淺談高職高專院校酒店管理專業學生頂崗實習實踐教學

摘 要：在酒店管理專業人才培養過程中，頂崗實習實踐教學給學生提供了一個專門把酒店管理理論知識應用于酒店工作實踐，再通過酒店專業實踐操作來檢驗理論知識的舞臺。因此，酒店管理專業的學生頂崗實習實踐教學在各個高職院校逐步開始發展并深化起來，在發展過程中，我們逐漸意識到，高職高專院校酒店管理專業實踐教學的管理和完善仍然需要一個很長的過程，還需要我們在實踐中不斷的總結、改革和強化。

關鍵詞：高職高專； 酒店管理專業； 學生頂崗實習實踐教學

中圖分類號：G642.1 文獻標識碼：B 文章編號：1006-3315（2014）07-153-001

酒店管理專業是一門新興的學科，它的主要特點是實踐性和應用性都很強。為了適應社會需求以及就業導向的需要，作為高職高專院校酒店管理專業的學生，不僅需要學習豐富的酒店管理理論知識，具備解決實際問題、處理突發事件的能力，同時還要熟練的掌握酒店實踐操作和工作的能力。近幾年來，作為酒店管理專業教研室的教師，筆者親自參與了酒店管理專業的學生頂崗實習實踐教學指導工作，在實踐教學的指導過程中，積累了自己的體會和一些見解，和廣大同仁分享如下：

一、學生頂崗實習實踐教學質量的提高是高職高專院校教學質量提高的關鍵

高職高專院校酒店管理專業學生的培養目標為：培養德、智、體、美全面發展，掌握現代酒店管理的專業知識，熟悉酒店工作特點與程序，具有較高專業素質、較強的綜合業務能力和實際操作能力、適應現代酒店管理與發展需要的優秀管理人才。因此，高職高專院校酒店教育培養模式的改革也要緊緊圍繞這一培養目標來進行。改革高職高專院校酒店專業傳統單一的理論教學方式，強化酒店實習實踐教學，加大酒店職業技能實踐操作的訓練，成為目前酒店專業教育教學的重要手段。因為只有搞好實踐教學，才能使理論教學的成果轉化成實際成果，只有搞好實踐教學，才能檢驗學生的認知與操作能力，以適應生產、管理及服務等一線的需要，使學生成為能滿足本專業崗位需求的，既有理論知識，又有實踐經驗及動手能力的復合型人才。因此可以說，高職高專院校酒店管理專業實習實踐教學質量的提高，對提高整體教學質量，實現整個高職教育目標的重要性都起著積極的作用。

二、目前我國高職高專院校酒店管理專業學生在頂崗實習實踐教學中存在的主要問題分析

1.實習實訓基地建設和管理尚待完善

酒店是酒店管理專業學生定崗實習實踐教學的平臺，所以，作為普通的高職院校，我們必須借助于校外酒店這個平臺與其合作。但是在和校外的酒店（即校外實習基地）聯系中，由于地域資源的局限性，很多院校無法廣泛的或者多層次的選擇各種不同地區，不同類型，不同檔次的酒店進行合作。同時，酒店本身要面臨著很大的市場競爭壓力，出于成本的考慮，絕大多數酒店無法保證給頂崗實習的學生提供更多或者更有鍛煉性的崗位進行實習，從以往的經驗來看，酒店提供給學生的絕大多數就是基層服務員的崗位，不利于鍛煉學生的綜合素質和管理能力，同時也不利于他們養成職業的自豪感，這就在某種程度上難以確保實習目標的實現，也無形中給我們的管理帶來了一定的困難，因此校外實習實訓基地的拓展建設和管理需要不斷地加強和完善。

2.日常授課偏重于理論，疏于實踐訓練，影響了實習實踐教學的效果

受傳統教學模式的影響，很多高職高專院校在日常的授課中更多的是注重理論知識的講授和學習，這在一定程度上就增加了學生熟練進行實踐操作的難度。同時，又只有很少一部分高職高專院校具有較好的校內實訓條件，這就無形中成為開展酒店專業實踐教學的一個瓶頸，從而無法保證校內實踐教學的開展，在一定程度上也影響了頂崗實習實踐的教學質量。

3.頂崗實習崗位單一，學生積極性不高

在學生頂崗實習的過程中，由于各個酒店的實習崗位集中在餐飲、客房等基層服務員，所以不能有效的滿足學生的心理期望，實習的目標也就難以保證很好的實現，一旦個別院校實習生頂崗實習時間安排較長，學生會不時的出現一些疲憊或者厭煩的心理，對實踐教學的參與積極性就會不斷地減弱，也在很大程度上影響了實習實踐教學的質量。

三、我對高職院校酒店專業學生頂崗實習實踐教學的一點見解

1.各個院校酒店專業的頂崗實習實踐教學時間安排應盡量考慮到酒店行業的特殊性，如個別類型酒店有明顯的季節性特點，從而調節實習實踐教學計劃，例如筆者所在的系就把酒店專業的實習安排在每年的5-10月份，因為這個時間是當地旅游的旺季，給企業提供便利的同時，也為擴展更多的校外實習實訓基地建立了很好的基礎。

2.要建立規范標準的實習管理制度，把實踐教學作為重要的教學環節，讓學生和指導教師一起深入到企業中去，在企業中繼續培養學生。這就要求各個院校的教學管理者首先要有嚴格的實習標準和管理制度，更要加強對實習指導教師和實習生的實習考核管理，注重對其頂崗實習實踐教學的全程監控，避免實習只是流于形式，也為學生將來的就業奠定了良好的基礎。

3.科學制定頂崗實習實踐教學任務書，提高學生實習積極性。在學生去酒店進行頂崗實習實踐教學之前，酒店專業負責人或者指導教師應明確頂崗實習實踐教學的任務和實習目標，實習管理制度、實習保障、實習考核方式、實習成績評定等都應與學生進行充分的溝通和交流，同時要求指導教師加強實習整個過程的監督和指導工作，協助學生完成頂崗實習任務的目標。

總之，高職高專教育的發展趨勢就是實踐教學在整個教學環節中的作用越來越重要，對于酒店管理專業的學生尤其如此。通過校企合作，使學生在實踐中得到鍛煉，鞏固其原有的基礎理論知識和專業知識，又在實踐中完成理論知識向實踐技能的轉變，從而盡快適應就業市場的需要。

同時，在頂崗實習實踐教學過程中，也可使企業從中選擇優秀的實習生進行培養和訓練，進而轉化成企業的人力資源，這不僅有利于酒店人才的選拔，又直接解決了學生的就業問題，符合國家對高職高專教育“促進就業”的要求。綜上所述，高職院校人才的培養應該以企業的需要為前提，以就業的需要為導向，因此，提高對實踐教學的認識，創造更好的頂崗實習實踐教學條件，構建更多有效的校外實習實訓基地，對促進酒店專業實踐教學甚至是整個教學質量的提高都起著重要的作用。