啤酒瓶蓋上的鋸齒為什么是21個

最近，有人在網上提出，啤酒瓶蓋上的鋸齒不多不少，就21個，而且各種牌子的都一樣。那么啤酒瓶蓋的鋸齒為什么是21個呢？記者首先到超市里進行了調查，看看是否所有的啤酒瓶蓋都是21個鋸齒，發現結果真是如此，不管是大瓶的還是小瓶的，蓋子上的鋸齒都是21個。不僅如此，一些飲料瓶上的鋸齒狀瓶蓋鋸齒也是21個。此外，也有一些啤酒瓶蓋是設計成旋鈕式的，還有像易拉罐拉拔式的。但不管怎么說，傳統的皇冠形啤酒瓶蓋確實都是21個鋸齒，那其中的真實原因是什么呢？

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隨著工業化進程，鋸齒由24個變化為21個

記者請教了南京工業大學工業與藝術設計學院的副教授尹毅老師，尹毅告訴記者，啤酒瓶蓋最初的鋸齒個數并不是21個，曾經還有過23、24個鋸齒的瓶蓋，并申請過專利。

早在19世紀末，威廉·佩特就發明了24齒瓶蓋，并申請了專利。內部還墊有紙片以阻止飲料與金屬接觸，其主要依據是佩特發現該齒數最適合酒瓶密閉。作為行業標準，24齒瓶蓋一直沿用到20世紀30年代左右。隨著工業化的進程，原來手工加蓋的方式變成了工業加蓋，24齒蓋最早是用一臺腳踩的壓機，一個一個套到瓶子上的。自動機器出現后，瓶蓋被裝進一個軟管自動地安裝，但在使用過程中發現，24齒瓶蓋很容易堵住自動裝填機的軟管，改成23齒這種情況就不會出現，最后又逐步規范到今天的21齒。

現在啤酒瓶蓋的21齒是根據國際通行的德國標準DIN6099制造的。這個標準不僅明確了瓶頸的直徑，還有瓶蓋的邊緣形狀以及制造材料。對于瓶蓋的要求有兩條最主要的依據：其一是密封性，其二是咬合度，也就是通常說的瓶蓋要牢固。這就意味著每個瓶蓋褶的數量和瓶口的接觸面積成一定比例，瓶蓋外部的波浪形封口既可以增加摩擦力，又方便開瓶。21齒就是這兩個要求的最佳折中。

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21個鋸齒最適合安全而簡易地打開酒瓶

而南京財經大學食品科學與工程學院教授吳定告訴記者，啤酒瓶蓋設計成21個鋸齒并不是事先按照什么原理設計好的，而是一次次實驗之后得出的結果。而這個實驗竟然是和開瓶器有關。

吳定說，啤酒瓶蓋設計成鋸齒狀是為了密閉性好，啤酒是一種特殊的酒類飲品，里面含有很多二氧化碳，這是啤酒中的酵母菌產生出來的，人們夏天喜歡喝啤酒就是因為里面有二氧化碳，二氧化碳喝入人體后不久會釋放出來，從而帶走人體內部的熱量，會讓人感覺涼快，而且隨著氣體的釋放，還能沖擊口腔內部，刺激口腔，給人以愉悅的刺激感，又叫殺口力，并帶出一部分細菌。所以喝啤酒時人們都喜歡大口大口喝，這樣可以吸入更多二氧化碳，從而帶來舒適的口感，這也是啤酒所特有的風味。

正因為啤酒含有二氧化碳，所以對啤酒的包裝有一定要求，需要密閉性好、不容易跑氣的包裝設計，經過不斷變革，于是就出現鋸齒狀的瓶蓋包裝。

不過，吳定介紹，鋸齒狀的啤酒瓶蓋更多只是為了方便開啟和打包，因為隨著工業化的進程，啤酒都是流水線生產，瓶裝的包裝能夠更方便人們飲用，而瓶蓋也就要設計得既方便開啟密封性能又好。以前的酒瓶蓋都是木頭塞子，但木頭塞子開啟時太過麻煩，而且啤酒本身氣體很多，如果不能一下打開，里面的氣體就會慢慢走掉，不能形成充分的泡沫，口感就變了。瓶蓋最好能一下打開，聽到“啪”的一聲最好，因此就需要簡易的瓶蓋，而這種鋸齒狀的鐵皮蓋就是最好的選擇，只要拿個扳手撬一下就能開啟。

而鋸齒的數量為什么是21個，其實就和扳手有關。吳定說，開啤酒瓶其實也是一門學問，要講求安全性和方便性，啤酒里面因為含有大量氣體，所以開啟時要特別當心，如果里面氣壓不均勻就容易傷到手，特別是劇烈搖晃過的啤酒，開瓶時特別容易爆。所以怎樣安全方便地開啤酒瓶在設計時就需要考慮。

現在我們看到的開瓶器是五花八門的，甚至形成了一門藝術。但最初的開瓶器只是一根很簡單的鐵棍，這種開瓶器只有一個一厘米左右的卡槽，往瓶蓋上一勾，整個瓶蓋就打開了。而如果開瓶時只開了一點縫隙，那么很容易造成氣壓差把瓶蓋爆開，就容易傷到手。

而當時的設計者為了能找到最適宜很快打開瓶蓋的方法，于是就通過對鋸齒不停地修改，最后確定21個鋸齒時打開是最容易和安全的。所以就形成今天21個鋸齒的瓶蓋。而這種設計因為得到公認，所以很快在其他一些飲料包裝中也應用起來，比如以前玻璃瓶裝的可樂和雪碧瓶蓋，也都應用了這一標準。另外也因為現在都是工業化生產，當出現一種包裝設計時，其他類似產品就省得再去研究，直接應用這種成果即可。

所以啤酒瓶蓋有21個鋸齒主要還是為了方便開啟，而起到密封作用的主要器件還在于瓶蓋下的橡皮墊圈，橡皮墊圈能使瓶內的啤酒和外界很好地隔絕。

吳定說，現在的啤酒瓶扳手都是經過藝術加工的，看上去好看，但安全系數其實沒有最初的扳手好。

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是否有其他瓶蓋 可以替代？

那么，有沒有別的辦法可以讓啤酒既不用扳手又能輕易打開呢？吳定說目前也有一些其他包裝的啤酒瓶，比如易拉罐式的，也有旋鈕式的，但這些包裝里的啤酒二氧化碳含量就不如玻璃瓶裝的了。因為易拉罐的開啟方式是在易拉罐上事先開啟一個凹槽，通過內壓或外拔的方式打開，這樣就容易形成受力不均勻，而啤酒容易爆瓶就是受力不均勻導致的，在玻璃瓶的設計中尤其要注意這個問題，否則就很容易導致瓶子碎裂，造成一些傷亡事故。

如果是易拉罐裝的啤酒，里面的二氧化碳氣體濃度就不能過高，否則就容易因氣壓不穩而導致包裝變形或打開時造成事故。其他如塑料的包裝就更不可能用于啤酒，啤酒的氣體濃度比一些碳酸飲料的濃度要高出很多，所以很多碳酸飲料能夠用塑料瓶包裝，而啤酒不行，除非降低啤酒中的二氧化碳濃度，但那樣就會影響啤酒的口感。

所以如果喜歡喝二氧化碳氣體含量高的啤酒，最好還是喝玻璃瓶裝的，這種包裝里的二氧化碳氣體濃度最高。

當然，也有人看到一些酒吧，啤酒都是用木桶裝的，吳定說，啤酒的種類很多，有生啤、熟啤、鮮啤等，不同的啤酒對包裝的要求也都不一樣。而最純正的啤酒應該是以麥芽、水為主要原料，加啤酒花（包括酒花制品），經酵母發酵釀制而成的，含有二氧化碳的，有氣泡的，低酒精度的發酵酒。其他的都是啤酒的衍生品。

當然，每個人都有各自喜歡的口味，可能有人就不喜歡氣體太多的啤酒，那他可以喝那種二氧化碳濃度不高的啤酒，還有人喜歡喝有水果味的啤酒，那他可以購買含各種水果味的啤酒，只要有需要，廠家就會根據需要而生產不同的啤酒，但每種啤酒都要符合相應的標準。