大學生飲食習慣及影響因素的定性研究

摘 要：為深入分析當今大學生群體飲食習慣及其影響因素，為開展針對性干預活動提供科學依據，本研究采用方便樣本抽樣的方法，對保定市某高校22名在校大學生進行專題小組訪談，采用歸類分析的方法進行資料整理。調查研究結果提示，大學生中不良飲食習慣普遍存在，有必要在大學生人群中進行飲食行為的干預，改善其不健康的飲食習慣，增強其健康飲食的自我管理，改變不良飲食習慣，提高飲食營養素養，從根本上改善大學生的飲食習慣。

關鍵詞：大學生； 飲食習慣； 定性

中圖分類號：G478 文獻標識碼：A 文章編號：1006-3315（2014）06-131-001

大學時代是學習專業知識和促進身體生長發育的重要階段，其健康素質水平將直接影響我國未來的建設與發展，而大學生具有健康的飲食行為和良好的營養狀況，是適應未來社會競爭的前提和基礎。相關研究表示，目前大學生的膳食行為普遍存在著不吃早餐、愛吃零食、挑食及忽略三餐的質和量等現象[1]。為進一步探討大學生飲食習慣中存在的問題及其影響因素，本課題組于2014年對保定市某高校大學生進行了關于飲食習慣的調查研究。

一、對象和方法

1.對象

保定市某高校在校大學生22名，其中男生10人，女生12人；大一年級8人，大二年級8人，大三年級6人。

2.研究方法

采用方便樣本抽樣方法，每組抽取6～8人，共組織了3個小組的面對面專題訪談。采用自行設計的訪談提綱，由經過統一培訓的課題訪談小組人員主持，由專人錄音和記錄，訪談結束后及時對訪談結果歸納和整理。

3.資料分析

訪談結束后，將所做錄音逐字逐句轉錄，整理成文字，與筆錄資料整合后，采用歸類方法分析，對調查對象的飲食習慣及影響因素進行歸納分析。

二、結果

1.食用早餐情況

大多數受訪者吃早餐的情況并不規律，是否吃早餐與早上是否有課有著直接的關系。關于不吃早餐的原因，絕大多數同學表示“懶得下去”、“起床太晚了”、“上課會遲到”。關于早餐搭配問題，僅有4個人表示會注意早餐搭配，認為“應該吃一個雞蛋”、“蔬菜和谷類都要齊全”，大多數人并不在意，只會按照個人習慣或者窗口候餐人數的多少去選擇早餐類型。

2.吃夜宵情況

幾乎全部的受訪者表示會偶爾吃夜宵，其中男生居多。夜宵種類主要是一些速食食品如方便面、面包等。問及吃夜宵的原因，部分表示“晚上有社團或者班級活動，消耗的快”，而大多數人認為“熬夜睡覺太晚就餓了”、“在學校晚飯吃的太早，睡覺前自然就餓了嘛”。

3.校外就餐情況

22名受訪者都表示有到校外就餐的經歷。其中，部分人因為參加同學聚會而校外就餐，部分表示校外就餐的原因是“學校飯菜吃膩了”、“改善一下伙食”、“學校飯不合口味”。關于餐館的選擇，“生活費比較緊，大多會選擇一些便宜的餐館”、“選擇離學校近的餐館”、“夏天會在夜市攤上買些”、“高檔的餐廳一年只去一兩次”等。幾乎所有的同學都表示很少在意餐館的衛生問題。

4.吃零食情況

大多受訪者都表示喜歡吃零食，其中女生占多數，他們認為零食是“生活必備”、“消遣時的必需品”等。零食的種類是以膨化、油炸、果脯食品為主。關于吃零食的頻率，15人表示一周吃三次左右，4人表示每天都吃零食，其余調查者視情況而定。

5.健康飲食知識的了解現狀及獲取途徑

大多數受訪者對于怎樣擁有健康的飲食習慣還不了解，更不知道或不重視自己的飲食習慣是否健康。他們多是從老師或同學的口中得知一些健康飲食的知識，也有部分是通過網絡或者電視獲得的。其中，他們對老師或同學提供的知識的信任度較高。“希望學校有專門營養老師給我們每個季度上一節關于健康飲食的講座”，“學校能定期通過飛信、QQ群、微博等途徑將相關知識發到學生手機上，培養學生良好的健康飲食習慣”等。

三、討論

大學生作為一特殊學生群體，其腦力活動消耗大，相關文獻表示不健康的飲食習慣往往造成其精神不集中、疲勞、思考問題不集中，影響學習效率和身心健康[2-3]。早餐是一日中最重要的部分，它能夠保證血糖維持在正常范圍，并賦予充沛精力于工作和學習[4]，然而調查過程中發現大部分同學早餐食用不規律，且不注重營養搭配。除此之外，以男同學為主，吃夜宵顯現普遍；校外就餐衛生意識差，食用零食普遍且食用頻率較高。該結果提示，應該在大學生人群中進行飲食行為的干預，改善其不健康的飲食習慣。

應利用大學生群體自身特點，采取與之相適應的多種健康飲食教育措施：如組織學生開展形式新穎、靈活多樣的學生活動或借助學校QQ群、微博、飛信等新媒體，向學生有效地傳達與飲食健康相關的信息，使大學生充分認識到良好的飲食習慣對健康的重要性，增強大學生健康飲食的自我管理能力，從根本上改善大學生的飲食習慣。

參考文獻：

[1]李軍，劉小燕，郭輝，等.大學生營養知識、態度與膳食行為的調查[J]中國臨床康復，2004，8（6）：1028-1029

[2]MUTHAYYA S，THOMAS T，SRINIVASAN K，et al.Consumption of a mid-morning snack improves memory but not attention in school children[J]Physiol Behav，2007，90（1）：142-150

[3]DE BRUIN E A，MUTHAYYA S，OWEN G，et al.A mid-morning snack improves memory but not attention or psychomotor speed in school-age children in India[J]Appetite，2006，47（2）：262

[4]李放.關于在校大學生飲食健康狀況的調查報告[J]河北省社會主義學院學報，2009，2：94-96