莧菜在修煉

《隨息居飲食譜》云：“莧通九竅。其實主青育明目，而莧字從見。”草字頭下一個“見”字，古人早就知道吃莧菜對明目有好處。勇于切入溫暖的夏天，善于看清遠方，并把柔軟、滑潤、爽口的美味帶到餐桌，這是莧菜留給我的印象。在雙子葉植物綱的石竹目家族中，聚集的蔬菜不算少，能修煉這樣兢兢業業個性、默默斑斕一隅的蔬菜，恐怕只有這低調、度夏、勤勉的莧菜了。

莧菜雖斑斕，但它很低調。莧菜葉呈卵形或棱形，煞是養眼。葉色為粉綠色、絳紫色、紫斑色、暗紅色或紅色，嬌艷欲滴、鮮艷奪目。把“姹紫嫣紅”四個字送給它一點兒也不為過。雖然莧菜從不把斑斕放在心里，斑斕卻一直把莧菜放在眼里。從發芽到綻放，再到抽薹，莧菜從來不慌張，從容享受生命不同階段的美好。低調，使莧菜沉到菜譜的底層。低調，不一定平凡。在中國甲骨文中已有“莧”字，現全國各地均有栽培和上市。一路走來，莧菜伴有風韻的歷史文化。宋代蘇頌就這樣說過：“赤莧亦謂之花莧，莖葉深赤，根莖亦可糟藏，食之甚美，味辛。”莧菜富含蛋白質、脂肪、糖類及多種維生素和礦物質，其所含的蛋白質比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，有“長壽菜”之稱。低調，是斑斕的莧菜的本色。我愿意接近莧菜！

莧菜雖清熱，但它能度夏。莧菜雖然低調，但從未放棄追求。從春末播種算起，莧菜的根系雖然愈來愈深入分布，但并沒有炫耀夏的溫暖，而是等到披針形、平滑或皺縮的莧葉長4～10厘米、寬2～7厘米時，放棄對化肥、農藥的依賴，靜靜等待收獲。……