在諸多威脅健康的事件中,食品安全一直是令人頭疼的大問題。違法添加、以次充好、農藥殘留、腐敗變質……接二連三的食品安全丑聞挑戰著消費者的承受底線。在監管上,雖然政府部門已經想出了很多辦法,但罰得輕、查得松等現狀,在一定程度上讓不法商販鉆了空子。其實,回顧歷史,中國歷朝歷代或歐美國家在食品監管方面是非常嚴格的,其中很多做法能給我們一些啟示。
春秋:13種食品不能吃
我國食品安全監管歷史久遠。周代《禮記》就記載了對食品交易的規定。那時的食品交易以農產品和水產品為主,所以對農產品的成熟度十分關注。當時規定:嚴禁未成熟的果實進入市場。
中國傳統的食品安全思想體系形成于春秋戰國。孔子是中國歷史上最早系統提出食品安全理念的人。他在《論語·鄉黨》中談到了“十三不食”原則,“糧食陳舊和變味了,魚和肉腐爛了,都不能吃;食物的顏色變了,不能吃;氣味變了,不能吃;烹調不當,不能吃;不新鮮的東西,不能吃;肉切得不方正,不能吃;作料放得不適當,不能吃;席上的肉雖多,但吃的量不要超過米面的量;酒沒有限制,但不能喝醉;市場上買來的肉干,不吃;每餐必須有姜,但不要多吃。”
與此相對應,中國另一套“不干不凈,吃了沒病”的底層社會食品安全觀同樣久遠。諸如“井里的蛤蟆醬里的蛆”“爛果子不爛味”等觀念長期流傳,導致食品安全意識淡薄。這兩種觀念千百年來長期膠著,各有自己的生存土壤。