同治肉丸 香飄榕城

同治肉丸 香飄榕城

木金肉丸至今已走過一百多年。木金肉丸老鋪源于1868年（清同治七年），姚木金祖父在福州南后街澳門路開設榯粿店，到1896年（清光緒二十二年），其祖父將榯粿店交給姚木金之父打理。1910年18歲的姚木金正式傳承其父親經營的榯粿店，同年在福州南后街澳門路45號創建“木金肉丸”金字招牌。

木金肉丸是福建省傳統的漢族名菜，屬于閩菜系。1910年由姚木金采用芋頭、薯粉、豬肉、紅棗、芝麻、紅糖等為原料，加工成一粒粒蒸熟的肉丸。每粒包有甜咸可口的肉餡，由于家住在城內后街澳門路營房里口，地方比較偏僻，故每日雇用流動攤販頭頂著小甑子，沿街叫賣“木金肉丸真好吃”。路人爭相購買。他還想方設法改變口味，做出了甜中帶咸、咸甜適口、別具一格的木金閫餡肉丸。

這種肉丸，晶瑩透亮，如琥珀，似瑪瑙，氣味芬香，味道清純，脆韌耐嚼，具有獨特風味。此時的木金肉丸，除在城內鼓樓區大量銷售外，許多小販還販運到臺江商業區、倉山文化區以及郊區叫賣。不少名廚和菜館也向他定購這種肉丸作為酒席上的點心。

木金肉丸之所以如此受人喜愛，主要是質量上乘。首先是選料嚴格：白芋頭是制作肉丸的主要原料，要選用閩侯尚干出產的，蒸熟后肉質軟綿爽潤；菇粉要選用閩清或羅源產的，潔白、不含雜質；紅糖要選用新洲產的，清甜、純凈；豉（醬）油要選用口味鮮美醇厚、氣味芬香的。此外，還要選用顆粒飽滿、新鮮的芝麻和紅棗，板厚精白的肥肉，上海的名牌味精，德國產的食用色素。其次，配方要符合衛生要求，又氣味芬香、味道可口，食后能令人齒頰留香。既能使人賞心悅目，又能誘人食欲。

姚木金在工藝操作上能做到精工細作，一絲不茍。從外殼皮的制作，到制餡，再到擺入鋪有經生油水浸過的荷葉蒸籠內蒸熟。每一個流程都是繁雜的工藝，沒有吃苦耐勞的精神和創名牌的意識是辦不到的。

1956年，姚木金的肉丸店實行公私合營，其子姚依盤從業。后來木金肉丸停止生產。到上世紀80年代，福州市政府舉辦名牌貨展銷會時，年過花甲的姚依盤制作的木金肉丸被評為名牌產品；此后還多次參加省、市、區展銷會，都得到好評。1986年，姚依盤在南后街恢復木金肉丸店。2011年，列入福州市第三批市級非物質文化遺產名錄。

木金肉丸飲譽海內外近百年，至今仍盛名不衰。1990年，木金肉丸曾兩次飄洋過海，后來，姚依盤又將肉丸速凍，以便遠銷海內外。