚴格把關(guān)。比如說采購的項目要經(jīng)過申請、審批，庫房的貨物在沒有經(jīng)過相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)的審核批示不能隨意使用；供應(yīng)商的優(yōu)惠、折扣、返現(xiàn)等采購人員不能拿，也不能占為己有；所采購的項目必須按照相關(guān)的文件或者領(lǐng)導(dǎo)批示進行購買，杜絕假冒偽劣產(chǎn)品的出現(xiàn)；在購買的過程中，要有貨比三家的觀念，切實履行詢比價制度，買到質(zhì)量優(yōu)質(zhì)、價格適中的產(chǎn)品等。

3.2設(shè)立人員監(jiān)督保證質(zhì)量

在對酒店的采購過程中，要保證采購貨物的質(zhì)量，設(shè)立相關(guān)的檢查小組和采購審查員來進行督促。在飯店的食材、調(diào)味品等檢查中，對于存放時間比較長的或者不能使用的，要嚴格檢查，從新購買；對容易變質(zhì)或者易融化的食品要進行冷藏處理；內(nèi)部審查人員應(yīng)該全方位的復(fù)查供應(yīng)商的商品質(zhì)量和報價，把顧客的服務(wù)質(zhì)量看作第一。

3.3加強和改進采購環(huán)節(jié)

要控制環(huán)境改進、加強信息的溝通和監(jiān)督，保障良好的庫存和產(chǎn)品的質(zhì)量，加快采購環(huán)節(jié)的速度，通過對供應(yīng)商的選擇，激勵和考察，讓他們供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品。還有，在酒店的管理過程中，采購人員要制定標準化的訂單，來防止合約造成的風(fēng)險性，再通過加強機構(gòu)的改變過程中來動態(tài)實現(xiàn)機制、有效地監(jiān)督。

總的來說，酒店的采購流程是酒店生存和發(fā)展的命脈，也是酒店必須要嚴抓的重要部門，我們要把采購環(huán)節(jié)看作是酒店生存和發(fā)展的重要支撐點。

4結(jié)語

在服務(wù)業(yè)競爭越來越激烈的情況下，酒店的發(fā)展機遇很大，已經(jīng)成為了國際商務(wù)市場，也成為了在迅速發(fā)展的條件下吸引客戶的商業(yè)競爭。但是隨著市場的競爭力不斷地增強，我國酒店的生存空間也越來越小，壓力越來越大。本文通過我對酒店內(nèi)部采購方面的建議來探討自己的微薄意見，希望看到酒店在實踐檢驗中質(zhì)量和優(yōu)質(zhì)化服務(wù)不斷的改進和提高，來降低在采購環(huán)節(jié)中出現(xiàn)的風(fēng)險，使得采購管理水平得到進一步的有效提高，進而提高酒店的效益，全心全意為社會大眾服務(wù)。

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