看日本農產品的“七十二變”

“現代科學技術水平發展至今，讓農產品升值增效的深加工成為觸手可及的現實。我們的農產品市場一不缺技術，二不缺設備，三不缺資金，唯一缺乏的或許是農產品研發的想象力……”長期從事中日經濟技術交流的專家周冬霖說。

在日本，梨，不僅用來當水果吃，還可以做成很多種糕點，甚至做成幾十種菜肴；柑橘，除用作飲料、果凍外，還可能制作成乳酸菌濃縮汁、十幾種糕點、幾十種清潔類日常洗滌及美容產品。還有葛粉、柿子、生姜……很多我們司空見慣的水果、蔬菜，在日本人手中怎么就能夠搖身一變，成為那么多精美實用的暢銷產品呢？

的確，農業產業化，最重要的環節是如何把原材料通過深加工，開發出市場適銷對路的產品。

一個柿子，可以有100多種吃法

柿子，是我們熟悉的水果。在柿子鮮果中化驗的20種營養成分中，有2種和蘋果相等，有12種高于蘋果。在我國，稍有生產規模的柿子產地，也只有8個省區約50個縣市，農業部已將柿子列入“特色農產品區域布局”規劃中加以重視。目前，全世界每年鮮柿果總產量大約400萬噸，我國占其中80%，約產320萬噸，面積和產量均居世界第一。

然而，最近10多年來，因為賣不出好價錢，幾乎每年都能聽到各地農民寧愿讓“柿子掛在樹上爛掉也無人采摘”的新聞。另外，我國柿果大都是澀柿子，脫澀后10天左右不吃掉，就會變質腐爛。柿果保鮮期的“短板”，嚴重影響了柿子儲存和運輸流通半徑；柿子鮮果90%只能在產地周邊勉強消化，加上柿子秋天下樹銷售旺季，有多種時令水果同時上市，這樣，雖說柿子集多種優勢于一身，市場地位卻頗為尷尬，以致這么高營養價值的水果，大量被白白浪費了。

目前，我國柿子的主要加工產品，是傳統的柿餅。也有做柿子醋之類的其他產品，因為沒有形成產品優勢，也就談不上市場。

在鄰國日本，柿子卻是另一番狀況。據介紹，日本柿子產量排名全球第三，年產約20萬噸，甜柿占大部分。日本柿子不僅是在品種改良上，取得了長達半年多的鮮果保鮮銷售優勢，更重要的是，以柿子為主要原料、或輔助材料、為題材的深加工產品，以及衍生產品，達到100多種！

比如，食品類包括風味柿果糕點、腌漬品、保健飲品、柿子宴席等產品系列，日用品類包括柿澀染織的紡織品、比較高級的染發美發產品、美容護膚產品、柿澀面膜、洗面香皂、殺菌、消毒、防蟲、除臭產品，柿子文化產品包括圖文出版物、卡通動漫造型、工藝品系列、美術品系列等。

一撮茶葉，不僅可沖泡還可吃掉

茶葉，因含有多種價值極高的營養成分，被古今中外公認為最具養生保健和醫藥功效的三大飲品。在我國，茶葉主要用開水沖泡。然而，有一種顛覆性的觀念在業內已成共識：據科學測定的開水“沖泡”茶葉，茶葉里豐富的營養成分僅能溶于水中的大約占30%；另有70%的有效營養成分，都被當作“茶葉渣”扔掉了！實驗證明：“吃茶”比喝茶能更多更充分地汲取營養物質。

完整繼承中國宋代“吃茶”傳統的日本抹茶，就是沿襲了“吃茶”的方式，100%完整享用茶葉營養。這或許應該是日本多年來一直成為世界第一長壽大國的秘密之一。

抹茶，并不等于綠茶粉。國際市場上使用“抹茶”（Matcha）二字有嚴格限定，凡不是天然石墨碾磨的不得稱作抹茶，凡是沒有使用抹茶原料的產品絕對不允許使用“抹茶”（Matcha）二字。

而目前在我國市場上，抹茶和綠茶粉頗有些魚龍混雜（因為是奢侈品和普通產品的差別，所以尚無標準限定），普通消費者是很難區分真假的！綠茶粉和抹茶，不僅僅是享用習慣和營養攝入上有很大差別，從經濟效益上講，價格相差也在十幾倍以上。

抹茶不僅深受日本人的喜愛，近年在歐美等國家也大受歡迎，從而帶來日本抹茶出口量連年翻番。

一片生姜，可不僅僅限于只做調料

生姜作為食材和藥材，大家都非常熟悉。在中國古代，有20多部醫療典籍，都記錄了它的藥用和食用功效。可多年來，中國人食用生姜，主要作為烹飪調味料，糖鹽腌漬不多，其他姜制品就更少見了。

日本人自古也有吃生姜的習慣，人們日常生活也都離不開生姜。

有廠商針對大量年輕時髦女性美麗“凍”人的需要投其所好，為她們生產出隨身攜帶裝有生姜粉末的袖珍容器（像口紅筆），外出喝茶、喝咖啡、就餐喝湯等，都能自己做主，隨時加入生姜。就是這家做“口紅式姜粉筆”的很小的公司，一個產品去年銷售額就高達人民幣3000多萬元。

廠家除生產銷售各種口味的生姜飲品之外，日本餐飲行業也積極開發出一系列生姜食譜；保健品行業開發了生姜保健品及“生姜減肥”服務項目，日用品行業開發了有生姜成分的生發液、洗發水及其他護膚日用品十幾種……

據介紹，1.4公斤鮮姜在日本的售價大約合人民幣30多元，加工成100克姜粉后的市場售價約合人民幣130多元，增值4倍多。如果再以姜粉加工成其他的飲品、食品，又有5～10倍的增值水平。

目前，我國市場的生姜制品依然是大量空白。如果學習、借鑒、引進日本在生姜產品開發、生姜產品市場消費引導、生姜文化促進等方面的經驗，在中國建立起產業化品牌，發掘整合生姜產業和產品文化，打造在全國獨樹一幟的生姜龍頭品牌形象，不僅可以滿足國內市場的需求，還將可能為進軍國際市場，奠定雄厚的產業基礎。

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農產品深加工 產學研大構架

周冬霖說，日本諸多農林產品深加工研發的過程，有一些基本規律可循，那就是在市場機制下，實現“產、學、研”完美結合的架構。

產業界——農民遵守行規，認真生產安全放心無添加的原料產品，提供鮮食品和腌漬類初加工產品；由農業生產協同組合（行業協會或合作社），面向批發市場保證大宗商品銷售；同時，委托相應專業科研機構進行產品研發、科學知識普及。

學術界——通過進行大量科學實驗和分析論證，發表科研成果，逐步把實驗室成果向工業化生產轉化。此外，通過利用多種傳媒渠道，面向公眾傳播科普知識，推介產品對人體營養和身體保健的好處，從學術文化和科研角度，引導人們對可食用產品科學知識的認識了解。

研究界——針對不同農產品的特點，站在提升生活品質的角度，以便捷消費的立場，匠心獨具，挖空心思研發出各種不同的產品，把果蔬類農產品從日常料理烹飪，到花樣翻新的各種食譜；從各種飲料糕點食品，到日常生活系列用品，幾乎無所不包、應有盡有。

企業界——食品加工廠使用優質原料，利用科學研究機構在技術領域里的研發成果，組織產品生產，向市場提供各種成品商品。