養育華夏兒女的五谷雜糧

本欄目與中國農業博物館合辦

五谷泛指主要糧食作物。以五谷為代表的傳統農業生產及其方式，為華夏文明的孕育、發展作出了基礎性貢獻。從精神層面說，五谷以其耐旱、耐瘠、耐貯存等生物學特性，培養出華夏子孫艱苦奮斗、堅韌不拔的優秀品質。

谷物是傳統精耕細作技術體系下最重要的作物。五谷就是五種谷物。“五谷豐登”千百年來一直是農民的期盼。“五谷”的稱謂最早起源于春秋戰國，有兩種說法影響較大：一種指稻、黍、稷（粟）、麥、菽（大豆）；另一種指麻、黍、稷（粟）、麥、菽（大豆），反映了當時主要的糧食作物種類。

五谷的概念形成之后雖然相沿了兩千多年，但這幾種糧食作物在全國的糧食供應中所處的地位卻因時而異。五谷中的粟、黍等作物，由于具有生命力強，耐旱、耐瘠薄，生長期短等特性，適合在干旱而缺乏灌溉的地區生長，因而在北方旱地原始栽培情況下占有特別重要的地位。麻是指大麻，古人除了用大麻纖維織布外，也用大麻籽做糧食；菽是豆類的總稱，有黃豆、青豆、黑豆等品種，人們發現菽容易種植和儲存，可以幫助度過災年，菽也與粟一道成了當時人們不可缺少的糧食。麥有小麥、大麥、燕麥等，小麥在距今約4000年前，被引進我國新疆地區，并逐步擴展到中原地區，打破了南稻北粟的種植格局。自從有了石磨，小麥從粒食發展到面食，口感大大提高，小麥也逐漸適應了我國的自然環境，改變了國人的飲食習慣，終于取代了黃河流域固有的黍粟的地位，成了我國廣大居民的主糧，成為僅次于水稻的第二大糧食作物。……