茶與健康

茶文化是中國傳統文化的一部分，茶不僅是休閑佳品，還能治病，有著許多保健的功能。茶的功效與中國的固有文化相融，早已超出了治病、保健的范疇，成了中國傳統文化的一部分。

中國是茶的故鄉，幾千年來中國人種茶、制茶，飲茶積淀出了我國特有的、豐富的茶文化。

茶的平凡、樸實，茶的滋養、純凈已經深深地融入我們民族的思想中，鑄成了中華民族特有的品格。唐代著名醫藥學家陳藏器著《本草拾遺》對茶的功效作了精辟的論述，并指出“茶為萬病之藥”。其后，很多醫學大家認識到茶不僅能治病，還有著許多保健的功能，比如茶有提神、除煩、清心、明目、消食、利水、生津、祛痰、解表、去暑等。茶的功效與中國的固有文化相融，早已超出了治病、保健的范疇，成了中國傳統文化的一部分。

縱觀世界，許多國家都有飲茶的習慣。日本是受中國茶文化影響最早的國家，早在唐代，遣唐使、學問僧便將茶帶到了日本，上自天皇下至百姓無不愛飲茶。歐洲人飲茶則從荷蘭人開始，他們從爪哇到澳門購得了中國的茶葉，帶到了歐洲，最初只是作為皇室飲品，使得飲茶成了身份地位的象征。18世紀初英國人在印度的大吉嶺發現了一些野生茶，但印度人并不知如何種茶、制茶，于是從中國引進了茶葉的種植技術，在印度和斯里蘭卡種起茶葉來，如今不僅這兩國也盛產紅茶，非洲和南美也在種茶、飲茶。據估計，全世界至少20億人每天要喝茶。茶成為與咖啡、可樂齊名的世界三大飲料之一。

雖說日本人精于茶道、英國人重視下午茶，但茶道源于中國，應是毫無疑義的。我國唐代的陸羽便寫出了《茶經》，其中有：“茶之為飲，發乎神農氏，聞于周魯公。”此說有《神農本草經》為證。《神農本草經》載有：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得茶而解之。”這里我們看到，茶一出場，它的身份便是解毒藥。其實茶葉不僅是藥，祖國醫學講“藥食同源”，許多食品可以入藥，茶雖為“百藥之首”，但亦是人民大眾生活中不可缺少的食用之物，所謂“開門七件事，柴米油鹽醬醋茶”！

世界上那么多的人愛喝茶，但由于各國的文化背景不同，多數人理解不了中國人飲茶時那種“清靜無為”的精神追求，而主要是追求茶的保健功效和口感。近代的藥理學研究證明茶葉中有多種具有保健作用的活性成分：茶多酚、咖啡堿、茶色素、茶氨酸、茶多醣，以及各種維生素、無機鹽等，不但印證了茶的保健功效，還為開發茶的新產品提供了更多科學依據。

茶葉中最引人注目的成分是茶多酚，這是一種高效低毒的“氧自由基清除劑”和天然的抗氧化劑。一艘鋼鐵的巨輪，如果沒有良好的保養，便會生銹，最后變為一堆廢鐵。這“銹”便是鐵的氧化，人體又何嘗不是？所以抗氧自由基、抗氧化，成了維護身體健康、抗病、抗衰老的重要手段。茶葉中的茶多酚極易與氧自由基結合，使其失去活性，有效地抑制氧自由基導致的氧化作用。茶多酚還能抑制人體內的許多氧化酶，保護體內的抗氧化酶，自然有益健康。

中國疾病預防控制中心營養與食品安全所研究員韓馳教授從事茶葉營養與功效研究已有幾十年，是國內首屈一指的茶葉專家。他指出：“喝茶可對因吸煙造成損傷的DNA進行修復，且效果非常好，這是我們通過人體實驗得出的結論，也算是全世界比較領先的結論。”韓馳解釋，“現在全世界關于茶葉的研究很多，但大部分都是動物實驗，并且是用茶葉提取物來做的。而我們則是利用茶葉泡過的茶湯直接進行人體實驗，證明人們只要在日常生活中堅持正確飲茶，就可以獲得這樣的益處。”

目前茶葉比較確切的健康功效有預防癌癥（包括肺癌、食道癌、肝癌、結腸癌等）、調節血脂、降低血糖、增強免疫功能、防止吸煙損傷等。

茶的種類和功效

按制作方法，中國茶葉被分為六大類，即綠茶、紅茶、黃茶、白茶、青茶、黑茶。后來又有一些再加工的茶，如花茶等，是在六大類的基礎上發展起來的。各種茶葉中有效成分不同，功效也有所不同，比如說白茶可以緩解焦慮、保護腦神經、增強記憶、減少焦慮等。此外，白茶中的茶氨酸可以中和一部分咖啡堿的作用，所以怕喝茶影響睡眠的人，可以喝點白茶。同時，這種茶對于調節免疫力和降血糖都有不錯的功效。

綠茶保護心血管。綠茶屬于曬青茶或不發酵茶，代表有西湖龍井、信陽毛尖、洞庭碧螺春、黃山毛峰等。其主要功效是預防癌癥和心血管疾病，還能抗氧化、提高免疫力、抑制和殺滅細菌等。綠茶中含有茶氨酸，茶氨酸被人體吸收后能使腦組織內的多巴胺增加。多巴胺是負責神經系統信息傳遞的物質，一些老人手不自主抖動甚至步態不穩的帕金森癥即由多巴胺的缺少所致，所以飲茶對于此類疾病應有一定的防治作用。

青茶、紅茶降低膽固醇效果明顯。青茶屬于半發酵的茶，其代表品種有武夷巖茶（大紅袍）、鐵觀音、凍頂烏龍茶、鳳凰單樅等；而紅茶屬于全發酵的茶，代表品種有安徽的祁紅、云南的滇紅，福建的正山小種，印度和斯里蘭卡的紅茶也是享譽世界的名品。紅茶由于經過發酵，比綠茶刺激性低，功效也有所不同，能促進血液循環、降低膽固醇等。

黑茶減肥消脂。黑茶屬于后發酵的茶，人們最熟悉的就是普洱茶了，其中茶多酚類物質的總量較高，具有很好的降脂減肥效果。據報道，巴黎亨利倫多醫院的貝納爾·賈可托教授給20位血液脂肪過多的病人一天喝3碗云南普洱茶，一個月后發現病人血液中的脂肪幾乎減少了1/4。日本《健康》雜志則介紹，普洱茶可抑制體重增加，減少血液中的膽固醇及甘油三脂。同時茶葉中的咖啡堿能促使冠狀動脈擴張、增加心肌血供；使腎動脈擴張，經腎臟濾過的血量增加，有利于新陳代謝廢物的排泄，所以喝茶能利尿。咖啡堿能刺激胃液分泌，增強消化功能，還能促進體內脂肪分解，所以喝茶有減肥作用，這是時下大受歡迎的話題。黑茶除了普洱茶外，還有安化黑茶和六堡茶等。

一些茶葉中的名品，如龍井中的明前茶，其有效成分和普通茶種類無異，含量可能會有所差別。明前茶因為采摘早，其中的茶氨酸、維生素C含量較高，而茶多酚含量低。就多酚類物質的總量來說，每種茶都差不多，不過，因為綠茶加工工藝最簡單，所以營養成分保存得更完好一些。茶色素包括葉綠素、類胡蘿卜素、番茄紅素等，葉綠素在綠茶中含量較高，有促進傷口愈合、促進體內有害物質排泄的作用。類胡蘿卜素在人體內能合成維生素A，而維生素A是人體上皮細胞代謝的必需物質，有抗氧化和防癌作用。綠茶還能有效地保護心血管、提高免疫力、抑制和殺滅細菌，有益于男性前列腺的健康。

此外，茶葉中還含能增強胰島素功能而有降血糖作用的茶多糖，還有抗菌、消炎、抗血栓作用的茶皂素等物質。可見茶中的抗病、保健的有效成分種類繁多、作用甚廣。無怪乎古人將茶稱之為“百藥之首”“萬病之藥”。

剩茶也可發揮余熱

說茶葉渾身都是寶一點兒也不夸張，只要好好加以利用，“過氣”的茶葉一樣可以發揮余熱。

一是隔夜茶。喝隔夜茶其實并沒有壞處，但是茶葉易氧化，所以隔夜茶的茶杯上往往會留有茶斑。另外，夏季溫度偏高，茶葉容易被細菌污染，發霉、發餿，導致腹瀉，所以夏天還是不喝隔夜茶為好。如果不舍得倒掉，還可以用于以下用途：1.隔夜茶中含有豐富的酸類、氟類，不但可以防止毛細血管出血，還能起到殺菌消炎作用，如口腔出血，皮膚出血等都可以用它洗浴含漱；2.用隔夜茶洗頭，可治頭皮癢；3.口臭使許多人苦惱，如果用隔夜茶每天漱口三次，就可消除口臭煩惱。

二是舊茶和茶葉渣。毛尖、龍井之類的綠茶講究喝當年的新茶，萬一沒喝完，這些放久了的茶葉也一樣可以發揮功效：1.制作菜肴。燉肉或制作其他較油膩、有腥味的菜時，可以放點茶葉，有去油解膩的功效；2.茶葉渣可以晾干收好，和舊茶一起制成茶葉枕，特別適合夏天使用，如果茶葉的量不夠，也可以制成小茶包，用來敷眼，可以緩解視疲勞；3.將泡過的茶葉曬干后撒在家中潮濕的地方，如床下，可以吸收濕氣。

當然，事情總應一分為二，喝茶亦有不宜之時，諸如患活動性胃潰瘍者，因茶能促進胃酸分泌，或不利于康復；患缺鐵性貧血者，因茶中鞣酸可能影響鐵的吸收，故不相宜；慣于失眠者，則睡前不宜飲茶，因其中之咖啡堿有興奮作用等。

傳統的飲茶，只是取用了茶葉中能溶于水的部分，上述的許多防病、保健功效，除因飲茶的環境和氛圍帶來精神上、心理上的諸多好處外，若非經常大量飲用，效果似不甚顯著。如今研究開發其他的茶制品，或許能使茶中有益人體健康的部分得以充分應用。然而若皆是制成丸藥，吞了下去，也就失去了飲茶作為文化的一面了。當然，或是用茶葉炒蝦仁、燉老鴨，使人食指大動，這就又豐富了國人的食文化了。

（編輯 遐飛）