酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式探究

摘 要：酒店管理高等教育的發(fā)展，為酒店業(yè)培養(yǎng)了大量優(yōu)秀人才，但在人才培養(yǎng)方面仍然存在許多問題，最突出的表現(xiàn)即過于重視學(xué)術(shù)性教育，忽略實踐性教學(xué)，本研究基于“洛桑模式”，從課程體系的設(shè)置、實踐教學(xué)的發(fā)展、教學(xué)方法的創(chuàng)新、師資隊伍的建設(shè)等方面，分析我國酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)中被學(xué)校和企業(yè)忽視的問題，探討適合我國高等院校酒店管理專業(yè)發(fā)展特點(diǎn)的、科學(xué)的人才培養(yǎng)模式。

關(guān)鍵詞：酒店管理； 洛桑模式； 人才培養(yǎng)

中圖分類號：G712 文獻(xiàn)標(biāo)識碼：A 文章編號：1006-3315（2014）02-000-001

酒店管理高等教育的發(fā)展，為酒店業(yè)培養(yǎng)了大量優(yōu)秀人才，但在人才培養(yǎng)方面仍然存在許多問題，相比較傳統(tǒng)的高職高專酒店管理人才培養(yǎng)模式，本科培養(yǎng)模式顯然問題更多，最突出的表現(xiàn)即過于重視學(xué)術(shù)性教育，忽略實踐性教學(xué)，這與本科酒店管理教育培養(yǎng)“中高級應(yīng)用型管理人才”的目標(biāo)相悖而行，同時也不能為酒店業(yè)培養(yǎng)適銷對路的人才。

一、現(xiàn)行酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)存在的問題

1.課程體系設(shè)置不合理

酒店管理專業(yè)課程的設(shè)置大多是各門課程的簡單堆砌，呈現(xiàn)“多而散”的特點(diǎn)，沒有形成系統(tǒng)性，而且理論課程過多，實踐課程較少，課程的講解并未與實踐相結(jié)合，嚴(yán)重影響了教學(xué)效果。

2.實踐環(huán)節(jié)設(shè)置不合理

酒店管理專業(yè)的實踐環(huán)節(jié)設(shè)置時間較短，且被分散到各個學(xué)期，使學(xué)生無法通過實習(xí)熟練掌握某一具體崗位的技能。而酒店方面考慮到人力資源的連續(xù)性，還要求學(xué)生實習(xí)較長時間，通常在半年以上。這就構(gòu)成了教學(xué)要求與酒店行業(yè)運(yùn)營要求之間的矛盾，使得實踐課程的設(shè)置形同虛設(shè)，起不到預(yù)期的效果。

3.“雙師型”教師缺乏

由于教師沒有實踐經(jīng)驗，導(dǎo)致其教學(xué)內(nèi)容脫離行業(yè)實際，培養(yǎng)出來的學(xué)生往往只懂理論，碰到實際問題卻束手無策，難以適應(yīng)酒店工作的需要。

二、“洛桑模式”的介紹

要解決以上問題，瑞士洛桑酒店管理學(xué)院的人才培養(yǎng)模式值得借鑒，它的成功做法就是產(chǎn)教結(jié)合、學(xué)以致用，把學(xué)校的學(xué)科型教育轉(zhuǎn)變?yōu)檫m應(yīng)酒店的技術(shù)應(yīng)用型教育。具體表現(xiàn)如下：

1.實習(xí)時間

在就讀期間，學(xué)生每學(xué)完一個門類的課程，就要進(jìn)行6個月的實習(xí)，通過實踐鞏固理論學(xué)習(xí)的成果，在實踐中接觸管理事物，培養(yǎng)管理意識，然后再回到學(xué)校進(jìn)行理論學(xué)習(xí)，這個制度貫穿于學(xué)生在校幾年的學(xué)習(xí)之中。

2.課程設(shè)置

在構(gòu)建課程體系方面，洛桑酒店管理學(xué)院的教學(xué)課程一般分為三類：理論課、實踐課和語言課。課程體系既有行業(yè)定向性，同時還有綜合性和創(chuàng)新性。理論教學(xué)重在培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和綜合素質(zhì)，實踐教學(xué)則重在培養(yǎng)學(xué)生崗位適應(yīng)能力。洛桑酒店管理學(xué)院的實踐課分為操作性的練習(xí)課、模擬性的分析課、研究性的調(diào)查課。語言課則培養(yǎng)學(xué)生的人際交流和溝通能力。

3.師資要求

教師從酒店中來，再回到酒店中去，是洛桑在師資隊伍建設(shè)方面的典型經(jīng)驗。洛桑教師的職業(yè)運(yùn)行模式是“教室—酒店或集團(tuán)公司—教室”模式。這樣周而復(fù)始，教師不脫離經(jīng)營管理實踐教學(xué)，始終與行業(yè)接軌，保證了“洛桑模式”的生命力。

三、洛桑模式對我國酒店管理專業(yè)本科人才培養(yǎng)模式的啟示

1.課程體系的設(shè)置

針對酒店管理本科教學(xué)“多而散”的專業(yè)課程設(shè)置，構(gòu)建“酒店服務(wù)管理”+“酒店經(jīng)營管理”兩大課程體系，學(xué)生在學(xué)習(xí)完酒店服務(wù)管理相關(guān)課程的基礎(chǔ)上，再學(xué)習(xí)酒店經(jīng)營管理類課程，培養(yǎng)學(xué)生的動手操作能力和站在管理者角度宏觀思考問題的能力；同時把職業(yè)證書考試內(nèi)容納入課堂教學(xué)中，實行“課證融合”的雙證制度。

2.實踐教學(xué)的發(fā)展

改變傳統(tǒng)的最后一學(xué)期集中實習(xí)的模式，構(gòu)建“理論—實踐—理論—實踐”的螺旋式教學(xué)法，即學(xué)生先在校學(xué)習(xí)一年半的理論知識，再到企業(yè)進(jìn)行為期半年的服務(wù)技能實訓(xùn)，再回校學(xué)習(xí)一年半的管理知識，最后半年再到企業(yè)進(jìn)行半年的管理技能實訓(xùn)，這種學(xué)制使理論與實踐得到很好的統(tǒng)一。

3.教學(xué)方法的創(chuàng)新

為調(diào)動學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，提高學(xué)生的綜合素質(zhì)，我們摒棄傳統(tǒng)的課堂理論教學(xué)，將項目教學(xué)法運(yùn)用到專業(yè)課程的教學(xué)過程中，緊緊圍繞現(xiàn)代企業(yè)的工作領(lǐng)域和具體工作任務(wù)設(shè)計項目課程和教學(xué)模塊，突出工作任務(wù)與知識的關(guān)聯(lián)性，增強(qiáng)課程內(nèi)容與職業(yè)能力的相關(guān)性。

4.師資隊伍的建設(shè)：為了避免理論教學(xué)與酒店實踐脫軌，教師除了需要不斷更新知識、提高理論水平外，還應(yīng)借鑒洛桑教師的職業(yè)運(yùn)行模式，即教室—酒店（或集團(tuán)公司）—教室。每隔兩、三年，教師必須回到企業(yè)進(jìn)行實踐，唯有這樣周而復(fù)始，才能使得教學(xué)始終與行業(yè)接軌，能最終實現(xiàn)酒店教育引領(lǐng)酒店業(yè)發(fā)展這一目標(biāo)。

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