辣椒中維C含量的測(cè)定

摘要：本文介紹了辣椒中維C含量的測(cè)定方法，通過(guò)用10%的鹽酸浸泡，將辣椒中維C的含量用紫外分光光度法測(cè)定出來(lái)。

關(guān)鍵詞：辣椒維C含量測(cè)定

1概述

辣椒屬雙子葉植物綱茄目，一年或多年生草本植物，原產(chǎn)于南美洲熱帶地區(qū)，明末傳入中國(guó)湘楚之地，有辣味，供食用。維生素C又稱抗壞血酸，是一種含不飽和烯酯結(jié)構(gòu)的酸性多羥基化合物；分子式為C6H8O6；分子量為176.13；結(jié)構(gòu)式如右圖。

維生素C具有不飽和共軛結(jié)構(gòu)，在紫外-可見光區(qū)有吸收，紫外吸收最大波長(zhǎng)在245nm附近。維生素C呈無(wú)色無(wú)臭的片狀晶體，易溶于水，不溶于脂溶劑.在酸性環(huán)境中穩(wěn)定，遇空氣中氧、熱、光、堿性物質(zhì)，特別是有氧化酶及痕量銅、鐵等金屬離子存在時(shí)，具有抗氧化作用，是知名度最高的營(yíng)養(yǎng)素。

2實(shí)驗(yàn)部分

2.1儀器與試劑

儀器：紫外分光光度計(jì)T6，石英比色皿2只；100ml容量瓶1只；50ml容量瓶7只；25 ml容量瓶或具比色管1只；10ml吸量管2只。

試劑：維生素C（抗壞血酸）；10%的鹽酸。

2.2實(shí)驗(yàn)內(nèi)容與操作步驟

2.2.1標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制用分析天平準(zhǔn)確稱取0.001000 g的抗壞血酸，用少量水溶解后，加2ml 10%的鹽酸，再用煮沸冷卻的蒸餾水定容至100ml，配成濃度為100ug/ml的標(biāo)準(zhǔn)溶液。再分別吸取0、2、4、6、8、10 ml維生素C標(biāo)準(zhǔn)溶液（100ug/ml）于6個(gè)50ml的容量瓶中，用水稀釋成一系列不同濃度的標(biāo)準(zhǔn)溶液（0～20ug/ml）。

2.2.2樣品的制備將辣椒樣品洗凈、擦干、切碎。稱取5.00g于50ml的小燒杯中，加入1滴10%的鹽酸，勻漿。轉(zhuǎn)移到25ml的容量瓶（具比色管）中，用水稀釋到刻度。若提取液澄清，可直接取樣測(cè)定，若渾濁，用離心機(jī)來(lái)消除。取0.5ml提取液于50ml的容量瓶中，加入2ml 10%的鹽酸，用水稀釋到刻度。

2.2.3吸收曲線的繪制用6mL的標(biāo)準(zhǔn)溶液，用蒸餾水作參比，于210～300nm范圍內(nèi)測(cè)定吸光度，制作吸收曲線，從曲線上查得最大吸收波長(zhǎng)（245nm附近）。波長(zhǎng)間隔在210nm～300nm范圍內(nèi)每隔5nm測(cè)定一個(gè)數(shù)值，在最大吸收波長(zhǎng)5nm范圍內(nèi)每隔1nm測(cè)定一個(gè)數(shù)值。

2.2.4標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制于最大吸收波長(zhǎng)處分別測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)溶液的吸光度，然后以濃度為橫坐標(biāo)，相應(yīng)的吸光度為縱坐標(biāo)繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線。

2.2.5樣品的測(cè)定

于最大吸收波長(zhǎng)處測(cè)定試樣的吸光度，從標(biāo)準(zhǔn)曲線上查出試樣的濃度，平行測(cè)定三次。

實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄表格

最大吸收波長(zhǎng)為λmax=242nm

從上面的數(shù)據(jù)得到吸收曲線如下：

2.2.6試樣的含量測(cè)定

①標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制：

測(cè)量波長(zhǎng)242nm；標(biāo)準(zhǔn)溶液的原始濃度：0.1mg/L

從上面的數(shù)據(jù)得到工作曲線如下：

②未知物含量測(cè)定

3結(jié)論

本文主要利用浸泡法對(duì)辣椒中維C含量進(jìn)行了測(cè)定，這種測(cè)量方法具有高效便捷的特點(diǎn)，其測(cè)量結(jié)果更為真實(shí)準(zhǔn)確。在進(jìn)行測(cè)量時(shí)，測(cè)量人員必須及時(shí)記錄實(shí)驗(yàn)測(cè)量數(shù)據(jù)，以供以后查找和使用。在進(jìn)行數(shù)據(jù)讀取時(shí)，測(cè)量人員的實(shí)現(xiàn)必須成水平狀態(tài)，以保證其讀取的準(zhǔn)確性。從標(biāo)準(zhǔn)曲線上可以得到辣椒中維C的含量為66ug/ml。

參考文獻(xiàn)：

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