食用碘鹽對碘缺乏地區的碘營養改善效果淺析

摘要：：科學研究發現，碘鹽的攝入可以有效地防止碘缺乏病，從1995年起，我國開始實施全民食鹽加碘，適量的攝入食用碘鹽有利于人們的身體健康發展，尤其是兒童的正常身體發育。但是我國不大部分地區還是存在著碘缺乏現象，碘缺乏很容易引起甲狀腺腫大，對身體的健康發展不利，所以，對我碘缺乏地區的碘營養改善是具有重要意義的。

關鍵詞：碘鹽；碘缺乏；碘營養改善

【中圖分類號】 R15 【文獻標識碼】B【文章編號】1002-3763（2014）02-0104-01

碘鹽是指含有碘酸鉀的氯化鈉的食鹽，但是長時間缺碘就會引起碘缺乏病，碘缺乏病的主要原因是周圍環境缺碘，以至于人體的攝入量不足，中國的遠離海邊以及海拔高的山區、流行地區的水、土壤、食物中的含碘量特別少，所以我國強制性的給食用的氯化鈉食鹽中加入少量的碘鹽，世界世界衛生組織建議每人每天的食鹽攝入量是6克，但是如果碘的攝入量過多，也會有很大的危險性。

碘的主要生理功能

碘是沒有獨立的生理功能的，其主要生理功能都是通過甲狀腺素來完成的，所以，一般所說的碘的生理功能其實就是甲狀腺素的生理功能。

碘可以促進身體能量代謝，促進物質的分解代謝，繼而產生能量，維持基本的生命活動；碘還可以維持垂體的生理功能；碘具有促進發育的功能，尤其是發育中的兒童，他們的體重、身高、骨骼、肌肉的增長發育以及性功能的發育都是依賴于甲狀腺素的，如果在發育中兒童缺碘，那么就會導致兒童身體發育不良；此外，碘還具有促進大腦發育的功能，從懷孕初期至出生后2歲屬于腦發育的初級階段，在這一階段，如果在飲食中缺少碘，那么會直接導致嬰兒大腦發育落后，情況較為嚴重則會患“呆小癥”，而且這樣的情況是不可逆的，就算是以后再增加碘的攝入也是于事無補。

碘的攝入量要適當

雖然說，碘的攝入對人體有很多益處，但是如果攝入量過大，那么也會給身體帶來傷害。所以說，要科學的、合理的管理食用碘鹽的攝入。

碘缺乏的危害

碘缺乏病主要的表現為地方性甲狀腺腫和地方性克汀病兩種，孕婦缺碘可能會導致流產、死產、胎兒先天畸形以及新生兒死亡率身高的情況，其中，最主要的危害是影響胎兒的腦發育，使兒童的智力和體格發育受到阻礙，造成 碘缺乏地區人口的智能損害。碘缺乏病的嚴重程度在大部分上取決于碘的缺乏程度，缺碘時機體處在哪個的發育時期，胎兒期、新生兒期、嬰幼兒期、青春期或者成人期的某一階段，以及機體對于碘缺乏的代償適應能力等因素。

碘過量的危害

碘過量很容易導致碘致甲狀腺腫和高碘性甲亢。碘過量對智力還存在著影響，有研究表明，碘過量地區的學生智商明顯低于碘適量地區的學生智商，通過對動物進行實驗研究發現，過量的碘負荷可以使動物的腦重量減輕，學習記憶力下降。碘過量對性功能也是有一定影響的，曾經美國的一項研究顯示碘鹽的攝入量與男性精子計數有一定的關系，食用碘鹽可能會導致男子精子的計數減少，也有很多實驗研究表明，碘過量對老鼠的生殖力有一定的影響。

對碘缺乏地區的碘營養改善措施

（一）宣傳提倡食用碘鹽

對于一些碘缺乏的地區，為了防止碘缺乏，最有效的方法就是提倡食用碘鹽。我國將每年的5月15日確定為防治碘缺乏宣傳日，通過健康教育活動讓大家認識到碘缺乏的危害以及掌握防治碘缺乏的科學知識，鹽業部門、衛生部門、教育部門的工作人員以及各級行政官員要把碘缺乏的防治知識傳播到社會上，使防治碘缺乏病病知識家喻戶曉、人人皆知，做到長期堅持使用合格的碘鹽，因為食用合格碘鹽是消除碘缺乏病的根本措施，此外，還應該購買帶有防偽標志的碘鹽，不可以購買或者食用非碘鹽，在日常生活中，炒菜的時候要等菜熟了再放鹽，不能用碘鹽爆鍋，同時呢，腌菜也要使用碘鹽。此外日常生活中可以多吃些含碘豐富的食品，比如海帶、海魚、海蝦 和紫菜等食物。

補充碘元素是人體保持正常發育的必要條件，在女人在懷孕的時候就要加強對碘的攝入，同時也不要過量，適量的碘元素可以為孩子以后的發育發展打下一個良好的基礎，在胚胎中就滿足了胎兒對碘元素的需求，所以，懷孕期間的女人可以多吃一些海參、海蜇、龍蝦等一些含碘量高的海產品，此外，在陸地食品中則以蛋、奶的含碘量最高，高達到40微克/千克～90微克/千克，其次為肉類，淡水魚的含碘量僅僅低于肉類，植物的含碘量是最低的，特別是水果和蔬菜。人體碘的80%—90%來自食物，10%-20%通過飲水獲得，5%的碘來自空氣，因此，食物中的碘是人體碘的主要來源。食物中的碘化物被還原成碘離子后才能被吸收，與氨基酸結合的碘可以直接被吸收。

食用碘鹽的存儲方法

食用碘鹽中的碘化物是一種很不穩定的化學物質，放在空氣中的時間一長很容易發生氧化現象，一經氧化，碘分子就會從碘鹽中揮發出來，所以，為了防止碘分子氧化，一般會在食用碘鹽中加入一定比例的穩定劑，這種穩定劑對人體沒有害處還可以延長碘鹽的有效期，碘元素的化學性質是非常活潑的，在風吹、日曬、潮濕、受熱的情況下很容易揮發掉，所以在日常生活中，對食用碘鹽的儲存與使用都要特別的小心謹慎，防止碘分子在貯存使用的過程中揮發。

為了防止家庭食用碘鹽中碘分子的揮發，在購買的時候應該購買含有“碘鹽標志”的小包裝碘鹽，隨吃隨購，盡量做到不貯存。貯存碘鹽的時候，最好選擇用加蓋嚴密的陶瓷制品，如果使用玻璃器具，那么最好是用有色遮光，如果使是無色透明的器具，則應該將其放在避光的櫥柜內，使用之后及時的蓋上蓋子，避免風吹揮發。食用碘鹽是不用淘洗的，水洗之后碘分子就會和水中的氫結合，或者是被氧化，那樣碘鹽就會成為無碘鹽。因為碘分子怕熱，食用碘鹽不應該在炒菜的一開始就食用，做好是在菜炒熟，即將出鍋的時候加入，這樣就不會使碘分子快速揮發，冷菜和涼拌菜使用碘鹽是保碘的最好和最有效的方法，長時間的燉菜，也會使碘鹽中的碘丟失。

結語：

碘的攝入對人體有很多好處，可以保證人體機能的正常運行，如果碘缺乏或者碘過量都會對人體產生一定的傷害，在碘缺乏的地區要提倡適當地食用碘鹽，或者多吃一些海帶、紫菜、鮮帶魚等一些含碘量高的食物，以補充人體所需的碘元素，保證身體的健康發育。

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