古代食品造假要掉腦袋

在諸多威脅健康的事件中，食品安全一直是令人頭疼的大問題。違法添加、以次充好、農藥殘留、腐敗變質……接二連三的食品安全丑聞挑戰(zhàn)著消費者的承受底線。在監(jiān)管上，雖然政府部門已經(jīng)想出了很多辦法，但罰得輕、查得松等現(xiàn)狀，在一定程度上讓不法商販鉆了空子。其實，回顧歷史，中國歷朝歷代或歐美國家在食品監(jiān)管方面是非常嚴格的，其中很多做法能給我們一些啟示。

春秋：13種食品不能吃

我國食品安全監(jiān)管歷史久遠。周代《禮記》就記載了對食品交易的規(guī)定。那時的食品交易以農產品和水產品為主，所以對農產品的成熟度十分關注。當時規(guī)定：嚴禁未成熟的果實進入市場。

中國傳統(tǒng)的食品安全思想體系形成于春秋戰(zhàn)國。孔子是中國歷史上最早系統(tǒng)提出食品安全理念的人。他在《論語·鄉(xiāng)黨》中談到了“十三不食”原則，“糧食陳舊和變味了，魚和肉腐爛了，都不能吃；食物的顏色變了，不能吃；氣味變了，不能吃；烹調不當，不能吃；不新鮮的東西，不能吃；肉切得不方正，不能吃；作料放得不適當，不能吃；席上的肉雖多，但吃的量不要超過米面的量；酒沒有限制，但不能喝醉；市場上買來的肉干，不吃；每餐必須有姜，但不要多吃。”

與此相對應，中國另一套“不干不凈，吃了沒病”的底層社會食品安全觀同樣久遠。諸如“井里的蛤蟆醬里的蛆”“爛果子不爛味”等觀念長期流傳，導致食品安全意識淡薄。這兩種觀念千百年來長期膠著，各有自己的生存土壤。